పంది మాంసం ఎల్లప్పుడూ నివాసితుల పట్టిక యొక్క మాంసం యొక్క ప్రధాన భాగం, మరియు అధిక-నాణ్యత ప్రోటీన్ యొక్క ముఖ్యమైన మూలం.ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఇంటెన్సివ్పంది పెంపకంవృద్ధి రేటు, ఫీడ్ మార్పిడి రేటు, లీన్ మీట్ రేట్, లేత రంగు పంది మాంసం, పేలవమైన రుచి మరియు ఇతర సమస్యలు, మరియు పంది మాంసం మృదువుగా మరియు రుచికరమైనది, ఇది ప్రజలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.పంది మాంసం రుచిని ఏ అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?

1. రకాలు

ప్రస్తుతం, పంది మాంసంలో హైడ్రోకార్బన్లు, ఆల్డిహైడ్లు, కీటోన్లు, ఆల్కహాల్స్, ఈస్టర్లు, ఫ్యూరాన్లు, పైరజైన్ మరియు ఇతర అస్థిర పదార్థాలు కనుగొనబడ్డాయి.వివిధ రకాలైన మాంసంలో ఈ భాగాలు చాలా వరకు ఒకే విధంగా ఉంటాయి, కానీ వాటి కంటెంట్ భిన్నంగా ఉంటాయి.ఉదాహరణకు, పంది జాతి పంది మాంసం చక్కెర, కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ వంటి గొప్ప రుచి పూర్వగాములను కలిగి ఉంటుంది.స్థానిక పంది జాతులు మన దేశంలోని శ్రామిక ప్రజలు దీర్ఘకాలిక పెంపకం ద్వారా పెంచుతారు మరియు విలువైన జన్యు బ్యాంకులు.మేము స్థానిక పంది జాతుల ప్రయోజనాలకు పూర్తి ఆటను అందించాలి మరియు మంచి రుచితో లక్షణమైన పంది జాతులను పండించాలి.

2. వయస్సు మరియు లింగం

పంది సున్నితత్వం పంది వయస్సు ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.పందిపిల్లలు, వాటి చక్కటి కండర ఫైబర్స్ మరియు బంధన కణజాలం యొక్క తక్కువ పరిపక్వ క్రాస్-లింకింగ్ కారణంగా, తాజాగా మరియు లేతగా ఉంటాయి.వయస్సు పెరుగుదలతో, బంధన కణజాలం యొక్క పరిపక్వ క్రాస్-లింకింగ్ క్రమంగా పెరుగుతుంది మరియు కండరాల ఫైబర్స్ మందంగా మారుతాయి, ఫలితంగా సున్నితత్వం తగ్గుతుంది.వయస్సు పెరిగే కొద్దీ మాంసం నాణ్యత క్రమంగా మెరుగుపడుతుందని, అయితే 220 రోజుల వయస్సు తర్వాత స్థిరంగా ఉంటుందని కొన్ని అధ్యయనాలు చూపించాయి, దీనికి ఉత్పత్తి ఆచరణలో పందుల వధ వయస్సుపై శ్రద్ధ అవసరం.అకాల వధ మాంసం నాణ్యత మెరుగుదలకు అనుకూలంగా లేదు మరియు ఆలస్యంగా వధించడం వల్ల ఉత్పత్తి ఖర్చులు వృధా అవుతాయి మరియు మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరచదు.పంది మాంసం నాణ్యత వయస్సుతో మాత్రమే కాకుండా, పంది సెక్స్ ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతుంది.పంది కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క క్రాస్ సెక్షన్ కణికలు పెద్దవిగా ఉంటాయి మరియు వాటిలో ఆండ్రోస్టెనోన్, స్కటోల్, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేసే ఇతర పదార్థాలు ఉంటాయి.

3. ఫీడింగ్

ఫీడింగ్ప్రధానంగా ఫీడ్ న్యూట్రిషన్ స్థాయి, ఫీడ్ కంపోజిషన్ మరియు ఫీడింగ్ మేనేజ్‌మెంట్ ఉంటాయి.పంది మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే కారకాల్లో ఫీడ్ పోషణ స్థాయి ఒకటి.అధిక శక్తి మరియు తక్కువ మాంసకృత్తుల ఆహారాన్ని అందించడం, పంది మాంసం అధిక కొవ్వు పదార్ధం మరియు మృదువైన మాంసం నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది;అధిక మాంసకృత్తులు మరియు తక్కువ శక్తితో కూడిన ఆహారాన్ని ఫీడింగ్ చేయడం, మాంసం కాంపాక్ట్ మరియు కొవ్వు పదార్ధం తక్కువగా ఉంటుంది;లైసిన్, థ్రెయోనిన్ మరియు సిస్టీన్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు కూడా మాంసం నాణ్యతపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, కాబట్టి రేషన్‌లో అదనంగా మొత్తంపై శ్రద్ధ వహించాలి.ఫీడ్ యొక్క పోషక స్థాయికి అదనంగా, ఫీడ్ కూర్పు పంది మాంసం నాణ్యతను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది.మొక్కజొన్నను ఎక్కువగా తినిపిస్తే పంది మాంసం పసుపు రంగులోకి మారుతుంది, ఎందుకంటే మొక్కజొన్నలోని పసుపు వర్ణద్రవ్యం పంది కొవ్వు మరియు కండరాల కణజాలంలో పేరుకుపోతుంది;ఫీడ్‌లోని థియోప్రొపీన్, ప్రొపైలిన్ డైసల్ఫైడ్, అల్లిసిన్, ఆరోమాటిక్స్ మరియు ఇతర పదార్థాలు పంది మాంసం యొక్క ప్రత్యేక వాసనను కలిగిస్తాయి మరియు మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి.Eucommia ulmoides ఆకుల సారాన్ని ఫీడ్‌లో ఫీడ్ సంకలితంగా చేర్చడం వల్ల కొల్లాజెన్‌ను సంశ్లేషణ చేయడం మరియు పంది మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది.అదనంగా, దాణా పద్ధతుల ద్వారా పంది మాంసం నాణ్యత కూడా ప్రభావితమవుతుంది.ఉదాహరణకు, పందుల కోసం ప్రత్యేక క్రీడా మైదానం ఉంది.మొత్తాన్ని పెంచడంఆకుపచ్చ ఫీడ్మరియు ముతక ఫీడ్ పంది మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.

4. ఇతర కారకాలు

స్లాటరింగ్ పద్ధతి, వేచి ఉండే సమయం, రవాణా సమయం మరియు స్కాల్డింగ్ పూల్ ఉష్ణోగ్రత మరియు వంట పద్ధతి వంటి పోస్ట్‌మార్టం చికిత్సలు వంటి ముందస్తు కారకాలు పంది మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి.ఉదాహరణకు, విద్యుత్ షాక్‌తో పోలిస్తే, కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం వల్ల తెల్ల కండరాల సంభవం గణనీయంగా తగ్గుతుంది;రవాణా సమయాన్ని తగ్గించడం మరియు స్లాటర్ సమయాన్ని పొడిగించడం ద్వారా పందుల ఒత్తిడిని తగ్గించవచ్చు;స్కాల్డింగ్ పూల్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉండటం సులభం కాదు.ఉష్ణోగ్రత 60 ℃ కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, పంది మాంసం స్కాల్డ్ మరియు రోల్ చేయబడుతుంది, ఇది పంది రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

మొత్తానికి, అసలు ఉత్పత్తిలో, మేము సహేతుకంగా రకాలను ఎంచుకోవాలి, శాస్త్రీయ దాణా నిర్వహణను పటిష్టం చేయాలి, ఉత్తమ మాంసం నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి స్లాటర్‌కు ముందు ఒత్తిడి మరియు నియంత్రణలోని ఇతర అంశాలను తగ్గించాలి.