La carne de cerdo siempre ha sido el componente principal de la carne de la mesa de los residentes, y es una importante fuente de proteínas de alta calidad.En los últimos años, intensivocría de cerdosSe ha perseguido intensamente la tasa de crecimiento, la tasa de conversión alimenticia, la tasa de carne magra, el color claro de la carne de cerdo, el mal sabor y otros problemas, y la carne de cerdo es tierna y deliciosa, lo cual es popular entre el público.¿Qué factores afectan el sabor de la carne de cerdo?

1. Variedades

Actualmente se han detectado en la carne de cerdo hidrocarburos, aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres, furanos, pirazinas y otras sustancias volátiles.La mayoría de estos componentes son iguales en diferentes variedades de carne, pero su contenido es diferente.Por ejemplo, la carne de cerdo de razas de cerdo contiene precursores de rico sabor, como azúcar, grasas y proteínas.Las razas de cerdos locales son criadas por los trabajadores de nuestro país mediante una cría a largo plazo y constituyen un valioso banco de genes.Debemos aprovechar al máximo las ventajas de las razas de cerdos locales y cultivar razas de cerdos características y de buen sabor.

2. Edad y sexo

La ternura de la carne de cerdo se ve afectada por la edad del cerdo.Los lechones, debido a sus finas fibras musculares y a su tejido conectivo menos maduro, son frescos y tiernos.Con el aumento de la edad, la reticulación madura del tejido conectivo aumenta gradualmente y las fibras musculares se vuelven más gruesas, lo que resulta en una disminución de la sensibilidad.Algunos estudios han demostrado que la calidad de la carne mejora gradualmente con el aumento de la edad, pero tiende a estabilizarse después de los 220 días de edad, lo que requiere atención a la edad de sacrificio de los cerdos en las prácticas de producción.El sacrificio prematuro no favorece la mejora de la calidad de la carne, y el sacrificio tardío desperdiciará los costos de producción y no mejorará la calidad de la carne.La calidad de la carne de cerdo se ve afectada no sólo por la edad, sino también por el sexo del cerdo.Los gránulos de la sección transversal de las fibras musculares del jabalí son grandes y contienen androstenona, escatol, ácidos grasos poliinsaturados y otras sustancias que afectan el sabor.

3. Alimentación

AlimentaciónIncluye principalmente el nivel de nutrición del alimento, la composición del alimento y el manejo de la alimentación.El nivel de nutrición del alimento es uno de los factores que afectan la calidad de la carne de cerdo.Con una dieta rica en energía y baja en proteínas, la carne de cerdo tiene un alto contenido de grasa y una calidad de carne blanda;Alimentando con una dieta alta en proteínas y baja en energía, la carne es compacta y el contenido de grasa es bajo;Los aminoácidos como la lisina, la treonina y la cisteína también tienen un gran impacto en la calidad de la carne, por lo que se debe prestar atención a la cantidad que se añade a la ración.Además del nivel de nutrientes del alimento, la composición del alimento también afectará la calidad de la carne de cerdo.Alimentar demasiado con maíz hará que la carne de cerdo se ponga amarilla, principalmente porque el pigmento amarillo del maíz se deposita en la grasa y el tejido muscular del cerdo;El tiopropeno, el disulfuro de propileno, la alicina, los aromáticos y otras sustancias en el alimento causarán un olor especial en la carne de cerdo y afectarán la calidad de la carne.La adición de extracto de hojas de Eucommia ulmoides como aditivo alimentario en el pienso puede ayudar a sintetizar colágeno y mejorar la calidad de la carne de cerdo.Además, la calidad de la carne de cerdo también se verá afectada por los métodos de alimentación.Por ejemplo, hay un campo de deportes especial para cerdos.Aumentando la cantidad dealimentación verdey los piensos gruesos pueden mejorar la calidad de la carne de cerdo.

4. Otros factores

Los factores previos al sacrificio, como el método de sacrificio, el tiempo de espera, el tiempo de transporte y los tratamientos post-mortem, como la temperatura de la piscina de escaldado y el método de cocción, afectarán la calidad de la carne de cerdo.Por ejemplo, en comparación con la descarga eléctrica, la asfixia con dióxido de carbono puede reducir significativamente la incidencia del músculo blanco;Reducir el tiempo de transporte y prolongar el tiempo de sacrificio puede reducir el estrés de los cerdos;No es fácil que la temperatura de la piscina hirviendo sea demasiado alta.Si la temperatura supera los 60 ℃, la carne de cerdo se escaldará y enrollará, lo que afectará el sabor de la carne.

En resumen, en la producción real, debemos seleccionar variedades razonablemente, fortalecer la gestión científica de la alimentación, reducir el estrés previo al sacrificio y otros aspectos de la regulación para garantizar la mejor calidad de la carne.