Խոզի միսը միշտ եղել է բնակիչների սեղանի մսի հիմնական բաղադրիչը, բարձրորակ սպիտակուցի կարևոր աղբյուր։Վերջին տարիներին ինտենսիվխոզաբուծությունշատ է հետևում աճի տեմպերին, կերերի փոխակերպման արագությանը, նիհար մսի մակարդակին, խոզի բաց գույնին, անճաշակությանը և այլ խնդիրներին, իսկ խոզի միսը նուրբ և համեղ է, ինչը հանրաճանաչ է հանրության կողմից:Ի՞նչ գործոններ են ազդում խոզի մսի համի վրա:

1. Սորտեր

Ներկայումս խոզի մսի մեջ հայտնաբերվել են ածխաջրածիններ, ալդեհիդներ, կետոններ, սպիրտներ, էսթերներ, ֆուրաններ, պիրազին և այլ ցնդող նյութեր։Այս բաղադրիչների մեծ մասը նույնն է մսի տարբեր տեսակների մեջ, սակայն դրանց պարունակությունը տարբեր է։Օրինակ, խոզաբուծության խոզի միսը պարունակում է հարուստ համային պրեկուրսորներ, ինչպիսիք են շաքարը, ճարպը և սպիտակուցը:Տեղական խոզերի ցեղատեսակները բուծվում են մեր երկրի աշխատավորների կողմից երկարատև բուծման միջոցով և արժեքավոր գենային բանկ են:Մենք պետք է լիարժեք խաղանք տեղական խոզերի ցեղատեսակների առավելությունների վրա և մշակենք լավ համով բնորոշ խոզերի ցեղատեսակներ:

2. Տարիքը և սեռը

Խոզի մսի քնքշության վրա ազդում է խոզի տարիքը:Խոճկորները, իրենց նուրբ մկանային մանրաթելերի և շարակցական հյուսվածքի ավելի քիչ հասուն խաչաձև կապի շնորհիվ, թարմ և քնքուշ են:Տարիքի հետ մեկտեղ աստիճանաբար աճում է շարակցական հյուսվածքի հասուն խաչաձեւ կապը, և մկանային մանրաթելերը դառնում են ավելի հաստ, ինչի հետևանքով նվազում է քնքշությունը:Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ մսի որակը աստիճանաբար բարելավվում է տարիքի հետ, բայց հակված է կայուն մնալ 220 օրական տարիքից հետո, ինչը պահանջում է ուշադրություն դարձնել խոզերի սպանդի տարիքին արտադրական պրակտիկայում:Վաղաժամ սպանդը չի նպաստում մսի որակի բարելավմանը, իսկ ուշ սպանդը վատնում է արտադրության ծախսերը և չի բարելավի մսի որակը:Խոզի մսի որակի վրա ազդում է ոչ միայն տարիքը, այլեւ խոզի սեռը։Վարազի մկանային մանրաթելերի խաչմերուկի հատիկները մեծ են, և դրանք պարունակում են անդրոստենոն, սկաթոլ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ և այլ նյութեր, որոնք ազդում են համի վրա:

3. Սնուցում

Սնուցումհիմնականում ներառում է կերի սնուցման մակարդակը, կերերի կազմը և կերակրման կառավարումը:Կերի սնուցման մակարդակը խոզի մսի որակի վրա ազդող գործոններից մեկն է։Սնելով բարձր էներգիայով և ցածր սպիտակուցներով սննդակարգով՝ խոզի միսն ունի բարձր յուղայնություն և փափուկ մսի որակ.Բարձր սպիտակուցներով և ցածր էներգիայով սնվելով՝ միսը կոմպակտ է, իսկ յուղայնությունը՝ ցածր;Մսի որակի վրա մեծ ազդեցություն ունեն նաև այնպիսի ամինաթթուները, ինչպիսիք են լիզինը, թրեոնինը և ցիստեինը, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել ռացիոնում հավելումների քանակին։Կերի սննդանյութերի մակարդակից բացի, կերերի կազմը նույնպես կազդի խոզի մսի որակի վրա:Եգիպտացորենի չափից շատ կերակրումը կդարձնի խոզի միսը դեղին, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ եգիպտացորենի դեղին պիգմենտը կուտակվում է խոզի ճարպի և մկանային հյուսվածքի մեջ.Թիոպրոպենը, պրոպիլեն դիսուլֆիդը, ալիցինը, արոմատիկ նյութերը և այլ նյութերը կերի մեջ կառաջացնեն խոզի մսի հատուկ հոտ և կազդեն մսի որակի վրա:Eucommia ulmoides-ի տերևների էքստրակտի ավելացումը, որպես կերային հավելում, կարող է օգնել կոլագենի սինթեզմանը և խոզի մսի որակի բարելավմանը:Բացի այդ, խոզի մսի որակի վրա կազդեն նաեւ կերակրման մեթոդները։Օրինակ՝ խոզերի համար նախատեսված է հատուկ մարզահրապարակ։քանակի ավելացումկանաչ կերիսկ կոպիտ կերերը կարող են բարելավել խոզի մսի որակը:

4. Այլ գործոններ

Նախասպանդային գործոնները, ինչպիսիք են սպանդի մեթոդը, սպասման ժամանակը, տեղափոխման ժամանակը և հետմահու մշակումները, ինչպիսիք են այրման լողավազանի ջերմաստիճանը և պատրաստման եղանակը, կազդեն խոզի մսի որակի վրա:Օրինակ, էլեկտրաշոկի համեմատությամբ, ածխածնի երկօքսիդի շնչահեղձությունը կարող է զգալիորեն նվազեցնել սպիտակ մկանների հաճախականությունը.Փոխադրման ժամանակի կրճատումը և սպանդի ժամանակի երկարացումը կարող են նվազեցնել խոզերի սթրեսը.Ջերմացող լողավազանի ջերմաստիճանը հեշտ չէ չափազանց բարձր լինել:Եթե ​​ջերմաստիճանը գերազանցի 60℃-ը, ապա խոզի միսը այրվում է և գրտնակվում, ինչը կազդի խոզի մսի համի վրա։

Ամփոփելով, փաստացի արտադրության մեջ մենք պետք է ողջամտորեն ընտրենք սորտեր, ուժեղացնենք սնուցման գիտական ​​կառավարումը, նվազեցնենք սպանդից առաջ սթրեսը և կարգավորման այլ ասպեկտները՝ ապահովելու մսի լավագույն որակը: