Schwäin war ëmmer den Haaptkomponent vum Fleesch vum Awunner Dësch, an ass eng wichteg Quell vu qualitativ héichwäerteg Protein.An de leschte Joren intensivSchwäin Zuchtass héich verfollegt Wuesstem Taux, Fudder Konversioun Taux, Mager Fleesch Taux, Liichtjoer Faarf vum Schwäin, schlecht Goût an aner Problemer, a Schwäin ass zaarten a lecker, déi populär mat de Public ass.Wat Faktoren beaflossen de Geschmaach vum Schweinefleesch?

1. Zorten

Am Moment sinn Kuelewaasserstoffer, Aldehyden, Ketone, Alkoholen, Ester, Furanen, Pyrazin an aner liichtflüchteg Substanzen am Schweinefleesch festgestallt ginn.Déi meescht vun dëse Komponenten sinn déiselwecht a verschiddene Fleeschvarianten, awer hiren Inhalt ass anescht.Zum Beispill, Schwäin Rassen Schwäin enthält räich Goût Virgänger wéi Zocker, Fett a Protein.Lokal Schwäin Rassen ginn vun den Aarbechter vun eisem Land duerch laangfristeg Zucht geziicht a si wäertvoll Genbanken.Mir sollten d'Virdeeler vun de lokale Schweinerassen voll spillen a charakteristesch Schwäinrassen mat guddem Aroma kultivéieren.

2. Alter a Geschlecht

Schwäin Zärtheet gëtt vum Schweinalter beaflosst.Piglets, wéinst hire feine Muskelfasern a manner reife Kräizverbindung vu Bindegewebe, si frësch an zaart.Mat der Erhéijung vum Alter gëtt déi reife Kräizverbindung vu Bindegewebe graduell erop, a Muskelfaser ginn méi déck, wat zu engem Réckgang vun der Zärtheet resultéiert.E puer Studien hu gewisen datt d'Fleeschqualitéit lues a lues verbessert mat der Erhéijung vum Alter, awer éischter stabil no 220 Deeg Alter, wat Opmierksamkeet op d'Schluechtalter vu Schwäin an der Produktiounspraxis erfuerdert.Virzäiteg Schluechten ass net förderlech fir d'Verbesserung vun der Fleeschqualitéit, a spéider Schluechten wäert d'Produktiounskäschte verschwenden an d'Fleeschqualitéit net verbesseren.D'Qualitéit vum Schweinefleesch gëtt net nëmmen vum Alter beaflosst, awer och vum Schwäin Geschlecht.D'Querschnittsgranulen vu Boermuskelfaser si grouss, a si enthalen Androstenon, Skatol, polyunsaturéiert Fettsäuren an aner Substanzen, déi de Goût beaflossen.

3. Fudder

Ernierungenthält haaptsächlech d'Ernährungsniveau, d'Zesummesetzung vun der Fütterung an d'Fütterungsmanagement.Den Niveau vun der Fudder Ernährung ass ee vun de Faktoren, déi d'Qualitéit vum Schweinefleesch beaflossen.Füttern eng Diät mat héijer Energie a wéineg Protein, Schweinefleesch huet en héije Fettgehalt an eng mëll Fleeschqualitéit;Füttern eng Diät mat héijer Protein a gerénger Energie, d'Fleesch ass kompakt an de Fettgehalt ass niddereg;D'Aminosäuren wéi Lysin, Threonin a Cystein hunn och e groussen Impakt op d'Fleeschqualitéit, sou datt d'Opmierksamkeet op d'Quantitéit vun der Zousatz an der Ratioun bezuelt gëtt.Zousätzlech zum Nährstoffniveau vum Fudder wäert d'Fütterkompositioun och d'Qualitéit vum Schweinefleesch beaflossen.Zevill Mais ernähren wäert Schweinefleesch giel maachen, haaptsächlech well de giele Pigment am Mais a Schwäinfett a Muskelgewebe deposéiert gëtt;Thiopropene, Propylendisulfid, Allicin, Aromen an aner Substanzen am Fudder verursaachen e spezielle Geroch vu Schweinefleesch a beaflossen d'Fleeschqualitéit.D'Zousatz vun Eucommia ulmoides Bliederextrakt als Fudderadditiv am Fudder kann hëllefe fir Kollagen ze synthetiséieren an d'Qualitéit vum Schweinefleesch ze verbesseren.Zousätzlech wäert d'Qualitéit vum Schweinefleesch och vun de Fütterungsmethoden beaflosst ginn.Zum Beispill gëtt et e spezielle Sport Terrain fir Schwäin.Erhéijung vun der Quantitéit vungréng fidderena grober Fudder kann d'Qualitéit vum Schweinefleesch verbesseren.

4. Aner Faktoren

Preslaughter Faktore wéi Schluechtmethod, Waardezäit, Transportzäit, a Post-mortem Behandlungen wéi Scalding Pool Temperatur a Kachmethod beaflossen d'Qualitéit vum Schweinefleesch.Zum Beispill, am Verglach mam elektresche Schock, Kuelendioxid Asphyxie kann d'Inzidenz vu wäiss Muskel wesentlech reduzéieren;D'Reduktioun vun der Transportzäit an d'Verlängerung vun der Schluechtzäit kann Stress vu Schwäin reduzéieren;D'Temperatur vun der scalling Pool ass net einfach ze héich ze sinn.Wann d'Temperatur méi wéi 60 ℃ ass, gëtt de Schweinefleesch verbraucht a gerullt, wat de Geschmaach vum Schweinefleesch beaflosst.

Fir d'Zesummefaassung, an der aktueller Produktioun, sollte mir raisonnabel Sorten auswielen, d'wëssenschaftlech Fuddermanagement stäerken, d'Pre-Schluechtstress reduzéieren an aner Aspekter vun der Regulatioun fir déi bescht Fleeschqualitéit ze garantéieren.