Il-majjal dejjem kien il-komponent ewlieni tal-laħam tal-mejda tar-residenti, u huwa sors importanti ta 'proteina ta' kwalità għolja.F'dawn l-aħħar snin, intensivtrobbija tal-majjaliilu jsegwi ħafna rata ta 'tkabbir, rata ta' konverżjoni tal-għalf, rata ta 'laħam dgħif, kulur ċar tal-majjal, togħma fqira u problemi oħra, u l-majjal huwa tender u Delicious, li huwa popolari mal-pubbliku.Liema fatturi jaffettwaw it-togħma tal-majjal?

1. Varjetajiet

Fil-preżent, fil-majjal instabu idrokarburi, aldeidi, ketoni, alkoħol, esteri, furani, pyrazine u sustanzi volatili oħra.Ħafna minn dawn il-komponenti huma l-istess f'varjetajiet differenti ta 'laħam, iżda l-kontenut tagħhom huwa differenti.Pereżempju, il-majjal tar-razez tal-majjal fih prekursuri ta 'togħma rikka bħal zokkor, xaħam u proteini.Ir-razez lokali tal-ħnieżer jitrabbew min-nies li jaħdmu f'pajjiżna permezz ta' tgħammir fit-tul u huma banek tal-ġeni ta' valur.Għandna nagħtu rwol sħiħ lill-vantaġġi tar-razez lokali tal-ħnieżer u nikkultivaw razez karatteristiċi tal-ħnieżer b'togħma tajba.

2. Età u sess

It-tenerezza tal-majjal hija affettwata mill-età tal-majjal.Il-qżieqeż, minħabba l-fibri tal-muskoli fini tagħhom u l-cross-linking inqas maturi tat-tessut konnettiv, huma friski u teneri.Biż-żieda fl-età, il-cross-linking matur tat-tessut konnettiv tiżdied gradwalment, u l-fibri tal-muskoli jsiru eħxen, li jirriżulta fi tnaqqis fit-tenerezza.Xi studji wrew li l-kwalità tal-laħam titjieb gradwalment maż-żieda fl-età, iżda għandha tendenza li tkun stabbli wara l-età ta '220 jum, li teħtieġ attenzjoni għall-età tal-qatla tal-ħnieżer fil-prattika tal-produzzjoni.Il-qatla prematura ma twassalx għat-titjib tal-kwalità tal-laħam, u t-tbiċċir tard se jaħli l-ispejjeż tal-produzzjoni u mhux se jtejjeb il-kwalità tal-laħam.Il-kwalità tal-majjal hija affettwata mhux biss mill-età, iżda wkoll mis-sess tal-majjal.Il-granuli tas-sezzjoni trasversali tal-fibri tal-muskoli taċ-ċingjal huma kbar, u fihom androstenone, skatole, aċidi grassi polyunsaturated u sustanzi oħra li jaffettwaw it-togħma.

3. Għalf

Għalfprinċipalment tinkludi l-livell tan-nutrizzjoni tal-għalf, il-kompożizzjoni tal-għalf u l-ġestjoni tal-għalf.Il-livell tan-nutrizzjoni tal-għalf huwa wieħed mill-fatturi li jaffettwaw il-kwalità tal-majjal.Tmigħ ta 'dieta ta' enerġija għolja u proteina baxxa, il-majjal għandu kontenut għoli ta 'xaħam u kwalità ta' laħam artab;Tmigħ ta 'dieta bi proteina għolja u enerġija baxxa, il-laħam huwa kompatt u l-kontenut ta' xaħam huwa baxx;L-aċidi amminiċi bħal lysine, threonine u cysteine ​​għandhom ukoll impatt kbir fuq il-kwalità tal-laħam, għalhekk għandha tingħata attenzjoni lill-ammont ta 'żieda fir-razzjon.Minbarra l-livell tan-nutrijenti tal-għalf, il-kompożizzjoni tal-għalf se taffettwa wkoll il-kwalità tal-majjal.It-tmigħ tal-qamħirrum wisq jagħmel il-majjal isfar, prinċipalment minħabba li l-pigment isfar fil-qamħ huwa depożitat fix-xaħam tal-majjal u fit-tessut tal-muskoli;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatiċi u sustanzi oħra fl-għalf se jikkawżaw riħa speċjali tal-majjal u jaffettwaw il-kwalità tal-laħam.Iż-żieda ta 'Eucommia ulmoides weraq estratt bħala addittiv ta' l-għalf fl-għalf tista 'tgħin biex jissintetizza collagen u tittejjeb il-kwalità tal-majjal.Barra minn hekk, il-kwalità tal-majjal se tkun affettwata wkoll mill-metodi tat-tmigħ.Pereżempju, hemm art speċjali għall-isports għall-ħnieżer.Żieda fl-ammont tagħalf aħdaru l-għalf oħxon jista 'jtejjeb il-kwalità tal-majjal.

4. Fatturi oħra

Fatturi ta 'qabel il-qatla bħall-metodu tal-qatla, il-ħin ta' stennija, il-ħin tat-trasport, u trattamenti post-mortem bħat-temperatura tal-pixxina tal-ismit u l-metodu tat-tisjir se jaffettwaw il-kwalità tal-majjal.Pereżempju, meta mqabbel ma 'xokk elettriku, l-asfissija tad-dijossidu tal-karbonju tista' tnaqqas b'mod sinifikanti l-inċidenza tal-muskolu abjad;It-tnaqqis tal-ħin tat-trasport u t-titwil tal-ħin tal-qatla jistgħu jnaqqsu l-istress tal-ħnieżer;It-temperatura tal-pool tal-ismit mhix faċli li tkun għolja wisq.Jekk it-temperatura taqbeż is-60 ℃, il-majjal jiġi mismut u rrumblat, li jaffettwa t-togħma tal-majjal.

Fil-qosor, fil-produzzjoni attwali, għandna nagħżlu b'mod raġonevoli varjetajiet, insaħħu l-ġestjoni xjentifika tal-għalf, innaqqsu l-istress ta 'qabel il-qatla u aspetti oħra tar-regolamentazzjoni biex niżguraw l-aħjar kwalità tal-laħam.