Domuz eti her zaman sakinlerin sofrasındaki etin ana bileşeni olmuştur ve önemli bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.Son yıllarda yoğundomuz yetiştiriciliğibüyüme oranı, yem dönüşüm oranı, yağsız et oranı, domuz etinin açık rengi, kötü tadı ve diğer sorunları oldukça takip ediyor ve domuz eti halk arasında popüler olan yumuşak ve lezzetli.Domuzun tadını hangi faktörler etkiler?

1. Çeşitler

Şu anda domuz etinde hidrokarbonlar, aldehitler, ketonlar, alkoller, esterler, furanlar, pirazin ve diğer uçucu maddeler tespit edilmiştir.Bu bileşenlerin çoğu farklı et çeşitlerinde aynıdır ancak içerikleri farklıdır.Örneğin domuz ırkı domuz eti şeker, yağ ve protein gibi zengin lezzet öncüleri içerir.Yerli domuz ırkları ülkemizin emekçi halkı tarafından uzun süreli ıslah yoluyla yetiştirilen değerli gen bankalarıdır.Yerel domuz ırklarının avantajlarından sonuna kadar faydalanmalı, karakteristik ve lezzetli domuz ırkları yetiştirmeliyiz.

2. Yaş ve cinsiyet

Domuz etinin hassasiyeti domuzun yaşından etkilenir.Domuz yavruları, ince kas lifleri ve bağ dokusunun daha az olgun çapraz bağları nedeniyle taze ve yumuşaktır.Yaşın artmasıyla birlikte bağ dokusunun olgun çapraz bağları giderek artar ve kas lifleri kalınlaşır, bu da hassasiyetin azalmasına neden olur.Bazı araştırmalar, et kalitesinin yaş arttıkça kademeli olarak arttığını, ancak 220 günlük yaştan sonra sabit kalma eğiliminde olduğunu, bunun da üretim uygulamalarında domuzların kesim yaşına dikkat edilmesini gerektirdiğini göstermiştir.Erken kesim, et kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olmaz ve geç kesim, üretim maliyetlerini boşa çıkaracak ve et kalitesini iyileştirmeyecektir.Domuz etinin kalitesi sadece yaştan değil aynı zamanda domuz cinsiyetinden de etkilenir.Yaban domuzu kas liflerinin kesit granülleri büyüktür ve androstenon, skatol, çoklu doymamış yağ asitleri ve tadı etkileyen diğer maddeleri içerirler.

3. Besleme

Beslemetemel olarak yem beslenme düzeyini, yem bileşimini ve yemleme yönetimini içerir.Yemin beslenme düzeyi domuz etinin kalitesini etkileyen faktörlerden biridir.Yüksek enerji ve düşük protein içeren bir diyetle beslenen domuz eti, yüksek yağ içeriğine ve yumuşak et kalitesine sahiptir;Yüksek protein ve düşük enerji içeren bir diyetle beslenen et kompakt ve yağ içeriği düşüktür;Lizin, treonin ve sistein gibi amino asitlerin de et kalitesi üzerinde büyük etkisi vardır, bu nedenle rasyona ilave miktarına dikkat edilmelidir.Yemin besin düzeyine ek olarak yem bileşimi de domuz eti kalitesini etkileyecektir.Çok fazla mısır beslemek domuz etinin sarı olmasına neden olur, bunun başlıca nedeni mısırdaki sarı pigmentin domuz yağı ve kas dokusunda birikmesidir;Yemdeki tiyopropen, propilen disülfit, allisin, aromatikler ve diğer maddeler domuz etinde özel bir kokuya neden olur ve et kalitesini etkiler.Yem katkı maddesi olarak Eucommia ulmoides yaprak ekstraktının eklenmesi, kolajenin sentezlenmesine ve domuz eti kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olabilir.Ayrıca domuz etinin kalitesi besleme yöntemlerinden de etkilenecektir.Mesela domuzlar için özel bir spor sahası var.Miktarının arttırılmasıyeşil beslemeve kaba yem domuz etinin kalitesini artırabilir.

4. Diğer faktörler

Kesim yöntemi, bekleme süresi, taşıma süresi gibi kesim öncesi faktörler ile haşlama havuzu sıcaklığı ve pişirme yöntemi gibi ölüm sonrası işlemler domuz kalitesini etkileyecektir.Örneğin, elektrik şokuyla karşılaştırıldığında karbondioksit boğulması beyaz kas görülme sıklığını önemli ölçüde azaltabilir;Taşıma süresinin kısaltılması ve kesim süresinin uzatılması domuzların stresini azaltabilir;Haşlama havuzunun sıcaklığının çok yüksek olması kolay değildir.Sıcaklık 60 ° C'yi aşarsa, domuz eti haşlanacak ve yuvarlanacak, bu da domuz etinin tadını etkileyecektir.

Özetlemek gerekirse, fiili üretimde en iyi et kalitesini sağlamak için çeşitleri makul şekilde seçmeli, bilimsel besleme yönetimini güçlendirmeli, kesim öncesi stresi azaltmalı ve diğer düzenlemeleri yapmalıyız.