የአሳማ ሥጋ ሁልጊዜም የነዋሪዎች ጠረጴዛ ሥጋ ዋና አካል ነው, እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን ጠቃሚ ምንጭ ነው.በቅርብ ዓመታት ውስጥ, የተጠናከረየአሳማ እርባታበከፍተኛ ደረጃ የእድገት ፍጥነትን, የምግብ መለዋወጥን ፍጥነት, የስጋ መጠን, ቀላል የአሳማ ሥጋ, ደካማ ጣዕም እና ሌሎች ችግሮች, እና የአሳማ ሥጋ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው, ይህም በሕዝብ ዘንድ ተወዳጅ ነው.የአሳማ ሥጋ ጣዕም ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ነገሮች ምንድን ናቸው?

1. ዝርያዎች

በአሁኑ ጊዜ በአሳማ ሥጋ ውስጥ ሃይድሮካርቦኖች, አልዲኢይድስ, ኬቶን, አልኮሆል, ኤስተር, ፍራንድስ, ፒራዚን እና ሌሎች ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ተገኝተዋል.አብዛኛዎቹ እነዚህ ክፍሎች በተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ውስጥ አንድ አይነት ናቸው, ነገር ግን ይዘታቸው የተለያዩ ናቸው.ለምሳሌ የአሳማ ሥጋ የአሳማ ሥጋን እንደ ስኳር, ስብ እና ፕሮቲን የመሳሰሉ የበለጸጉ ጣዕም ቅድመ-ቅምጦችን ይዟል.የሃገራችን የአሳማ ዝርያዎች ለረጅም ጊዜ በማዳቀል በአገራችን ሰራተኞች የሚራቡ እና ጠቃሚ የጂን ባንኮች ናቸው.ለአካባቢው የአሳማ ዝርያዎች ጥቅሞች ሙሉ ጨዋታ መስጠት እና ጥሩ ጣዕም ያላቸውን የአሳማ ዝርያዎችን ማዳበር አለብን.

2. ዕድሜ እና ጾታ

የአሳማ ሥጋ ለስላሳነት በአሳማ ዕድሜ ይጎዳል.አሳማዎች በጥሩ የጡንቻ ቃጫቸው እና ብዙም ያልበሰሉ የግንኙነት ቲሹዎች ትስስር ምክንያት ትኩስ እና ለስላሳ ናቸው።ከዕድሜ መጨመር ጋር, የሴቲቭ ቲሹዎች የበሰለ መስቀል-ግንኙነት ቀስ በቀስ እየጨመረ ይሄዳል, እና የጡንቻ ቃጫዎች ወፍራም ይሆናሉ, በዚህም ምክንያት ለስላሳነት ይቀንሳል.አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የስጋ ጥራት ከእድሜ መጨመር ጋር ቀስ በቀስ እየተሻሻለ ይሄዳል, ነገር ግን ከ 220 ቀናት እድሜ በኋላ የተረጋጋ ይሆናል, ይህም በምርት ልምምድ ውስጥ የአሳማ እርድ እድሜ ትኩረትን ይጠይቃል.ያለጊዜው እርድ ለስጋ ጥራት መሻሻል አያዋጣም፤ ዘግይቶ መግደል የምርት ወጪን ስለሚያባክን የስጋ ጥራትን አያሻሽልም።የአሳማ ሥጋ ጥራት በእድሜ ብቻ ሳይሆን በአሳማ ወሲብ ላይም ይጎዳል.የከርከሮ የጡንቻ ቃጫዎች የመስቀለኛ ክፍል ጥራጥሬዎች ትልቅ ናቸው, እና androstenone, skatole, polyunsaturated fatty acids እና ሌሎች ጣዕም ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ.

