ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿವಾಸಿಗಳ ಮೇಜಿನ ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರಹಂದಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರ, ಫೀಡ್ ಪರಿವರ್ತನೆ ದರ, ನೇರ ಮಾಂಸದ ದರ, ಹಂದಿಯ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಕಳಪೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ?

1. ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಕೀಟೋನ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫ್ಯೂರಾನ್‌ಗಳು, ಪೈರಜಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿವೆ.ಈ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ತಳಿಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ಥಳೀಯ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ದುಡಿಯುವ ಜನರು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮೂಲಕ ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಜೀನ್ ಬ್ಯಾಂಕ್ಗಳಾಗಿವೆ.ನಾವು ಸ್ಥಳೀಯ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಆಟವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕು.

2. ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲಿಂಗ

ಹಂದಿಯ ಮೃದುತ್ವವು ಹಂದಿಯ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಹಂದಿಮರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಕ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ವಯಸ್ಸಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೌಢ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್ಕಿಂಗ್ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೃದುತ್ವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ವಯಸ್ಸಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ರಮೇಣ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಆದರೆ 220 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ನಂತರ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳ ವಧೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು.ಅಕಾಲಿಕ ವಧೆಯು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಹತ್ಯೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿ ಲೈಂಗಿಕತೆಯಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಹಂದಿಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಕ್ರಾಸ್ ಸೆಕ್ಷನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಆಂಡ್ರೊಸ್ಟೆನೋನ್, ಸ್ಕಾಟೋಲ್, ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

3. ಆಹಾರ

ಆಹಾರ ನೀಡುವುದುಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೀಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಟ್ಟ, ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.ಫೀಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರ, ಹಂದಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಮಾಂಸವು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;ಲೈಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ನಂತಹ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.ಫೀಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚು ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಹಂದಿ ಹಳದಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ;ಥಿಯೋಪ್ರೊಪಿನ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಲಿಸಿನ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಯೂಕೋಮಿಯಾ ಉಲ್ಮೋಯ್ಡ್ಸ್ ಎಲೆಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಆಹಾರದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕ್ರೀಡಾ ಮೈದಾನವಿದೆ.ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದುಹಸಿರು ಫೀಡ್ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಫೀಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

4. ಇತರ ಅಂಶಗಳು

ವಧೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ, ಕಾಯುವ ಸಮಯ, ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯ, ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಡಿಂಗ್ ಪೂಲ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಂತಹ ಮರಣೋತ್ತರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಆಘಾತದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವಿಕೆ ಬಿಳಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಭವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವಧೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹಂದಿಗಳ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;ಸ್ಕಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಪೂಲ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಲ್ಲ.ತಾಪಮಾನವು 60 ℃ ಮೀರಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಂದಿಯ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬೇಕು, ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪೂರ್ವ ವಧೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.