เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อบนโต๊ะของผู้อยู่อาศัยมาโดยตลอด และเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่สำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอย่างเข้มข้นการเพาะพันธุ์หมูมีอัตราการเติบโต อัตราการแปลงอาหาร อัตราเนื้อไม่ติดมัน หมูสีอ่อน รสชาติไม่ดี และปัญหาอื่นๆ เป็นอย่างมาก และเนื้อหมูมีความนุ่มอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมของประชาชนปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหมู?

1. พันธุ์

ปัจจุบันตรวจพบสารไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ เอสเทอร์ ฟูแรน ไพราซีน และสารระเหยอื่นๆ ในเนื้อหมูส่วนประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมือนกันในเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด แต่เนื้อหาต่างกันตัวอย่างเช่น หมูพันธุ์หมูมีสารตั้งต้นที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำตาล ไขมัน และโปรตีนหมูพันธุ์ท้องถิ่นได้รับการผสมพันธุ์โดยคนทำงานในประเทศของเราผ่านการเพาะพันธุ์มายาวนานและเป็นคลังยีนที่มีคุณค่าเราควรให้ความสำคัญกับพันธุ์หมูท้องถิ่นอย่างเต็มที่และปลูกฝังพันธุ์สุกรที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติดี

2. อายุและเพศ

ความนุ่มของเนื้อหมูได้รับผลกระทบจากอายุหมูลูกสุกรมีความสดและอ่อนโยน เนื่องจากเส้นใยกล้ามเนื้อละเอียดและการเชื่อมโยงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่โตเต็มที่น้อยกว่าเมื่ออายุมากขึ้น การเชื่อมขวางของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น และเส้นใยกล้ามเนื้อจะหนาขึ้น ส่งผลให้ความอ่อนโยนลดลงการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าคุณภาพเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ดีขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น แต่มีแนวโน้มที่จะคงที่หลังจากอายุ 220 วัน ซึ่งต้องให้ความสนใจกับอายุการฆ่าสุกรในการปฏิบัติงานด้านการผลิตการฆ่าก่อนเวลาอันควรไม่เอื้อต่อการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ และการฆ่าล่าช้าจะทำให้ต้นทุนการผลิตสูญเปล่าและจะไม่ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์คุณภาพเนื้อหมูไม่เพียงได้รับผลกระทบตามอายุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพศหมูด้วยเม็ดตัดขวางของเส้นใยกล้ามเนื้อหมูป่ามีขนาดใหญ่ และประกอบด้วยแอนโดรสเตโนน สกาโทล กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ

3. การให้อาหาร

การให้อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยระดับโภชนาการอาหารสัตว์ องค์ประกอบของอาหารสัตว์ และการจัดการการให้อาหารระดับสารอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อหมูการให้อาหารที่ให้พลังงานสูงและโปรตีนต่ำ เนื้อหมูมีปริมาณไขมันสูงและคุณภาพเนื้อนุ่มการให้อาหารที่มีโปรตีนสูงและพลังงานต่ำ เนื้อจะมีขนาดกะทัดรัดและมีไขมันต่ำกรดอะมิโน เช่น ไลซีน ธรีโอนีน และซิสเทอีนก็มีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพเนื้อสัตว์เช่นกัน ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับปริมาณที่เติมในอาหารนอกจากระดับสารอาหารในอาหารแล้ว องค์ประกอบของอาหารยังส่งผลต่อคุณภาพเนื้อหมูด้วยการให้อาหารข้าวโพดมากเกินไปจะทำให้หมูมีสีเหลือง สาเหตุหลักมาจากเม็ดสีเหลืองในข้าวโพดสะสมอยู่ในไขมันหมูและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไธโอโพรพีน โพรพิลีนไดซัลไฟด์ อัลลิซิน อะโรเมติกส์ และสารอื่นๆ ในอาหารสัตว์จะทำให้เกิดกลิ่นพิเศษของเนื้อหมูและส่งผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์การเติมสารสกัดจากใบ Eucommia ulmoides เป็นสารเติมแต่งในอาหารสัตว์สามารถช่วยสังเคราะห์คอลลาเจนและปรับปรุงคุณภาพเนื้อหมูได้นอกจากนี้คุณภาพของเนื้อหมูยังจะได้รับผลกระทบจากวิธีการให้อาหารด้วยเช่น มีสนามกีฬาพิเศษสำหรับหมูการเพิ่มปริมาณของฟีดสีเขียวและอาหารหยาบสามารถปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูได้

4. ปัจจัยอื่นๆ

ปัจจัยก่อนการฆ่า เช่น วิธีการฆ่า เวลารอ เวลาขนส่ง และการรักษาหลังการชันสูตร เช่น อุณหภูมิในสระที่ถูกลวก และวิธีการปรุง จะส่งผลต่อคุณภาพเนื้อหมูตัวอย่างเช่น เมื่อเทียบกับไฟฟ้าช็อต ภาวะขาดออกซิเจนจากคาร์บอนไดออกไซด์สามารถลดอุบัติการณ์ของกล้ามเนื้อขาวได้อย่างมากการลดเวลาการขนส่งและการยืดเวลาการฆ่าสามารถลดความเครียดของสุกรได้อุณหภูมิของสระน้ำร้อนลวกนั้นไม่ง่ายที่จะสูงเกินไปหากอุณหภูมิสูงเกิน 60 ℃ เนื้อหมูจะถูกลวกและรีดซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหมู

โดยสรุป ในการผลิตจริง เราควรเลือกพันธุ์อย่างสมเหตุสมผล เสริมสร้างการจัดการการให้อาหารทางวิทยาศาสตร์ ลดความเครียดก่อนฆ่า และกฎระเบียบด้านอื่นๆ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด