Daging babi selalu menjadi komponen utama daging di meja makan warga, dan merupakan sumber penting protein berkualitas tinggi.Dalam beberapa tahun terakhir, intensifpeternakan babitelah sangat mengejar tingkat pertumbuhan, tingkat konversi pakan, tingkat daging tanpa lemak, warna daging babi yang terang, rasa yang tidak enak dan masalah lainnya, dan daging babi yang empuk dan lezat, yang populer di kalangan masyarakat.Faktor apa saja yang mempengaruhi rasa daging babi?

1. Varietas

Saat ini, hidrokarbon, aldehida, keton, alkohol, ester, furan, pirazin, dan zat mudah menguap lainnya telah terdeteksi pada daging babi.Sebagian besar komponen ini sama pada jenis daging yang berbeda, namun kandungannya berbeda.Misalnya, daging babi ras mengandung prekursor rasa yang kaya seperti gula, lemak, dan protein.Bibit babi lokal dibiakkan oleh pekerja di negara kita melalui pembiakan jangka panjang dan merupakan bank gen yang berharga.Kita harus memanfaatkan sepenuhnya keunggulan ras babi lokal dan membudidayakan ras babi yang berkarakteristik dengan cita rasa yang enak.

2. Usia dan jenis kelamin

Keempukan daging babi dipengaruhi oleh umur babi.Anak babi, karena serat ototnya yang halus dan jaringan ikatnya yang kurang matang, segar dan empuk.Seiring bertambahnya usia, ikatan silang jaringan ikat yang matang secara bertahap meningkat, dan serat otot menjadi lebih tebal, sehingga menyebabkan penurunan nyeri tekan.Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kualitas daging berangsur-angsur membaik seiring bertambahnya umur, namun cenderung stabil setelah umur 220 hari, sehingga memerlukan perhatian pada umur pemotongan babi dalam praktek produksi.Penyembelihan dini tidak kondusif bagi peningkatan kualitas daging, dan penyembelihan yang terlambat akan membuang-buang biaya produksi dan tidak akan meningkatkan kualitas daging.Kualitas daging babi tidak hanya dipengaruhi oleh umur, tetapi juga oleh jenis kelamin babi.Butiran serat otot babi hutan memiliki penampang yang besar dan mengandung androstenon, skatole, asam lemak tak jenuh ganda dan zat lain yang mempengaruhi rasa.

3. Memberi makan

Makananterutama mencakup tingkat nutrisi pakan, komposisi pakan dan manajemen pakan.Tingkat nutrisi pakan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas daging babi.Dengan pola makan berenergi tinggi dan rendah protein, daging babi memiliki kandungan lemak tinggi dan kualitas daging lunak;Memberi makan makanan dengan protein tinggi dan energi rendah, dagingnya padat dan kandungan lemaknya rendah;Asam amino seperti lisin, treonin, dan sistein juga mempunyai pengaruh yang besar terhadap kualitas daging, sehingga jumlah penambahan dalam ransum harus diperhatikan.Selain kadar nutrisi pakan, komposisi pakan juga akan mempengaruhi kualitas daging babi.Memberi makan jagung terlalu banyak akan membuat daging babi menjadi kuning, terutama karena pigmen kuning pada jagung disimpan dalam lemak dan jaringan otot babi;Tiopropena, propilen disulfida, allicin, aromatik dan zat lain dalam pakan akan menimbulkan bau khas pada daging babi dan mempengaruhi kualitas daging.Penambahan ekstrak daun Eucommia ulmoides sebagai feed additive pada pakan dapat membantu sintesis kolagen dan meningkatkan kualitas daging babi.Selain itu, kualitas daging babi juga akan dipengaruhi oleh cara pemberian pakan.Misalnya saja ada lapangan olah raga khusus babi.Meningkatkan jumlahpakan hijaudan pakan kasar dapat meningkatkan kualitas daging babi.

4. Faktor lainnya

Faktor-faktor sebelum penyembelihan seperti cara penyembelihan, waktu tunggu, waktu pengangkutan, dan perawatan bedah mayat seperti suhu kolam mendidih dan cara memasak akan mempengaruhi kualitas daging babi.Misalnya, dibandingkan dengan sengatan listrik, sesak napas akibat karbon dioksida dapat secara signifikan mengurangi kejadian otot putih;Mengurangi waktu pengangkutan dan memperpanjang waktu penyembelihan dapat mengurangi stres pada babi;Suhu kolam yang mendidih tidak mudah menjadi terlalu tinggi.Jika suhu melebihi 60 ℃, daging babi akan tersiram air panas dan tergulung, sehingga mempengaruhi rasa daging babi.

Singkatnya, dalam produksi sebenarnya, kita harus memilih varietas secara wajar, memperkuat manajemen pemberian pakan secara ilmiah, mengurangi stres sebelum penyembelihan dan aspek regulasi lainnya untuk memastikan kualitas daging terbaik.