O porco sempre foi o principal compoñente da carne da mesa dos veciños, e é unha importante fonte de proteína de alta calidade.Nos últimos anos, intensivocría de porcosproseguiu en gran medida a taxa de crecemento, a taxa de conversión de alimentos, a taxa de carne magra, a cor clara da carne de porco, o mal sabor e outros problemas, e a carne de porco é tenra e deliciosa, o que é popular entre o público.Que factores afectan o sabor da carne de porco?

1. Variedades

Na actualidade detectáronse na carne de porco hidrocarburos, aldehidos, cetonas, alcohois, ésteres, furanos, pirazinas e outras substancias volátiles.A maioría destes compoñentes son iguais en diferentes variedades de carne, pero o seu contido é diferente.Por exemplo, a carne de porco das razas de porco contén precursores de sabor ricos como azucre, graxa e proteínas.As razas de porcos locais son criadas pola xente traballadora do noso país mediante a reprodución a longo prazo e son valiosos bancos de xenes.Debemos xogar ao máximo coas vantaxes das razas de porcos locais e cultivar razas de porcos características con bo sabor.

2. Idade e sexo

A tenrura do porco vese afectada pola idade do porco.Os leitóns, debido ás súas finas fibras musculares e á entrecruzamento menos maduro do tecido conxuntivo, son frescos e tenros.Co aumento da idade, a reticulación madura do tecido conxuntivo aumenta gradualmente e as fibras musculares fanse máis espesas, o que provoca unha diminución da tenrura.Algúns estudos demostraron que a calidade da carne mellora gradualmente co aumento da idade, pero tende a ser estable despois dos 220 días de idade, o que require atención á idade de sacrificio dos porcos na práctica de produción.O sacrificio prematuro non é propicio para a mellora da calidade da carne, e o sacrificio tardío desperdiciará os custos de produción e non mellorará a calidade da carne.A calidade do porco é afectada non só pola idade, senón tamén polo sexo do porco.Os gránulos de sección transversal das fibras musculares do xabaril son grandes e conteñen androstenona, escatole, ácidos graxos poliinsaturados e outras substancias que afectan o sabor.

3. Alimentación

Alimentacióninclúe principalmente o nivel de nutrición, a composición e a xestión da alimentación.O nivel de nutrición dos pensos é un dos factores que afectan á calidade da carne de porco.Ao alimentar unha dieta rica en enerxía e baixa en proteínas, a carne de porco ten un alto contido en graxa e unha carne suave de calidade;Alimentando unha dieta con alta proteína e baixa enerxía, a carne é compacta e o contido de graxa é baixo;Os aminoácidos como a lisina, a treonina e a cisteína tamén teñen un gran impacto na calidade da carne, polo que hai que prestar atención á cantidade de adición á ración.Ademais do nivel de nutrientes do alimento, a composición do alimento tamén afectará á calidade do porco.Alimentar demasiado millo fará que o porco sexa amarelo, principalmente porque o pigmento amarelo do millo se deposita na graxa do porco e no tecido muscular;O tiopropeno, o disulfuro de propileno, a alicina, os aromáticos e outras substancias no penso provocarán un cheiro especial da carne de porco e afectarán a calidade da carne.A adición de extracto de follas de Eucommia ulmoides como aditivo alimentario no penso pode axudar a sintetizar coláxeno e mellorar a calidade do porco.Ademais, a calidade da carne de porco tamén se verá afectada polos métodos de alimentación.Por exemplo, hai un campo deportivo especial para porcos.Aumentando a cantidade dealimentación verdee os alimentos grosos poden mellorar a calidade da carne de porco.

4. Outros factores

Factores previos ao sacrificio, como o método de sacrificio, o tempo de espera, o tempo de transporte e os tratamentos post mortem, como a temperatura da piscina de escaldado e o método de cocción, afectarán a calidade do porco.Por exemplo, en comparación coa descarga eléctrica, a asfixia de dióxido de carbono pode reducir significativamente a incidencia do músculo branco;Reducir o tempo de transporte e prolongar o tempo de sacrificio pode reducir o estrés dos porcos;A temperatura da piscina de escaldado non é fácil de ser demasiado alta.Se a temperatura supera os 60 ℃, a carne de porco será escaldada e enrolada, o que afectará o sabor da carne de porco.

En resumo, na produción real, debemos seleccionar razoablemente variedades, reforzar a xestión científica da alimentación, reducir o estrés previo ao sacrificio e outros aspectos da regulación para garantir a mellor calidade da carne.