ડુક્કરનું માંસ હંમેશા રહેવાસીઓના ટેબલના માંસનું મુખ્ય ઘટક રહ્યું છે, અને તે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.તાજેતરના વર્ષોમાં, સઘનડુક્કરનું સંવર્ધનવૃદ્ધિ દર, ફીડ કન્વર્ઝન રેટ, લીન મીટ રેટ, ડુક્કરનો આછો રંગ, નબળો સ્વાદ અને અન્ય સમસ્યાઓને ખૂબ અનુસરી રહી છે અને ડુક્કરનું માંસ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે, જે લોકોમાં લોકપ્રિય છે.કયા પરિબળો ડુક્કરના સ્વાદને અસર કરે છે?

1. જાતો

હાલમાં, પોર્કમાં હાઇડ્રોકાર્બન, એલ્ડીહાઇડ્સ, કેટોન્સ, આલ્કોહોલ, એસ્ટર, ફ્યુરાન્સ, પાયરાઝીન અને અન્ય અસ્થિર પદાર્થો મળી આવ્યા છે.આમાંના મોટાભાગના ઘટકો માંસની વિવિધ જાતોમાં સમાન છે, પરંતુ તેમની સામગ્રીઓ અલગ છે.ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરની જાતિના ડુક્કરના માંસમાં ખાંડ, ચરબી અને પ્રોટીન જેવા સમૃદ્ધ સ્વાદના પુરોગામી હોય છે.સ્થાનિક ડુક્કરની જાતિઓ આપણા દેશના કામ કરતા લોકો દ્વારા લાંબા ગાળાના સંવર્ધન દ્વારા ઉછેરવામાં આવે છે અને તે મૂલ્યવાન જનીન બેંક છે.આપણે સ્થાનિક ડુક્કરની જાતિના ફાયદાઓને સંપૂર્ણ રીતે ભજવવું જોઈએ અને સારા સ્વાદ સાથે લાક્ષણિક ડુક્કરની જાતિઓ ઉગાડવી જોઈએ.

2. ઉંમર અને લિંગ

ડુક્કરની કોમળતા ડુક્કરની ઉંમરથી પ્રભાવિત થાય છે.પિગલેટ, તેમના ઝીણા સ્નાયુ તંતુઓ અને સંયોજક પેશીઓના ઓછા પરિપક્વ ક્રોસ-લિંકિંગને કારણે, તાજા અને કોમળ હોય છે.ઉંમરના વધારા સાથે, સંયોજક પેશીઓનું પરિપક્વ ક્રોસ-લિંકિંગ ધીમે ધીમે વધે છે, અને સ્નાયુ તંતુઓ ગાઢ બને છે, પરિણામે કોમળતામાં ઘટાડો થાય છે.કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ઉંમર વધવાની સાથે માંસની ગુણવત્તા ધીમે ધીમે સુધરે છે, પરંતુ 220 દિવસની ઉંમર પછી તે સ્થિર થવાનું વલણ ધરાવે છે, જેને ઉત્પાદન પ્રથામાં ડુક્કરની કતલની ઉંમર પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.અકાળ કતલ માંસની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે અનુકૂળ નથી, અને અંતમાં કતલ કરવાથી ઉત્પાદન ખર્ચનો વ્યય થશે અને માંસની ગુણવત્તામાં સુધારો થશે નહીં.ડુક્કરની ગુણવત્તા માત્ર વય દ્વારા જ નહીં, પણ ડુક્કરના સેક્સથી પણ પ્રભાવિત થાય છે.ડુક્કરના સ્નાયુ તંતુઓના ક્રોસ સેક્શન ગ્રેન્યુલ્સ મોટા હોય છે, અને તેમાં એન્ડ્રોસ્ટેનોન, સ્કેટોલ, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ અને અન્ય પદાર્થો હોય છે જે સ્વાદને અસર કરે છે.

