Vyann kochon te toujou eleman prensipal la nan vyann nan tab rezidan yo, epi li se yon sous enpòtan nan bon jan kalite pwoteyin.Nan dènye ane yo, entansifelvaj kochonte trè pouswiv to kwasans, to konvèsyon manje, to vyann mèg, koulè limyè nan vyann kochon, gou pòv ak lòt pwoblèm, ak vyann kochon se sansib ak bon gou, ki se popilè ak piblik la.Ki faktè ki afekte gou vyann kochon?

1. Varyete

Kounye a, yo te detekte idrokarbur, aldeid, ketonn, alkòl, ester, furan, pirazin ak lòt sibstans ki temèt nan vyann kochon.Pifò nan eleman sa yo se menm bagay la nan diferan varyete vyann, men sa yo diferan.Pou egzanp, kochon elve vyann kochon gen précurseurs gou rich tankou sik, grès ak pwoteyin.Elve kochon lokal yo elve pa moun k ap travay nan peyi nou an atravè elvaj alontèm epi yo se bank jèn ki gen anpil valè.Nou ta dwe bay tout avantaj ki genyen nan elve kochon lokal yo ak kiltive elve kochon karakteristik ak bon gou.

2. Laj ak sèks

Sansiblite vyann kochon afekte pa laj kochon.Porsele yo, akòz fib nan misk amann yo ak mwens matirite cross-linking nan tisi konjonktif, yo fre ak sansib.Avèk ogmantasyon nan laj, kwa-linking ki gen matirite nan tisi konjonktif la piti piti ogmante, ak fib nan misk vin pi epè, sa ki lakòz yon bès nan tandrès.Gen kèk etid yo montre ke bon jan kalite a vyann piti piti amelyore ak ogmantasyon nan laj, men yo gen tandans yo dwe ki estab apre 220 jou ki gen laj, ki mande pou atansyon a laj la touye nan kochon nan pratik pwodiksyon an.Abataj prematire se pa fezab nan amelyorasyon nan bon jan kalite vyann, ak labatwa an reta pral gaspiye depans pwodiksyon epi yo pa pral amelyore kalite vyann.Kalite vyann kochon afekte pa sèlman pa laj, men tou, pa sèks kochon.Granules koup transvèsal nan fib nan misk kochon yo gwo, epi yo gen androstenone, skatole, asid gra poliensature ak lòt sibstans ki afekte gou.

3. Manje

Manjesitou gen ladan nivo nitrisyon manje, konpozisyon manje ak jesyon manje.Nivo nitrisyon manje se youn nan faktè ki afekte kalite vyann kochon an.Manje yon rejim alimantè ki gen gwo enèji ak pwoteyin ki ba, vyann kochon gen yon gwo kontni grès ak yon bon jan kalite vyann mou;Manje yon rejim alimantè ki gen gwo pwoteyin ak enèji ki ba, vyann lan se kontra enfòmèl ant ak kontni an grès ba;Asid amine yo tankou lizin, treonin ak sistein tou gen yon gwo enpak sou bon jan kalite vyann, kidonk yo ta dwe peye atansyon sou kantite adisyon nan rasyon an.Anplis nivo eleman nitritif manje a, konpozisyon manje a pral afekte bon jan kalite vyann kochon an tou.Manje twòp mayi pral fè vyann kochon jòn, sitou paske pigman jòn nan mayi depoze nan grès kochon ak tisi nan misk;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromat ak lòt sibstans nan manje a pral lakòz espesyal sant vyann kochon ak afekte kalite vyann.Anplis de sa nan ekstrè fèy Eucommia ulmoides kòm aditif manje nan manje a ka ede sentèz kolagen an ak amelyore kalite vyann kochon.Anplis de sa, bon jan kalite a nan vyann kochon pral afekte tou pa metòd yo manje.Pou egzanp, gen yon tè espesyal espò pou kochon.Ogmante kantite lajan an nanmanje vètak manje koryas ka amelyore kalite vyann kochon an.

4. Lòt faktè

Faktè preslaughter tankou metòd abataj, tan ap tann, tan transpò, ak tretman post-mortem tankou tanperati pisin chode ak metòd pou kwit manje pral afekte bon jan kalite vyann kochon.Pou egzanp, konpare ak chòk elektrik, asfiksi gaz kabonik ka siyifikativman diminye ensidans nan misk blan;Diminye tan transpò ak pwolonje tan labatwa ka diminye estrès kochon;Tanperati a nan pisin nan scalding se pa fasil yo dwe twò wo.Si tanperati a depase 60 ℃, vyann kochon an ap boule ak woule, sa ki pral afekte gou vyann kochon an.

Pou rezime, nan pwodiksyon aktyèl la, nou ta dwe rezonab chwazi varyete, ranfòse jesyon manje syantifik, diminye estrès pre abataj ak lòt aspè nan règleman asire pi bon kalite vyann lan.