பன்றி இறைச்சி எப்போதும் குடியிருப்பாளர்களின் மேசையின் இறைச்சியின் முக்கிய அங்கமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் இது உயர்தர புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தீவிரமானதுபன்றி வளர்ப்புவளர்ச்சி விகிதம், தீவன மாற்ற விகிதம், ஒல்லியான இறைச்சி விகிதம், பன்றி இறைச்சியின் வெளிர் நிறம், மோசமான சுவை மற்றும் பிற பிரச்சனைகளை அதிகம் பின்பற்றுகிறது, மேலும் பன்றி இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, இது பொதுமக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது.பன்றி இறைச்சியின் சுவையை என்ன காரணிகள் பாதிக்கின்றன?

1. வகைகள்

தற்போது, ​​ஹைட்ரோகார்பன்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள், ஃபுரான்கள், பைரசின் மற்றும் பிற ஆவியாகும் பொருட்கள் பன்றி இறைச்சியில் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.இந்த கூறுகளில் பெரும்பாலானவை வெவ்வேறு வகையான இறைச்சிகளில் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் அவற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வேறுபட்டவை.உதாரணமாக, பன்றி இனங்கள் பன்றி இறைச்சியில் சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் புரதம் போன்ற பணக்கார சுவை முன்னோடிகள் உள்ளன.உள்ளூர் பன்றி இனங்கள் நம் நாட்டின் உழைக்கும் மக்களால் நீண்ட கால இனப்பெருக்கம் மூலம் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் மதிப்புமிக்க மரபணு வங்கிகளாகும்.உள்ளூர் பன்றி இனங்களின் நன்மைகளுக்கு நாம் முழு பங்களிப்பை வழங்க வேண்டும் மற்றும் நல்ல சுவையுடன் குணாதிசயமான பன்றி இனங்களை வளர்க்க வேண்டும்.

2. வயது மற்றும் பாலினம்

பன்றியின் மென்மை பன்றி வயதால் பாதிக்கப்படுகிறது.பன்றிக்குட்டிகள், அவற்றின் நுண்ணிய தசை நார்கள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களின் குறைவான முதிர்ந்த குறுக்கு இணைப்பு காரணமாக, புதியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.வயது அதிகரிப்புடன், இணைப்பு திசுக்களின் முதிர்ந்த குறுக்கு இணைப்பு படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது, மேலும் தசை நார்கள் தடிமனாக மாறும், இதன் விளைவாக மென்மை குறைகிறது.வயது அதிகரிப்புடன் இறைச்சியின் தரம் படிப்படியாக மேம்படுகிறது, ஆனால் 220 நாட்களுக்குப் பிறகு நிலையானதாக இருக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, உற்பத்தி நடைமுறையில் பன்றிகளின் படுகொலை வயதுக்கு கவனம் தேவை.முன்கூட்டியே படுகொலை செய்வது இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்ததல்ல, மேலும் தாமதமாக படுகொலை செய்வது உற்பத்தி செலவுகளை வீணடிக்கும் மற்றும் இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தாது.பன்றி இறைச்சியின் தரம் வயதுக்கு மட்டுமல்ல, பன்றி பாலினத்தாலும் பாதிக்கப்படுகிறது.பன்றி தசை நார்களின் குறுக்குவெட்டு துகள்கள் பெரியவை, மேலும் அவை ஆண்ட்ரோஸ்டெனோன், ஸ்கடோல், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் சுவையை பாதிக்கும் பிற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

3. உணவளித்தல்

உணவளித்தல்முக்கியமாக தீவன ஊட்டச்சத்து நிலை, தீவன கலவை மற்றும் உணவு மேலாண்மை ஆகியவை அடங்கும்.தீவன ஊட்டச்சத்தின் அளவு பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாகும்.அதிக ஆற்றல் மற்றும் குறைந்த புரதம் கொண்ட உணவை உண்பது, பன்றி இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் மென்மையான இறைச்சி தரம் உள்ளது;அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் கொண்ட உணவை உண்பது, இறைச்சி கச்சிதமானது மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது;லைசின், த்ரோயோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன் போன்ற அமினோ அமிலங்களும் இறைச்சியின் தரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, எனவே ரேஷனில் சேர்க்கும் அளவுக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.ஊட்டத்தின் ஊட்டச்சத்து மட்டத்திற்கு கூடுதலாக, தீவன கலவை பன்றி இறைச்சியின் தரத்தையும் பாதிக்கும்.சோளத்தை அதிகமாக உண்பதால் பன்றி இறைச்சி மஞ்சள் நிறமாக மாறும், முக்கியமாக சோளத்தில் உள்ள மஞ்சள் நிறமி பன்றி கொழுப்பு மற்றும் தசை திசுக்களில் படிந்துள்ளது;ஊட்டத்தில் உள்ள தியோப்ரோபீன், ப்ரோப்பிலீன் டைசல்பைட், அல்லிசின், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் பன்றி இறைச்சியின் சிறப்பு வாசனையை உண்டாக்கி இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும்.யூகோமியா உல்மாய்ட்ஸ் இலைகளின் சாற்றை தீவன சேர்க்கையாக சேர்ப்பது கொலாஜனை ஒருங்கிணைத்து பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்த உதவும்.கூடுதலாக, உணவு முறைகளால் பன்றி இறைச்சியின் தரமும் பாதிக்கப்படும்.உதாரணமாக, பன்றிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு விளையாட்டு மைதானம் உள்ளது.அளவு அதிகரிக்கிறதுபச்சை தீவனம்மற்றும் கரடுமுரடான தீவனம் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்தும்.

4. பிற காரணிகள்

படுகொலை செய்யும் முறை, காத்திருப்பு நேரம், போக்குவரத்து நேரம் மற்றும் போஸ்ட் மார்ட்டம் சிகிச்சைகளான ஸ்கால்டிங் குளத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் முறை போன்ற முன்கூட்டிய காரணிகள் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும்.உதாரணமாக, மின்சார அதிர்ச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில், கார்பன் டை ஆக்சைடு மூச்சுத்திணறல் வெள்ளை தசையின் நிகழ்வைக் கணிசமாகக் குறைக்கும்;போக்குவரத்து நேரத்தைக் குறைப்பது மற்றும் படுகொலை நேரத்தை நீடிப்பது பன்றிகளின் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்;எரியும் குளத்தின் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருப்பது எளிதானது அல்ல.வெப்பநிலை 60 ℃ ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், பன்றி இறைச்சியை வெந்து உருட்டப்படும், இது பன்றி இறைச்சியின் சுவையை பாதிக்கும்.

மொத்தத்தில், உண்மையான உற்பத்தியில், நாம் நியாயமான முறையில் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், அறிவியல் உணவு மேலாண்மையை வலுப்படுத்த வேண்டும், படுகொலைக்கு முந்தைய அழுத்தத்தைக் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் சிறந்த இறைச்சி தரத்தை உறுதிசெய்ய ஒழுங்குமுறையின் பிற அம்சங்களைக் குறைக்க வேண்டும்.