3. ખોરાક આપવો

ખોરાક આપવોજેમાં મુખ્યત્વે ફીડ ન્યુટ્રીશન લેવલ, ફીડ કમ્પોઝિશન અને ફીડિંગ મેનેજમેન્ટનો સમાવેશ થાય છે.ફીડ પોષણનું સ્તર ડુક્કરની ગુણવત્તાને અસર કરતા પરિબળોમાંનું એક છે.ઉચ્ચ ઉર્જા અને ઓછી પ્રોટીન ધરાવતો ખોરાક આપવો, ડુક્કરનું માંસ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને નરમ માંસની ગુણવત્તા ધરાવે છે;ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ઓછી ઉર્જા સાથે ખોરાક આપવો, માંસ કોમ્પેક્ટ છે અને ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું છે;લાયસિન, થ્રેઓનિન અને સિસ્ટીન જેવા એમિનો એસિડ્સ પણ માંસની ગુણવત્તા પર મોટી અસર કરે છે, તેથી રાશનમાં ઉમેરવાની માત્રા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.ફીડના પોષક સ્તર ઉપરાંત, ફીડની રચના ડુક્કરના માંસની ગુણવત્તાને પણ અસર કરશે.વધુ પડતી મકાઈ ખવડાવવાથી ડુક્કરનું માંસ પીળું થઈ જશે, મુખ્યત્વે કારણ કે મકાઈમાં પીળો રંગદ્રવ્ય ડુક્કરની ચરબી અને સ્નાયુની પેશીઓમાં જમા થાય છે;ફીડમાં થિયોપ્રોપીન, પ્રોપીલીન ડિસલ્ફાઇડ, એલિસિન, એરોમેટિક્સ અને અન્ય પદાર્થો ડુક્કરના માંસની ખાસ ગંધ પેદા કરશે અને માંસની ગુણવત્તાને અસર કરશે.ફીડમાં ફીડ એડિટિવ તરીકે Eucommia ulmoides પાંદડાના અર્કનો ઉમેરો કોલેજનનું સંશ્લેષણ કરવામાં અને ડુક્કરના માંસની ગુણવત્તા સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.વધુમાં, પોર્કની ગુણવત્તાને ખોરાક આપવાની પદ્ધતિઓ દ્વારા પણ અસર થશે.ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કર માટે એક ખાસ રમતનું મેદાન છે.ની માત્રામાં વધારોલીલો ખોરાકઅને બરછટ ફીડ પોર્કની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે.

4. અન્ય પરિબળો

કત્લેઆમના પરિબળો જેવા કે કતલ કરવાની પદ્ધતિ, રાહ જોવાનો સમય, પરિવહનનો સમય અને પોસ્ટ-મોર્ટમ સારવાર જેમ કે સ્કેલ્ડિંગ પૂલનું તાપમાન અને રસોઈ પદ્ધતિ ડુક્કરની ગુણવત્તાને અસર કરશે.ઉદાહરણ તરીકે, ઇલેક્ટ્રિક આંચકોની તુલનામાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગૂંગળામણ સફેદ સ્નાયુની ઘટનાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે;પરિવહનનો સમય ઘટાડવાથી અને કતલના સમયને લંબાવવાથી ડુક્કરનો તણાવ ઓછો થઈ શકે છે;સ્કેલ્ડિંગ પૂલનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોવું સરળ નથી.જો તાપમાન 60 ℃ કરતાં વધી જાય, તો ડુક્કરનું માંસ સ્કેલ્ડ અને રોલ કરવામાં આવશે, જે ડુક્કરના સ્વાદને અસર કરશે.

સારાંશમાં, વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં, માંસની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે આપણે વાજબી રીતે જાતોની પસંદગી કરવી જોઈએ, વૈજ્ઞાનિક આહાર વ્યવસ્થાપનને મજબૂત બનાવવું જોઈએ, કતલ પહેલાના તણાવને ઘટાડવો અને નિયમનના અન્ય પાસાઓ.