U porcu hè sempre statu u cumpunente principale di a carne di a tavula di i residenti, è hè una fonte impurtante di proteina d'alta qualità.In l'ultimi anni, intensivil'élevage de porcshè stata assai perseguite u tassu di crescita, u tassu di cunversione di l'alimentu, u tassu di carne magra, u culore chjaru di u porcu, u gustu poviru è altri prublemi, è a carne di porcu hè tenera è diliziosa, chì hè populari cù u publicu.Chì fattori affettanu u gustu di carne di porcu?

1. Variità

Attualmente, l'idrocarburi, l'aldeidi, i cetoni, l'alcooli, l'esteri, i furani, i pirazini è altri sustanzi volatili sò stati rilevati in a carne di porcu.A maiò parte di sti cumpunenti sò listessi in diverse varietà di carne, ma u so cuntenutu sò diffirenti.Per esempiu, u porcu di razza di porcu cuntene precursori di sapori ricchi cum'è u zuccheru, u grassu è a proteina.I razzi di porcu lucali sò allevati da i travagliadori di u nostru paese per mezu di ripruduzzione à longu andà è sò banche di geni preziosi.Avemu da dà un ghjocu cumpletu à i vantaghji di e razzi di porcu lucali è cultivà e razzi di porcu caratteristici cù un bonu gustu.

2. Età è genere

A tenerezza di porcu hè affettata da l'età di porcu.I porcellini, per via di e so fibri musculi fini è di a reticulazione di u tissutu cunghjuntivu menu maturu, sò freschi è teneri.Cù l'aumentu di l'età, a reticulazione matura di u tessulu cunghjuntivu aumenta gradualmente, è i fibri musculari diventanu più grossi, risultatu in una calata di tenerezza.Certi studii anu dimustratu chì a qualità di a carne si migliurà gradualmente cù l'aumentu di l'età, ma tende à esse stabile dopu à 220 ghjorni d'età, chì deve esse attente à l'età di macellazione di i porchi in a pratica di produzzione.A macellazione prematura ùn hè micca favurevule à a migliione di a qualità di a carne, è a macellazione tardiva perde i costi di produzzione è ùn migliurà a qualità di a carne.A qualità di porcu hè affettata micca solu da l'età, ma ancu da u sessu di porcu.I granuli di seccione trasversali di fibri musculi di cinghiale sò grossi, è cuntenenu androstenone, skatole, acidi grassi poliinsaturati è altri sustanzi chì affettanu u gustu.

3. Alimentazione

Alimentazioneinclude principalmente u livellu di nutrimentu di l'alimentu, a cumpusizioni di l'alimentu è a gestione di l'alimentazione.U livellu di nutrimentu di l'alimentu hè unu di i fatturi chì affettanu a qualità di porcu.Alimentazione di una dieta di alta energia è bassa proteina, a carne di porcu hà un altu cuntenutu di grassu è una qualità di carne suave;Alimentazione di una dieta cù alta proteina è bassa energia, a carne hè compacta è u cuntenutu di grassu hè bassu;L'aminoacidi cum'è a lisina, a treonina è a cisteina anu ancu un grande impattu nantu à a qualità di a carne, per quessa, l'attenzione deve esse pagata à a quantità di aghjuntu in a razione.In più di u nivellu di nutrienti di l'alimentu, a cumpusizioni di l'alimentu affetta ancu a qualità di porcu.Alimentazione troppu granu farà u porcu giallu, principarmenti perchè u pigmentu giallu in u granu hè dipositu in u grassu di porcu è u tessulu musculare;Thiopropene, disulfuru di propilenu, allicina, aromatichi è altre sustanziali in l'alimentazione pruvucaranu un odore speciale di carne di porcu è affettanu a qualità di a carne.L'aghjunzione di Eucommia ulmoides extracte di foglie cum'è additivu di l'alimentazione in l'alimentu pò aiutà à sintetizà u collagene è à migliurà a qualità di porcu.Inoltre, a qualità di u porcu serà ancu affettata da i metudi di alimentazione.Per esempiu, ci hè un terrenu sportu speciale per i porchi.Aumentà a quantità dialimentazione verdeè l'alimentazione grossa pò migliurà a qualità di porcu.

4. Altri fattori

Fattori di Preslaughter cum'è u metudu di macellazione, u tempu d'attesa, u tempu di trasportu, è i trattamenti post-mortem, cum'è a temperatura di a piscina di scalding è u metudu di coccia, affettanu a qualità di porcu.Per esempiu, cumparatu cù scossa elettrica, l'asfixia di diossidu di carbonu pò riduce significativamente l'incidenza di u musculu biancu;A riduzzione di u tempu di trasportu è allungamentu di u tempu di macellazione pò riduce u stress di i porchi;A temperatura di a piscina scalding ùn hè micca faciule per esse troppu altu.Se a temperatura supera i 60 ℃, u porcu sarà scalded è rotulatu, chì affettanu u gustu di u porcu.

Per riassume, in a pruduzzione attuale, duvemu ragiunate selezziunà varietà, rinfurzà a gestione di l'alimentazione scientifica, riduce u stress pre-macellazione è altri aspetti di regulazione per assicurà a megliu qualità di carne.