ਸੂਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਮੀਟ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੈ.ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਤੀਬਰਸੂਰ ਦਾ ਪ੍ਰਜਨਨਵਿਕਾਸ ਦਰ, ਫੀਡ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦਰ, ਲੀਨ ਮੀਟ ਦੀ ਦਰ, ਸੂਰ ਦਾ ਹਲਕਾ ਰੰਗ, ਮਾੜਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਪਿੱਛਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।ਕਿਹੜੇ ਕਾਰਕ ਸੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ?

1. ਕਿਸਮਾਂ

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ, ਐਲਡੀਹਾਈਡਸ, ਕੀਟੋਨਸ, ਅਲਕੋਹਲ, ਐਸਟਰ, ਫੁਰਾਨਸ, ਪਾਈਰਾਜ਼ੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅਸਥਿਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤੇ ਹਿੱਸੇ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੂਰ ਦੀ ਨਸਲ ਦੇ ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਰਗੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਪੂਰਵਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਸਥਾਨਕ ਸੂਰ ਨਸਲਾਂ ਨੂੰ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਮਿਹਨਤਕਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦੁਆਰਾ ਪਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੀਮਤੀ ਜੀਨ ਬੈਂਕ ਹਨ।ਸਾਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸੂਰ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਖੇਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੂਰ ਨਸਲਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

2. ਉਮਰ ਅਤੇ ਲਿੰਗ

ਸੂਰ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਸੂਰ ਦੀ ਉਮਰ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.ਪਿਗਲੇਟ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਧੀਆ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ੇ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਘੱਟ ਪਰਿਪੱਕ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਕਾਰਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਉਮਰ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਪਰਿਪੱਕ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ੇ ਸੰਘਣੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।ਕੁਝ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਉਮਰ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਧਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ 220 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਕਸਾਈ ਉਮਰ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਤਲ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੇਰ ਨਾਲ ਕਤਲੇਆਮ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਲਾਗਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਬਾਦ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ।ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਮਰ ਦੁਆਰਾ, ਸਗੋਂ ਸੂਰ ਦੇ ਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਦੇ ਕਰਾਸ ਸੈਕਸ਼ਨ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਂਡਰੋਸਟੇਨੋਨ, ਸਕਟੋਲ, ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

3. ਖੁਆਉਣਾ

ਖਿਲਾਉਣਾਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੀਡ ਪੋਸ਼ਣ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਫੀਡ ਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਫੀਡ ਪੋਸ਼ਣ ਦਾ ਪੱਧਰ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।ਉੱਚ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਖੁਆਉਣਾ, ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਰਮ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਊਰਜਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਖੁਆਉਣਾ, ਮੀਟ ਸੰਖੇਪ ਹੈ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਘੱਟ ਹੈ;ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਈਸਾਈਨ, ਥ੍ਰੋਨਾਇਨ ਅਤੇ ਸਿਸਟੀਨ ਵੀ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਰਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਫੀਡ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੀਡ ਦੀ ਰਚਨਾ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗੀ।ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੱਕੀ ਖੁਆਉਣ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਕੀ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਥਿਓਪ੍ਰੋਪੀਨ, ਪ੍ਰੋਪੀਲੀਨ ਡਾਈਸਲਫਾਈਡ, ਐਲੀਸਿਨ, ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਸੂਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੰਧ ਪੈਦਾ ਕਰਨਗੇ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨਗੇ।Eucommia ulmoides ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਫੀਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਖਾਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਹੋਵੇਗਾ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੂਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਡ ਮੈਦਾਨ ਹੈ.ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾਹਰੀ ਫੀਡਅਤੇ ਮੋਟਾ ਫੀਡ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਹੋਰ ਕਾਰਕ

ਕਤਲੇਆਮ ਦੇ ਕਾਰਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਤਲ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ, ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਆਵਾਜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਅਤੇ ਪੋਸਟ-ਮਾਰਟਮ ਇਲਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਕੈਲਡਿੰਗ ਪੂਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬਿਜਲਈ ਝਟਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਸਫੀਕਸੀਏਸ਼ਨ ਸਫੈਦ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਕਤਲੇਆਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਨਾ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਸਕੈਲਡਿੰਗ ਪੂਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ 60 ℃ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਖੁਰਚਿਆ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ।

ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਸਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਾਜਿਬ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੁਰਾਕ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਤਲ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।