Porkaĵo ĉiam estis la ĉefa komponanto de la viando de la tablo de la loĝantoj, kaj estas grava fonto de altkvalita proteino.En la lastaj jaroj, intensaporkbredadotre persekutas kreskorapidecon, furaĝan konvertiĝon, malgrasan viandan indicon, helan koloron de porkaĵo, malbonan guston kaj aliajn problemojn, kaj porkaĵo estas mola kaj bongusta, kio estas populara ĉe la publiko.Kiuj faktoroj influas la guston de porkaĵo?

1. Varioj

Nuntempe, hidrokarbidoj, aldehidoj, ketonoj, alkoholoj, esteroj, furanoj, pirazino kaj aliaj volatilaj substancoj estis detektitaj en porkaĵo.Plej multaj el ĉi tiuj komponantoj estas samaj en malsamaj varioj de viando, sed ilia enhavo estas malsama.Ekzemple, porko reproduktiĝas porkaĵo enhavas riĉajn gusto-antaŭulojn kiel sukero, graso kaj proteino.Lokaj porkaj rasoj estas breditaj de la laboristaj homoj de nia lando per longdaŭra bredado kaj estas valoraj genbankoj.Ni devus plene ludi la avantaĝojn de lokaj porkaj rasoj kaj kultivi karakterizajn porkojn kun bona gusto.

2. Aĝo kaj sekso

Porka tenereco estas tuŝita de porka aĝo.Porkidoj, pro siaj fajnaj muskolfibroj kaj malpli matura krucligo de konektiva histo, estas freŝaj kaj teneraj.Kun la pliiĝo de aĝo, la matura krucligo de konektiva histo iom post iom pliiĝas, kaj muskolaj fibroj fariĝas pli dikaj, rezultigante malpliiĝon de tenereco.Iuj studoj montris, ke la viandokvalito iom post iom pliboniĝas kun la pliiĝo de aĝo, sed tendencas esti stabila post 220 tagoj de aĝo, kio postulas atenton al la buĉaĝo de porkoj en produktadpraktiko.Antaŭtempa buĉado ne favoras la plibonigon de viandokvalito, kaj malfrua buĉado malŝparos produktokostojn kaj ne plibonigos viandan kvaliton.Porkkvalito estas tuŝita ne nur de aĝo, sed ankaŭ de porka sekso.La sekcaj grajnetoj de apro-muskolaj fibroj estas grandaj, kaj ili enhavas androstenonon, skatolon, polinesaturitajn grasajn acidojn kaj aliajn substancojn, kiuj influas guston.

3. Nutrado

Nutradoĉefe inkluzivas nutraĵan nivelon, nutraĵkonsiston kaj nutran administradon.La nivelo de nutrado de nutrado estas unu el la faktoroj influantaj la kvaliton de porkaĵo.Nutrante dieton de alta energio kaj malalta proteino, porkaĵo havas altan grasan enhavon kaj mola vianda kvalito;Nutrante dieton kun alta proteino kaj malalta energio, la viando estas kompakta kaj la grasa enhavo estas malalta;La aminoacidoj kiel lizino, treonino kaj cisteino ankaŭ havas grandan efikon sur la kvalito de viando, do oni devas atenti la kvanton de aldono en la porcio.Krom la nutra nivelo de la nutraĵo, la nutraĵa konsisto ankaŭ influos la porkkvaliton.Manĝi tro multe da maizo flavigos porkaĵon, ĉefe ĉar la flava pigmento en maizo estas deponita en porka graso kaj muskola histo;Tiopropeno, propilendisulfido, alicino, aromaj kaj aliaj substancoj en la nutrado kaŭzos specialan odoron de porkaĵo kaj influos viandan kvaliton.La aldono de Eucommia ulmoides eltiraĵo de folioj kiel nutraĵaldonaĵo en la nutraĵo povas helpi sintezi kolagenon kaj plibonigi la kvaliton de porkaĵo.Krome, la kvalito de porkaĵo ankaŭ estos tuŝita de la nutraj metodoj.Ekzemple, ekzistas speciala sportejo por porkoj.Pliigante la kvanton deverda nutradokaj kruda nutrado povas plibonigi la kvaliton de porkaĵo.

4. Aliaj faktoroj

Antaŭbuĉadaj faktoroj kiel buĉadmetodo, atendotempo, transporta tempo, kaj postmortemaj traktadoj kiel skalda naĝejo temperaturo kaj kuirmetodo influos porkkvaliton.Ekzemple, kompare kun elektra ŝoko, karbondioksida sufokado povas signife redukti la efikon de blanka muskolo;Redukti transportan tempon kaj plilongigi buĉadon povas redukti streĉon de porkoj;La temperaturo de la brulanta naĝejo ne facile estas tro alta.Se la temperaturo superas 60 ℃, la porkaĵo estos bruligita kaj rulita, kio influos la guston de la porkaĵo.

Resume, en la reala produktado, ni prudente elektu variaĵojn, plifortigu sciencan nutradon, redukti antaŭbuĉan streson kaj aliajn aspektojn de reguligo por certigi la plej bonan viandan kvaliton.