Шошқа еті әрқашан тұрғындардың дастарханының негізгі құрамдас бөлігі болды және жоғары сапалы ақуыздың маңызды көзі болып табылады.Соңғы жылдары қарқындышошқа шаруашылығыөсу қарқынын, жемді айырбастау жылдамдығын, майсыз ет жылдамдығын, шошқа етінің ашық түсі, нашар дәм және басқа да проблемаларды іздестіруде, ал шошқа еті нәзік және дәмді, бұл көпшілікке танымал.Шошқа етінің дәміне қандай факторлар әсер етеді?

1. Сорттар

Қазіргі уақытта шошқа етінен көмірсутектер, альдегидтер, кетондар, спирттер, күрделі эфирлер, фурандар, пиразин және басқа да ұшқыш заттар анықталды.Бұл компоненттердің көпшілігі етдің әртүрлі сорттарында бірдей, бірақ олардың мазмұны әртүрлі.Мысалы, шошқа тұқымдарының шошқа етінде қант, май және ақуыз сияқты бай дәмді прекурсорлар бар.Жергілікті шошқа тұқымдарын еліміздің еңбекшілері ұзақ мерзімді өсіру арқылы өсіреді және құнды гендік қор болып табылады.Біз жергілікті шошқа тұқымдарының артықшылығына толық мән беріп, жақсы хош иісті шошқа тұқымдарын өсіруіміз керек.

2. Жасы мен жынысы

Шошқа етінің нәзіктігіне шошқаның жасы әсер етеді.Торайлар жұқа бұлшықет талшықтарына және дәнекер тінінің азырақ тоғысуына байланысты балғын және нәзік болады.Жас ұлғайған сайын дәнекер тінінің жетілген айқаспалы байланысы бірте-бірте артып, бұлшықет талшықтары қалыңдап, нәзіктіктің төмендеуіне әкеледі.Кейбір зерттеулер көрсеткендей, ет сапасы жас ұлғайған сайын біртіндеп жақсарады, бірақ 220 күннен кейін тұрақтылыққа бейім болады, бұл өндірістік тәжірибеде шошқалардың сою жасына назар аударуды қажет етеді.Мерзімінен бұрын сою ет сапасын жақсартуға ықпал етпейді, ал кеш сою өндіріс шығындарын ысырап етеді және ет сапасын жақсартпайды.Шошқа етінің сапасына тек жасы ғана емес, шошқаның жынысы да әсер етеді.Қабан бұлшықет талшықтарының көлденең қимасы түйіршіктері үлкен, олардың құрамында андростенон, скатол, полиқанықпаған май қышқылдары және дәмге әсер ететін басқа заттар бар.

3. Тамақтандыру

Тамақтандырунегізінен жемнің қоректену деңгейін, жем құрамын және азықтандыруды басқаруды қамтиды.Азықпен қоректену деңгейі шошқа етінің сапасына әсер ететін факторлардың бірі болып табылады.Жоғары энергия мен аз ақуызды диетаны тамақтандыру, шошқа етінің жоғары майлылығы және жұмсақ ет сапасы бар;Ақуызы жоғары және энергиясы аз диетаны тамақтандыру, ет жинақы және майлылығы төмен;Лизин, треонин және цистеин сияқты аминқышқылдары да ет сапасына үлкен әсер етеді, сондықтан рациондағы қосу мөлшеріне назар аудару керек.Азықтың қоректік деңгейінен басқа, азықтың құрамы шошқа етінің сапасына да әсер етеді.Жүгеріні тым көп азықтандыру шошқа етін сары етеді, негізінен жүгерідегі сары пигмент шошқа майы мен бұлшықет тінінде тұндырылғандықтан;Жемдегі тиопропен, пропилен дисульфид, аллицин, хош иісті заттар және басқа да заттар шошқа етінің ерекше иісін тудырады және ет сапасына әсер етеді.Жемге азықтық қоспа ретінде Eucommia ulmoides жапырақтары сығындысын қосу коллагенді синтездеуге және шошқа етінің сапасын жақсартуға көмектеседі.Сонымен қатар, шошқа етінің сапасына азықтандыру әдістері де әсер етеді.Мысалы, шошқалар үшін арнайы спорт алаңы бар.мөлшерін ұлғайтужасыл жемал ірі жем шошқа етінің сапасын жақсарта алады.

4. Басқа факторлар

Сою әдісі, күту уақыты, тасымалдау уақыты және күйдіру бассейнінің температурасы және пісіру әдісі сияқты өлгеннен кейінгі өңдеулер сияқты сою алдындағы факторлар шошқа етінің сапасына әсер етеді.Мысалы, электр тогының соғуымен салыстырғанда, көмірқышқыл газының тұншығуы ақ бұлшықеттің пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетуі мүмкін;Тасымалдау уақытын қысқарту және сою уақытын ұзарту шошқалардың күйзелісін азайтуы мүмкін;Күйіп жатқан бассейннің температурасы тым жоғары болуы оңай емес.Температура 60 ℃-тан асса, шошқа еті күйіп, домалақталады, бұл шошқа етінің дәміне әсер етеді.

Қорытындылай келе, нақты өндірісте біз ең жақсы ет сапасын қамтамасыз ету үшін сорттарды ақылға қонымды таңдап, ғылыми азықтандыруды басқаруды күшейтіп, сою алдындағы стрессті және реттеудің басқа аспектілерін азайтуымыз керек.