3. መመገብ

መመገብበዋነኛነት የመኖ የአመጋገብ ደረጃን፣ የምግብ ስብጥርን እና የአመጋገብ አስተዳደርን ያጠቃልላል።የመኖ አመጋገብ ደረጃ የአሳማ ሥጋን ጥራት ከሚነኩ ምክንያቶች አንዱ ነው.ከፍተኛ ኃይል እና ዝቅተኛ ፕሮቲን ያለውን አመጋገብ በመመገብ, የአሳማ ሥጋ ከፍተኛ የስብ ይዘት እና ለስላሳ የስጋ ጥራት አለው;ከፍተኛ ፕሮቲን እና ዝቅተኛ ኃይል ያለው አመጋገብን መመገብ, ስጋው የታመቀ እና የስብ ይዘት ዝቅተኛ ነው;እንደ ሊሲን, ታይሮኒን እና ሳይስቴይን ያሉ አሚኖ አሲዶችም በስጋ ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ያሳድራሉ, ስለዚህ በአመጋገብ ውስጥ ያለውን የመደመር መጠን ትኩረት መስጠት አለበት.ከምግቡ የንጥረ ነገር ደረጃ በተጨማሪ የመመገቢያው ስብጥር የአሳማ ሥጋ ጥራት ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል.ብዙ በቆሎ መመገብ የአሳማ ሥጋ ቢጫ ያደርገዋል, በዋናነት በቆሎ ውስጥ ያለው ቢጫ ቀለም በአሳማ ስብ እና በጡንቻ ሕዋስ ውስጥ ስለሚከማች;ቲዮፕሮፔን ፣ ፕሮፔሊን ዲሰልፋይድ ፣ አሊሲን ፣ አሮማቲክስ እና ሌሎች በምግብ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች የአሳማ ሥጋ ልዩ ሽታ ያስከትላሉ እና የስጋ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።የ Eucommia ulmoides ቅጠላ ቅጠሎች በምግብ ውስጥ እንደ መኖ መጨመር ኮላጅንን ለማዋሃድ እና የአሳማ ሥጋን ለማሻሻል ይረዳል.በተጨማሪም የአሳማ ሥጋ ጥራት በአመጋገብ ዘዴዎች ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል.ለምሳሌ, ለአሳማዎች ልዩ የስፖርት ሜዳ አለ.መጠን መጨመርአረንጓዴ ምግብእና ወፍራም መኖ የአሳማ ሥጋን ጥራት ሊያሻሽል ይችላል.

4. ሌሎች ምክንያቶች

እንደ እርድ ዘዴ፣ የመቆያ ጊዜ፣ የመጓጓዣ ጊዜ እና የድህረ-ሞት ሕክምናዎች እንደ ማቃጠል ገንዳ ሙቀት እና የማብሰያ ዘዴ ያሉ ቅድመ እርድ ምክንያቶች የአሳማ ሥጋን ጥራት ይጎዳሉ።ለምሳሌ, ከኤሌክትሪክ ንዝረት ጋር ሲነጻጸር, የካርቦን ዳይኦክሳይድ መተንፈሻ የነጭ ጡንቻን ክስተት በእጅጉ ይቀንሳል;የመጓጓዣ ጊዜን መቀነስ እና የእርድ ጊዜን ማራዘም የአሳማዎችን ጭንቀት ይቀንሳል;የቃጠሎ ገንዳው የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ መሆን ቀላል አይደለም.የሙቀት መጠኑ ከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ, የአሳማ ሥጋ ይቃጠላል እና ይሽከረከራል, ይህም የአሳማውን ጣዕም ይነካል.

ለማጠቃለል ያህል፣ በተጨባጭ አመራረት ውስጥ፣ በምክንያታዊነት ዝርያዎችን መምረጥ፣ ሳይንሳዊ የአመጋገብ አያያዝን ማጠናከር፣ ከእርድ በፊት ጭንቀትን እና ሌሎች የቁጥጥር ጉዳዮችን በመቀነስ የተሻለ የስጋ ጥራትን ማረጋገጥ አለብን።