ღორის ხორცი ყოველთვის იყო მოსახლეობის სუფრის ხორცის მთავარი კომპონენტი და მაღალი ხარისხის ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა.ბოლო წლებში ინტენსიურიღორის მოშენებაძალიან აგრძელებს ზრდის ტემპს, საკვების კონვერტაციის მაჩვენებელს, მჭლე ხორცის მაჩვენებელს, ღორის ღია ფერს, უგემოვნობას და სხვა პრობლემებს, ხოლო ღორის ხორცი ნაზი და გემრიელია, რაც პოპულარულია საზოგადოებაში.რა ფაქტორები მოქმედებს ღორის გემოზე?

1. ჯიშები

ამჟამად ღორის ხორცში აღმოჩენილია ნახშირწყალბადები, ალდეჰიდები, კეტონები, სპირტები, ეთერები, ფურანები, პირაზინი და სხვა აქროლადი ნივთიერებები.ამ კომპონენტების უმეტესობა ერთნაირია სხვადასხვა ჯიშის ხორცში, მაგრამ მათი შემცველობა განსხვავებულია.მაგალითად, ღორის ჯიშის ღორის ხორცი შეიცავს მდიდარ არომატულ წინამორბედებს, როგორიცაა შაქარი, ცხიმი და ცილა.ადგილობრივი ღორის ჯიშები გამოყვანილია ჩვენი ქვეყნის მშრომელი ხალხის მიერ გრძელვადიანი გამრავლების გზით და წარმოადგენს ღირებულ გენის ბანკებს.ჩვენ სრულად უნდა ვითამაშოთ ადგილობრივი ღორის ჯიშების უპირატესობებზე და გავაშენოთ დამახასიათებელი ღორის ჯიშები კარგი არომატით.

2. ასაკი და სქესი

ღორის ნაზობაზე გავლენას ახდენს ღორის ასაკი.გოჭები, მათი თხელი კუნთოვანი ბოჭკოების და შემაერთებელი ქსოვილის ნაკლებად მომწიფებული ჯვარედინი კავშირის გამო, ახალი და ნაზი არიან.ასაკის მატებასთან ერთად, შემაერთებელი ქსოვილის მომწიფებული ჯვარედინი კავშირი თანდათან იზრდება და კუნთების ბოჭკოები სქელი ხდება, რაც იწვევს მგრძნობელობის დაქვეითებას.ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხორცის ხარისხი თანდათან უმჯობესდება ასაკის მატებასთან ერთად, მაგრამ სტაბილურია 220 დღის შემდეგ, რაც მოითხოვს ყურადღებას ღორის დაკვლის ასაკზე წარმოების პრაქტიკაში.ნაადრევი დაკვლა არ უწყობს ხელს ხორცის ხარისხის გაუმჯობესებას, ხოლო გვიანი დაკვლა ხარჯავს წარმოების ხარჯებს და არ გააუმჯობესებს ხორცის ხარისხს.ღორის ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ასაკი, არამედ ღორის სქესი.ღორის კუნთოვანი ბოჭკოების ჯვრის მონაკვეთის გრანულები დიდია და ისინი შეიცავს ანდროსტენონს, სკატოლს, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ გემოს გემოზე.

3. კვება

კვებაძირითადად მოიცავს საკვების კვების დონეს, საკვების შემადგენლობას და კვების მენეჯმენტს.საკვების კვების დონე არის ერთ-ერთი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ღორის ხარისხზე.ღორის ხორცს აქვს მაღალი ენერგეტიკული და დაბალი ცილოვანი დიეტით, ცხიმის მაღალი შემცველობა და რბილი ხორცის ხარისხი;ცილებით და დაბალი ენერგიით იკვებება, ხორცი კომპაქტურია და ცხიმის შემცველობა დაბალია;ხორცის ხარისხზე დიდ გავლენას ახდენს ის ამინომჟავები, როგორიცაა ლიზინი, ტრეონინი და ცისტეინი, ამიტომ ყურადღება უნდა მიექცეს რაციონში დანამატის რაოდენობას.საკვების მკვებავი დონის გარდა, საკვების შემადგენლობა ასევე იმოქმედებს ღორის ხორცის ხარისხზე.ძალიან ბევრი სიმინდის გამოკვება ღორის ხორცს გაყვითლდება, ძირითადად იმის გამო, რომ სიმინდის ყვითელი პიგმენტი დეპონირდება ღორის ცხიმსა და კუნთოვან ქსოვილში;თიოპროპენი, პროპილენდისულფიდი, ალიცინი, არომატული და სხვა ნივთიერებები საკვებში გამოიწვევენ ღორის განსაკუთრებულ სუნს და გავლენას მოახდენს ხორცის ხარისხზე.Eucommia ulmoides-ის ფოთლების ექსტრაქტის, როგორც საკვების დანამატის დამატება საკვებში, ხელს უწყობს კოლაგენის სინთეზს და ღორის ხორცის ხარისხის გაუმჯობესებას.გარდა ამისა, ღორის ხორცის ხარისხზე გავლენას მოახდენს კვების მეთოდები.მაგალითად, არის სპეციალური სპორტული მოედანი ღორებისთვის.რაოდენობის გაზრდამწვანე საკვებიდა უხეშ საკვებს შეუძლია გააუმჯობესოს ღორის ხორცის ხარისხი.

4. სხვა ფაქტორები

წინასწარი დაკვლის ფაქტორები, როგორიცაა დაკვლის მეთოდი, ლოდინის დრო, ტრანსპორტირების დრო და სიკვდილის შემდგომი მკურნალობა, როგორიცაა ადუღებული აუზის ტემპერატურა და მომზადების მეთოდი, გავლენას მოახდენს ღორის ხარისხზე.მაგალითად, ელექტროშოკთან შედარებით, ნახშირორჟანგის ასფიქსიამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თეთრი კუნთების სიხშირე;ტრანსპორტირების დროის შემცირებამ და დაკვლის დროის გახანგრძლივებამ შეიძლება შეამციროს ღორების სტრესი;მდუღარე აუზის ტემპერატურა არ არის ადვილი ძალიან მაღალი.თუ ტემპერატურა 60 ℃-ს გადააჭარბებს, ღორის ხორცს გაფცქვნიან და გააბრტყელებენ, რაც ღორის ხორცის გემოზე აისახება.

რომ შევაჯამოთ, რეალურ წარმოებაში, ჩვენ გონივრულად უნდა შევარჩიოთ ჯიშები, გავაძლიეროთ კვების სამეცნიერო მენეჯმენტი, შევამციროთ დაკვლამდე სტრესი და რეგულირების სხვა ასპექტები ხორცის საუკეთესო ხარისხის უზრუნველსაყოფად.