Svínakjöt hefur alltaf verið aðalþátturinn í kjötinu á borði íbúanna og er mikilvæg uppspretta hágæða próteina.Á undanförnum árum, ákafursvínarækthefur verið mjög að sækjast eftir vaxtarhraða, fóðurbreytingarhlutfalli, hlutfalli við magurt kjöt, ljós litur svínakjöts, lélegt bragð og önnur vandamál, og svínakjöt er mjúkt og ljúffengt, sem er vinsælt meðal almennings.Hvaða þættir hafa áhrif á bragðið af svínakjöti?

1. Afbrigði

Núna hafa kolvetni, aldehýð, ketón, alkóhól, esterar, fúran, pýrasín og önnur rokgjörn efni greinst í svínakjöti.Flestir þessara hluta eru eins í mismunandi kjöttegundum, en innihald þeirra er mismunandi.Til dæmis inniheldur svínakjöt ríka bragðefni eins og sykur, fitu og prótein.Staðbundin svínakyn eru ræktuð af vinnandi fólki í landinu okkar með langtímaræktun og eru dýrmætir genabankar.Við ættum að gefa kostum staðbundinna svínakynja fullan leik og rækta einkennandi svínakyn með góðu bragði.

2. Aldur og kyn

Svínaaldur hefur áhrif á eymsli svínakjöts.Gríslingar eru ferskir og mjúkir vegna fíngerðra vöðvaþráða og minna þroskaðrar þvertengingar bandvefs.Með hækkandi aldri eykst þroskuð þvertenging bandvefs smám saman og vöðvaþræðir verða þykkari, sem leiðir til minnkandi eymsli.Sumar rannsóknir hafa sýnt að kjötgæði batna smám saman með hækkandi aldri, en hafa tilhneigingu til að vera stöðug eftir 220 daga aldur, sem krefst þess að huga að sláturaldri svína í framleiðslu.Ótímabær slátrun er ekki til þess fallin að bæta kjötgæði og seint slátrun eyðir framleiðslukostnaði og bætir ekki kjötgæði.Gæði svínakjöts verða ekki aðeins fyrir áhrifum af aldri, heldur einnig af kyni svína.Þversniðskorn göltavöðvaþráða eru stór og innihalda andróstenón, skatól, fjölómettaðar fitusýrur og önnur efni sem hafa áhrif á bragðið.

3. Fóðrun

Fóðrunfelur aðallega í sér næringarstig fóðurs, fóðursamsetningu og fóðurstjórnun.Magn fóðurnæringar er einn af þeim þáttum sem hafa áhrif á gæði svínakjöts.Svínakjöt hefur mikið fituinnihald og mjúk kjötgæði, sem nærir mataræði með mikilli orku og lítið prótein;Fæða mataræði með miklu próteini og lítilli orku, kjötið er samningur og fituinnihaldið er lágt;Amínósýrurnar eins og lýsín, þreónín og cystein hafa einnig mikil áhrif á kjötgæði og því ber að huga að magni viðbótarinnar í skammtinum.Auk næringarefnamagns fóðursins mun fóðursamsetningin einnig hafa áhrif á gæði svínakjötsins.Að gefa of mikið maís mun gera svínakjöt gult, aðallega vegna þess að gula litarefnið í maís er sett í svínfitu og vöðvavef;Þíóprópen, própýlen tvísúlfíð, allicín, arómatísk efni og önnur efni í fóðrinu munu valda sérstakri lykt af svínakjöti og hafa áhrif á kjötgæði.Að bæta við Eucommia ulmoides laufþykkni sem fóðuraukefni í fóðrinu getur hjálpað til við að mynda kollagen og bæta gæði svínakjöts.Að auki verða gæði svínakjöts einnig fyrir áhrifum af fóðrunaraðferðum.Til dæmis er sérstakt íþróttasvæði fyrir svín.Að auka magn afgrænt fóðurog gróft fóður getur bætt gæði svínakjöts.

4. Aðrir þættir

Forslátrun þættir eins og sláturaðferð, biðtími, flutningstími og meðferðir eftir slátrun eins og hitastig í laug og eldunaraðferð munu hafa áhrif á gæði svínakjöts.Til dæmis, samanborið við raflost, getur koldíoxíðköfnun dregið verulega úr tíðni hvítra vöðva;Að draga úr flutningstíma og lengja sláturtíma getur dregið úr streitu svína;Hitastigið í brennslulauginni er ekki auðvelt að vera of hátt.Ef hitastigið fer yfir 60 ℃ verður svínakjötið brennt og rúllað, sem hefur áhrif á bragðið af svínakjöti.

Til að draga saman, við raunverulega framleiðslu, ættum við að velja afbrigði með sanngjörnum hætti, styrkja vísindalega fóðurstjórnun, draga úr streitu fyrir slátrun og aðra þætti reglugerðar til að tryggja bestu kjötgæði.