सूअर का मांस हमेशा निवासियों की मेज के मांस का मुख्य घटक रहा है, और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।हाल के वर्षों में, गहनसुअर प्रजननविकास दर, फ़ीड रूपांतरण दर, दुबला मांस दर, सूअर के हल्के रंग, खराब स्वाद और अन्य समस्याओं पर अत्यधिक ध्यान दिया गया है, और सूअर का मांस कोमल और स्वादिष्ट है, जो जनता के बीच लोकप्रिय है।सूअर के मांस के स्वाद को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?

1. किस्में

वर्तमान में, सूअर के मांस में हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल, एस्टर, फ्यूरान, पाइराज़िन और अन्य वाष्पशील पदार्थ पाए गए हैं।इनमें से अधिकांश घटक मांस की विभिन्न किस्मों में समान हैं, लेकिन उनकी सामग्री अलग-अलग है।उदाहरण के लिए, सूअर की नस्ल के सूअर के मांस में चीनी, वसा और प्रोटीन जैसे समृद्ध स्वाद के अग्रदूत होते हैं।स्थानीय सुअर नस्लें हमारे देश के कामकाजी लोगों द्वारा दीर्घकालिक प्रजनन के माध्यम से पैदा की जाती हैं और मूल्यवान जीन बैंक हैं।हमें स्थानीय सुअर नस्लों के फायदों पर पूरा ध्यान देना चाहिए और अच्छे स्वाद वाली विशिष्ट सुअर नस्लों का पालन-पोषण करना चाहिए।

2. उम्र और लिंग

सूअर की कोमलता सुअर की उम्र से प्रभावित होती है।पिगलेट, अपने महीन मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतक के कम परिपक्व क्रॉस-लिंकिंग के कारण, ताजा और कोमल होते हैं।उम्र बढ़ने के साथ, संयोजी ऊतक की परिपक्व क्रॉस-लिंकिंग धीरे-धीरे बढ़ती है, और मांसपेशी फाइबर मोटे हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कोमलता में कमी आती है।कुछ अध्ययनों से पता चला है कि उम्र बढ़ने के साथ मांस की गुणवत्ता में धीरे-धीरे सुधार होता है, लेकिन 220 दिनों की उम्र के बाद यह स्थिर हो जाती है, जिसके लिए उत्पादन अभ्यास में सूअरों की वध की उम्र पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।समय से पहले वध मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए अनुकूल नहीं है, और देर से वध से उत्पादन लागत बर्बाद होगी और मांस की गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा।पोर्क की गुणवत्ता न केवल उम्र से, बल्कि सुअर के लिंग से भी प्रभावित होती है।सूअर की मांसपेशी फाइबर के क्रॉस सेक्शन ग्रैन्यूल बड़े होते हैं, और उनमें एंड्रोस्टेनोन, स्काटोल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अन्य पदार्थ होते हैं जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।

3. खिलाना

खिलाइसमें मुख्य रूप से फ़ीड पोषण स्तर, फ़ीड संरचना और भोजन प्रबंधन शामिल है।पोर्क की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक फ़ीड पोषण का स्तर है।उच्च ऊर्जा और कम प्रोटीन वाला आहार खिलाने से, सूअर के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है और मांस की गुणवत्ता नरम होती है;उच्च प्रोटीन और कम ऊर्जा वाला आहार खिलाने से मांस सघन होता है और वसा की मात्रा कम होती है;लाइसिन, थ्रेओनीन और सिस्टीन जैसे अमीनो एसिड भी मांस की गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव डालते हैं, इसलिए राशन में अतिरिक्त मात्रा पर ध्यान देना चाहिए।फ़ीड के पोषक तत्व स्तर के अलावा, फ़ीड संरचना भी पोर्क की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।बहुत अधिक मक्का खिलाने से सूअर का मांस पीला हो जाएगा, मुख्यतः क्योंकि मक्के में पीला रंग सुअर की चर्बी और मांसपेशियों के ऊतकों में जमा होता है;फ़ीड में थायोप्रोपीन, प्रोपलीन डाइसल्फ़ाइड, एलिसिन, एरोमैटिक्स और अन्य पदार्थ सूअर के मांस की विशेष गंध पैदा करेंगे और मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।फ़ीड में खाद्य योज्य के रूप में यूकोमिया अल्मोइड्स पत्तियों के अर्क को शामिल करने से कोलेजन को संश्लेषित करने और पोर्क की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिल सकती है।इसके अलावा, पोर्क की गुणवत्ता भी खिलाने के तरीकों से प्रभावित होगी।उदाहरण के लिए, सूअरों के लिए एक विशेष खेल मैदान है।की मात्रा बढ़ानाहरा चाराऔर मोटा चारा पोर्क की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

4. अन्य कारक

वध से पहले के कारक जैसे वध करने की विधि, प्रतीक्षा समय, परिवहन समय, और पोस्टमार्टम उपचार जैसे कि पूल का तापमान और खाना पकाने की विधि, पोर्क की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।उदाहरण के लिए, बिजली के झटके की तुलना में, कार्बन डाइऑक्साइड श्वासावरोध सफेद मांसपेशियों की घटनाओं को काफी कम कर सकता है;परिवहन समय को कम करने और वध के समय को बढ़ाने से सूअरों का तनाव कम हो सकता है;जलते हुए पूल का तापमान बहुत अधिक होना आसान नहीं है।यदि तापमान 60 ℃ से अधिक हो जाता है, तो सूअर के मांस को जलाकर लपेट दिया जाएगा, जिससे सूअर के मांस का स्वाद प्रभावित होगा।

संक्षेप में, वास्तविक उत्पादन में, हमें उचित रूप से किस्मों का चयन करना चाहिए, वैज्ञानिक भोजन प्रबंधन को मजबूत करना चाहिए, वध पूर्व तनाव को कम करना चाहिए और सर्वोत्तम मांस की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए विनियमन के अन्य पहलुओं को कम करना चाहिए।