Свинското винаги е било основният компонент на месото на трапезата на жителите и е важен източник на висококачествен протеин.През последните години интензивносвиневъдствосилно преследва темп на растеж, коефициент на преобразуване на фуража, процент на постно месо, светъл цвят на свинското месо, лош вкус и други проблеми, а свинското е крехко и вкусно, което е популярно сред обществеността.Какви фактори влияят на вкуса на свинското месо?

1. Сортове

Понастоящем в свинското месо са открити въглеводороди, алдехиди, кетони, алкохоли, естери, фурани, пиразин и други летливи вещества.Повечето от тези компоненти са еднакви в различните сортове месо, но съдържанието им е различно.Например свинското месо от свински породи съдържа богати вкусови прекурсори като захар, мазнини и протеини.Местните породи свине се отглеждат от трудещите се в нашата страна чрез дългогодишно развъждане и са ценни генни банки.Трябва да се възползваме напълно от предимствата на местните породи свине и да култивираме характерни породи свине с добър вкус.

2. Възраст и пол

Мекотата на свинското месо се влияе от възрастта на прасето.Прасенцата, благодарение на фините си мускулни влакна и по-малко зряло омрежване на съединителната тъкан, са свежи и крехки.С напредване на възрастта зрялото кръстосано свързване на съединителната тъкан постепенно се увеличава и мускулните влакна стават по-дебели, което води до намаляване на чувствителността.Някои проучвания показват, че качеството на месото постепенно се подобрява с увеличаване на възрастта, но има тенденция да бъде стабилно след 220-дневна възраст, което изисква внимание към възрастта за клане на прасетата в производствената практика.Преждевременното клане не води до подобряване на качеството на месото, а късното клане ще доведе до загуба на производствени разходи и няма да подобри качеството на месото.Качеството на свинското месо се влияе не само от възрастта, но и от пола на свинете.Гранулите на напречното сечение на мускулните влакна от глиган са големи и съдържат андростенон, скатол, полиненаситени мастни киселини и други вещества, които влияят на вкуса.

3. Хранене

Храненеосновно включва ниво на хранене на фуража, състав на фуража и управление на храненето.Нивото на хранителност на фуража е един от факторите, влияещи върху качеството на свинското месо.Хранене с диета с високо съдържание на енергия и ниско съдържание на протеини, свинското месо има високо съдържание на мазнини и качество на мекото месо;Хранене с диета с високо съдържание на протеини и ниска енергия, месото е компактно и съдържанието на мазнини е ниско;Аминокиселините като лизин, треонин и цистеин също имат голямо влияние върху качеството на месото, така че трябва да се обърне внимание на количеството добавка в дажбата.В допълнение към нивото на хранителни вещества във фуража, съставът на фуража също ще повлияе на качеството на свинското месо.Храненето с твърде много царевица ще направи свинското месо жълто, главно защото жълтият пигмент в царевицата се отлага в свинската мазнина и мускулната тъкан;Тиопропен, пропилей дисулфид, алицин, ароматни вещества и други вещества във фуража ще причинят специална миризма на свинско и ще повлияят на качеството на месото.Добавянето на екстракт от листа на Eucommia ulmoides като фуражна добавка във фуража може да помогне за синтезирането на колаген и да подобри качеството на свинското месо.В допълнение, качеството на свинското месо също ще бъде повлияно от методите на хранене.Например, има специална спортна площадка за прасета.Увеличаване на количеството назелен фуражи грубите фуражи могат да подобрят качеството на свинското месо.

4. Други фактори

Фактори преди клане, като метод на клане, време на изчакване, време за транспортиране и обработка след смъртта, като температура на басейна за изгаряне и метод на готвене, ще повлияят на качеството на свинското месо.Например, в сравнение с електрически шок, задушаването с въглероден диоксид може значително да намали честотата на белите мускули;Намаляването на времето за транспортиране и удължаването на времето за клане може да намали стреса на прасетата;Температурата на басейна за изгаряне не е лесно да бъде твърде висока.Ако температурата надвиши 60 ℃, свинското ще бъде попарено и навито, което ще повлияе на вкуса на свинското.

За да обобщим, в действителното производство трябва разумно да подбираме сортове, да засилим научното управление на храненето, да намалим стреса преди клане и други аспекти на регулирането, за да гарантираме най-доброто качество на месото.