പന്നിയിറച്ചി എല്ലായ്പ്പോഴും താമസക്കാരുടെ മേശയുടെ മാംസത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടമാണിത്.സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, തീവ്രമായപന്നി വളർത്തൽവളർച്ചാ നിരക്ക്, തീറ്റ പരിവർത്തന നിരക്ക്, മെലിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിരക്ക്, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഇളം നിറം, മോശം രുചി, മറ്റ് പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ പിന്തുടരുന്നു, കൂടാതെ പന്നിയിറച്ചി മൃദുവും രുചികരവുമാണ്, ഇത് പൊതുജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്.പന്നിയിറച്ചിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഏതാണ്?

1. ഇനങ്ങൾ

നിലവിൽ പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, കെറ്റോണുകൾ, ആൽക്കഹോൾ, എസ്റ്ററുകൾ, ഫ്യൂറാൻ, പൈറാസിൻ തുടങ്ങിയ അസ്ഥിര പദാർത്ഥങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വ്യത്യസ്ത ഇനം മാംസങ്ങളിൽ സമാനമാണ്, എന്നാൽ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം വ്യത്യസ്തമാണ്.ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നിയിറച്ചി പന്നിയിറച്ചിയിൽ പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങിയ സമ്പന്നമായ രുചി മുൻഗാമികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.പ്രാദേശിക പന്നി ഇനങ്ങളെ നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ അധ്വാനിക്കുന്ന ആളുകൾ ദീർഘകാല പ്രജനനത്തിലൂടെ വളർത്തുന്നു, അവ വിലയേറിയ ജീൻ ബാങ്കുകളാണ്.പ്രാദേശിക പന്നി ഇനങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളിൽ നാം മുഴുവനായി കളിക്കുകയും നല്ല സ്വാദുള്ള സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുള്ള പന്നി ഇനങ്ങളെ വളർത്തുകയും വേണം.

2. പ്രായവും ലിംഗഭേദവും

പന്നിയുടെ പ്രായം പന്നിയിറച്ചിയുടെ മൃദുത്വത്തെ ബാധിക്കുന്നു.പന്നിക്കുട്ടികൾ, അവയുടെ സൂക്ഷ്മമായ പേശി നാരുകളും, ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെ പക്വത കുറഞ്ഞ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗും കാരണം, പുതിയതും ആർദ്രവുമാണ്.പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെ പക്വമായ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗ് ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുന്നു, പേശി നാരുകൾ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ആർദ്രത കുറയുന്നു.പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ക്രമേണ മെച്ചപ്പെടുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, പക്ഷേ 220 ദിവസത്തിന് ശേഷം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു, ഇതിന് ഉൽപാദന സമ്പ്രദായത്തിൽ പന്നികളുടെ കശാപ്പ് പ്രായം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.അകാല കശാപ്പ് മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് അനുയോജ്യമല്ല, വൈകി കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നത് ഉൽപാദനച്ചെലവ് പാഴാക്കുകയും മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യില്ല.പന്നിയിറച്ചി ഗുണനിലവാരം പ്രായം മാത്രമല്ല, പന്നി ലൈംഗികതയും ബാധിക്കുന്നു.പന്നിയുടെ പേശി നാരുകളുടെ ക്രോസ് സെക്ഷൻ തരികൾ വലുതാണ്, അവയിൽ ആൻഡ്രോസ്റ്റെനോൺ, സ്കേറ്റോൾ, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, രുചിയെ ബാധിക്കുന്ന മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

3. ഭക്ഷണം

തീറ്റപ്രധാനമായും തീറ്റ പോഷകാഹാര നില, ഫീഡ് ഘടന, ഫീഡിംഗ് മാനേജ്മെൻ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് തീറ്റ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അളവ്.ഉയർന്ന ഊർജവും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനും ഉള്ള ഭക്ഷണക്രമം, പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കവും മൃദുവായ മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും ഉണ്ട്;ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജവും ഉള്ള ഭക്ഷണക്രമം, മാംസം ഒതുക്കമുള്ളതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണ്;അമിനോ ആസിഡുകളായ ലൈസിൻ, ത്രിയോണിൻ, സിസ്റ്റൈൻ എന്നിവയും മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അതിനാൽ റേഷനിൽ ചേർക്കുന്ന അളവിൽ ശ്രദ്ധ നൽകണം.തീറ്റയുടെ പോഷക നിലവാരത്തിന് പുറമേ, ഫീഡ് ഘടനയും പന്നിയിറച്ചി ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.ധാന്യം അമിതമായി നൽകുന്നത് പന്നിയിറച്ചി മഞ്ഞയാക്കും, പ്രധാനമായും ചോളത്തിലെ മഞ്ഞ പിഗ്മെൻ്റ് പന്നിക്കൊഴുപ്പിലും പേശി കലകളിലും അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു;തീറ്റയിലെ തിയോപ്രോപീൻ, പ്രൊപിലീൻ ഡൈസൾഫൈഡ്, അല്ലിസിൻ, അരോമാറ്റിക്‌സ് തുടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചിയുടെ പ്രത്യേക ഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുകയും മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.ഫീഡിൽ ഫീഡ് അഡിറ്റീവായി Eucommia ulmoides ഇലകളുടെ സത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് കൊളാജൻ സമന്വയിപ്പിക്കാനും പന്നിയിറച്ചി ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും.കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരവും ഭക്ഷണ രീതികളാൽ ബാധിക്കപ്പെടും.ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നികൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക സ്പോർട്സ് ഗ്രൗണ്ട് ഉണ്ട്.യുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുപച്ച തീറ്റഒപ്പം നാടൻ തീറ്റയും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തും.

4. മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ

കശാപ്പ് രീതി, കാത്തിരിപ്പ് സമയം, ഗതാഗത സമയം, സ്കാൽഡിംഗ് പൂൾ താപനില, പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി തുടങ്ങിയ പോസ്റ്റ്‌മോർട്ടം ചികിത്സകൾ തുടങ്ങിയ പ്രിസ്ലോട്ടർ ഘടകങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.ഉദാഹരണത്തിന്, വൈദ്യുതാഘാതവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ശ്വാസംമുട്ടൽ വെളുത്ത പേശികളുടെ സംഭവങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും;ഗതാഗത സമയം കുറയ്ക്കുകയും കശാപ്പ് സമയം നീട്ടുകയും ചെയ്യുന്നത് പന്നികളുടെ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കും;ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളത്തിൻ്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതായിരിക്കുക എളുപ്പമല്ല.താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലാണെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചി ചുട്ടുകളയുകയും ഉരുട്ടുകയും ചെയ്യും, ഇത് പന്നിയിറച്ചിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കും.

ചുരുക്കത്തിൽ, യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം, ശാസ്ത്രീയമായ തീറ്റ മാനേജ്മെൻ്റ് ശക്തിപ്പെടുത്തണം, കശാപ്പിന് മുമ്പുള്ള സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും മികച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ മറ്റ് വശങ്ങളും വേണം.