Свініна заўсёды з'яўлялася асноўным кампанентам мяса стала жыхароў, важнай крыніцай паўнавартаснага бялку.У апошнія гады інтэнсіўсвінагадоўлявельмі імкнецца да хуткасці росту, каэфіцыента канверсіі корму, нятлустага мяса, светлага колеру свініны, дрэннага густу і іншых праблем, а свініна далікатная і смачная, што карыстаецца папулярнасцю ў насельніцтва.Якія фактары ўплываюць на смак свініны?

1. Разнавіднасці

У цяперашні час у свініне выяўленыя вуглевадароды, альдэгіды, кетоны, спірты, эфіры, фураны, піразін і іншыя лятучыя рэчывы.Большасць гэтых кампанентаў аднолькавыя ў розных гатунках мяса, але іх змест розна.Напрыклад, свініна пароды свіней змяшчае багатыя смакавыя папярэднікі, такія як цукар, тлушч і бялок.Мясцовыя пароды свіней выведзеныя працаўнікамі нашай краіны шляхам шматгадовага селекцыйнага развядзення і з'яўляюцца каштоўнымі генабанкамі.Мы павінны ў поўнай меры выкарыстоўваць перавагі мясцовых парод свіней і вырошчваць характэрныя пароды свіней з добрымі смакавымі якасцямі.

2. Узрост і пол

На далікатнасць свініны ўплывае ўзрост свінні.Парасяты, з-за іх тонкіх цягліцавых валокнаў і менш спелай папярочнай сувязі злучальнай тканіны, свежыя і далікатныя.З узростам спелае сшыванне злучальнай тканіны паступова павялічваецца, а цягліцавыя валокны становяцца тоўшчы, што прыводзіць да зніжэння адчувальнасці.Некаторыя даследаванні паказалі, што якасць мяса паступова паляпшаецца з узростам, але мае тэндэнцыю быць стабільнай пасля 220-дзённага ўзросту, што патрабуе ўвагі да забойнага ўзросту свіней у практыцы вытворчасці.Заўчасны забой не спрыяе паляпшэнню якасці мяса, а позні забой прывядзе да страты вытворчых выдаткаў і не прывядзе да паляпшэння якасці мяса.На якасць свініны ўплывае не толькі ўзрост, але і пол свінні.У папярочным разрэзе гранулы цягліцавых валокнаў кабана буйныя, яны ўтрымліваюць андростенон, скатол, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты і іншыя рэчывы, якія ўплываюць на смак.

3. Кармленне

Кармленнеу асноўным уключае ўзровень пажыўнасці корму, склад корму і кіраванне кармленнем.Узровень пажыўнасці кармоў - адзін з фактараў, якія ўплываюць на якасць свініны.Харчаванне дыетай з высокім утрыманнем энергіі і нізкім утрыманнем бялку, свініна мае высокае ўтрыманне тлушчу і мяккае якасць мяса;Кармленне дыеты з высокім утрыманнем бялку і нізкай энергіі, мяса кампактнае і ўтрыманне тлушчу нізкае;Такія амінакіслоты, як лізін, трэаніну і цистеин таксама аказваюць вялікі ўплыў на якасць мяса, таму варта звярнуць увагу на колькасць дабавак у рацыёне.У дадатак да ўзроўню пажыўнасці корму, склад корму таксама будзе ўплываць на якасць свініны.Кармленне занадта вялікай колькасці кукурузы зробіць свініну жоўтай, галоўным чынам таму, што жоўты пігмент у кукурузе адкладаецца ў свіным тлушчы і мышачнай тканіны;Тиопропен, дисульфид пропілену, алліцін, араматычныя рэчывы і іншыя рэчывы ў карме будуць ствараць асаблівы пах свініны і ўплываць на якасць мяса.Даданне экстракта лісця Eucommia ulmoides у якасці кармавой дабаўкі ў корм можа дапамагчы сінтэзаваць калаген і палепшыць якасць свініны.Акрамя таго, на якасць свініны паўплывае і спосаб кармлення.Напрыклад, ёсць спецыяльная спартыўная пляцоўка для свіней.Павелічэнне колькасцізялёны кормі грубыя корму могуць палепшыць якасць свініны.

4. Іншыя фактары

Перадзабойныя фактары, такія як метад забою, час чакання, час транспарціроўкі і пасмяротная апрацоўка, напрыклад тэмпература басейна для ашпарвання і спосаб прыгатавання, будуць уплываць на якасць свініны.Напрыклад, у параўнанні з паражэннем электрычным токам, удушша вуглякіслым газам можа значна знізіць частату паразы белых цягліц;Скарачэнне часу транспарціроўкі і падаўжэнне часу забою можа паменшыць стрэс свіней;Тэмпература басейна для апальвання нялёгка быць занадта высокай.Калі тэмпература перавышае 60 ℃, свініна будзе апарыць і згарнуць, што паўплывае на смак свініны.

Падводзячы вынік, у рэальным вытворчасці мы павінны разумна выбіраць гатункі, умацоўваць навуковае кіраванне кармленнем, зніжаць стрэс перад забоем і іншыя аспекты рэгулявання, каб забяспечыць найлепшую якасць мяса.