La carn de porc ha estat sempre el component principal de la carn de la taula dels residents, i és una font important de proteïnes d'alta qualitat.En els últims anys, intensiucria de porcsha estat molt buscant la taxa de creixement, la taxa de conversió d'aliments, la taxa de carn magra, el color clar de la carn de porc, el mal gust i altres problemes, i la carn de porc és tendra i deliciosa, que és popular entre el públic.Quins factors afecten el gust de la carn de porc?

1. Varietats

Actualment, s'han detectat hidrocarburs, aldehids, cetones, alcohols, èsters, furans, pirazines i altres substàncies volàtils a la carn de porc.La majoria d'aquests components són els mateixos en diferents varietats de carn, però el seu contingut és diferent.Per exemple, la carn de porc de races de porc conté precursors de sabors rics com ara sucre, greixos i proteïnes.Les races de porcs locals són criades pels treballadors del nostre país mitjançant cria a llarg termini i són valuosos bancs de gens.Hem de donar el màxim partit als avantatges de les races de porcs locals i conrear races de porcs característiques i amb bon sabor.

2. Edat i gènere

La tendresa del porc es veu afectada per l'edat del porc.Els garrins, a causa de les seves fibres musculars fines i de la reticulació menys madura del teixit connectiu, són frescos i tendres.Amb l'augment de l'edat, la reticulació madura del teixit conjuntiu augmenta gradualment i les fibres musculars es fan més gruixudes, donant lloc a una disminució de la tendresa.Alguns estudis han demostrat que la qualitat de la carn millora gradualment amb l'augment de l'edat, però tendeix a ser estable després dels 220 dies d'edat, la qual cosa requereix atenció a l'edat de sacrifici dels porcs en la pràctica de producció.La matança prematura no afavoreix la millora de la qualitat de la carn, i la matança tardana malbaratarà els costos de producció i no millorarà la qualitat de la carn.La qualitat del porc es veu afectada no només per l'edat, sinó també pel sexe del porc.Els grànuls de secció transversal de les fibres musculars de senglar són grans i contenen androstenona, skatole, àcids grassos poliinsaturats i altres substàncies que afecten el sabor.

3. Alimentació

Alimentacióinclou principalment el nivell de nutrició del pinso, la composició del pinso i la gestió de l'alimentació.El nivell de nutrició dels pinsos és un dels factors que afecten la qualitat de la carn de porc.Alimentant una dieta d'alta energia i baixa proteïna, la carn de porc té un alt contingut en greix i una qualitat de carn suau;Alimentant una dieta amb alta proteïna i poca energia, la carn és compacta i el contingut de greix és baix;Els aminoàcids com la lisina, la treonina i la cisteïna també tenen un gran impacte en la qualitat de la carn, per la qual cosa s'ha de parar atenció a la quantitat d'addició a la ració.A més del nivell de nutrients del pinso, la composició del pinso també afectarà la qualitat del porc.Alimentar massa blat de moro farà que el porc sigui groc, principalment perquè el pigment groc del blat de moro es diposita al greix del porc i al teixit muscular;El tiopropè, el disulfur de propilè, l'al·licina, els aromàtics i altres substàncies del pinso provocaran una olor especial de la carn de porc i afectaran la qualitat de la carn.L'addició d'extracte de fulles d'Eucommia ulmoides com a additiu per a l'alimentació en el pinso pot ajudar a sintetitzar col·lagen i millorar la qualitat del porc.A més, la qualitat de la carn de porc també es veurà afectada pels mètodes d'alimentació.Per exemple, hi ha un camp esportiu especial per a porcs.Augmentant la quantitat depinso verdi l'alimentació gruixuda pot millorar la qualitat de la carn de porc.

4. Altres factors

Factors previs al sacrifici, com ara el mètode de matança, el temps d'espera, el temps de transport i els tractaments post mortem, com ara la temperatura de la piscina d'escaldat i el mètode de cocció, afectaran la qualitat del porc.Per exemple, en comparació amb la descàrrega elèctrica, l'asfixia per diòxid de carboni pot reduir significativament la incidència del múscul blanc;Reduir el temps de transport i allargar el temps de sacrifici pot reduir l'estrès dels porcs;La temperatura de la piscina d'escaldat no és fàcil de ser massa alta.Si la temperatura supera els 60 ℃, el porc s'escaldarà i s'enrotllarà, cosa que afectarà el gust del porc.

En resum, en la producció real, hauríem de seleccionar raonablement les varietats, reforçar la gestió científica de l'alimentació, reduir l'estrès previ a la matança i altres aspectes de la regulació per garantir la millor qualitat de la carn.