ඌරු මස් සෑම විටම නිවැසියන්ගේ මේසයේ මස්වල ප්රධාන අංගය වී ඇති අතර උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන් වල වැදගත් ප්රභවයකි.මෑත වසරවලදී, දැඩිඌරු අභිජනනයවර්ධන වේගය, ආහාර පරිවර්තන අනුපාතය, කෙට්ටු මස් අනුපාතය, ඌරු මස්වල ලා වර්ණය, දුර්වල රසය සහ වෙනත් ගැටළු ඉතා ඉහළින් අනුගමනය කරයි, සහ ඌරු මස් ටෙන්ඩර් සහ රසවත්, එය මහජනතාව අතර ජනප්රියයි.ඌරු මස්වල රසය බලපාන සාධක මොනවාද?

1. ප්රභේද

වර්තමානයේ ඌරු මස් වල හයිඩ්‍රොකාබන, ඇල්ඩිහයිඩ්, කීටෝන, ඇල්කොහොල්, එස්ටර, ෆුරන්, පිරසීන් සහ අනෙකුත් වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය හඳුනාගෙන ඇත.මෙම සංරචක බොහොමයක් විවිධ මස් වර්ග වල සමාන වේ, නමුත් ඒවායේ අන්තර්ගතය වෙනස් වේ.නිදසුනක් වශයෙන්, ඌරු මස් ඌරු මස් වල සීනි, මේදය සහ ප්රෝටීන් වැනි පොහොසත් රසකාරක පූර්වගාමීන් අඩංගු වේ.දේශීය ඌරු අභිජනනය අපේ රටේ වැඩ කරන ජනතාව විසින් දිගුකාලීන අභිජනනය මගින් බෝ කරන අතර වටිනා ජාන බැංකු වේ.අපි දේශීය ඌරු අභිජනනවල වාසිවලට පූර්ණ රංගනයක් ලබා දිය යුතු අතර හොඳ රසයක් ඇති ලක්ෂණ සහිත ඌරු අභිජනනය කළ යුතුය.

2. වයස සහ ලිංගභේදය

ඌරු මස් වල සංවේදීතාව ඌරු වයසට බලපායි.ඌරු පැටවුන්, ඔවුන්ගේ සියුම් මාංශ පේශි තන්තු සහ සම්බන්ධක පටක අඩු පරිණත හරස් සම්බන්ධ කිරීම නිසා, නැවුම් සහ මුදු මොළොක් වේ.වයස වැඩිවීමත් සමග, සම්බන්ධක පටක වල පරිණත හරස් සම්බන්ධ කිරීම ක්රමක්රමයෙන් වැඩි වන අතර, මාංශ පේශි තන්තු ඝන වීම, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මුදු මොළොක් බව අඩු වේ.සමහර අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ වයස වැඩි වීමත් සමඟ මස් වල ගුණාත්මක භාවය ක්‍රමයෙන් වැඩි දියුණු වන නමුත් වයස දින 220 කට පසු ස්ථායී වීමට නැඹුරු වන අතර නිෂ්පාදන ප්‍රායෝගිකව ඌරන්ගේ ඝාතන වයස කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්‍ය වේ.අකාල ඝාතනය මස්වල ගුණාත්මක භාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා හිතකර නොවන අතර, ප්රමාද වූ ඝාතනය නිෂ්පාදන පිරිවැය නාස්ති කරන අතර මස්වල ගුණාත්මක භාවය වැඩිදියුණු නොවේ.ඌරු මස් ගුණාත්මකභාවය වයසින් පමණක් නොව, ඌරු ලිංගිකත්වය ද බලපායි.ඌරන්ගේ මාංශ පේශි තන්තු වල හරස්කඩ කැටිති විශාල වන අතර ඒවායේ ඇන්ඩ්‍රොස්ටෙනෝන්, ස්කැටෝල්, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ රසයට බලපාන අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

3. පෝෂණය

පෝෂණය කිරීමප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර පෝෂණ මට්ටම, ආහාර සංයුතිය සහ ආහාර කළමනාකරණය ඇතුළත් වේ.ඌරු මස්වල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන එක් සාධකයක් වන්නේ පෝෂණ පෝෂණ මට්ටමයි.ඉහළ ශක්තියක් සහ අඩු ප්රෝටීන් සහිත ආහාරයක් පෝෂණය කිරීම, ඌරු මස් ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහ මෘදු මස් ගුණයක් ඇත;ඉහළ ප්රෝටීන් සහ අඩු ශක්තියක් සහිත ආහාරයක් පෝෂණය කිරීම, මස් සංයුක්ත වන අතර මේද ප්රමාණය අඩු වේ;ලයිසීන්, ත්‍රෙයොනීන් සහ සිස්ටීන් වැනි ඇමයිනෝ අම්ල ද මස්වල ගුණාත්මක භාවයට විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් සලාකයට එකතු කරන ප්‍රමාණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.පෝෂණයේ පෝෂක මට්ටමට අමතරව, ආහාර සංයුතිය ඌරු මස් ගුණාත්මක භාවයට ද බලපානු ඇත.ඉරිඟු අධික ලෙස පෝෂණය කිරීම ඌරු මස් කහ බවට පත් කරයි, ප්රධාන වශයෙන් බඩ ඉරිඟු වල කහ වර්ණකය ඌරු මේදය සහ මාංශ පේශි පටක වල තැන්පත් වී ඇත;තයිප්‍රොපීන්, ප්‍රොපිලීන් ඩයිසල්ෆයිඩ්, ඇලිසින්, ඇරෝමැටික සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය මගින් ඌරු මස්වල විශේෂ සුවඳක් ඇති කරන අතර මස්වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි.Eucommia ulmoides කොළ සාරය ආහාර ආකලන ලෙස එකතු කිරීම කොලජන් සංස්ලේෂණය කිරීමට සහ ඌරු මස්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.මීට අමතරව, ඌරු මස්වල ගුණාත්මක භාවය ද පෝෂණය කිරීමේ ක්රම මගින් බලපානු ඇත.නිදසුනක් වශයෙන්, ඌරන් සඳහා විශේෂ ක්රීඩා පිටියක් ඇත.ප්රමාණය වැඩි කිරීමහරිත ආහාරසහ රළු ආහාර ඌරු මස්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

4. වෙනත් සාධක

මරාදැමීමේ ක්‍රමය, පොරොත්තු කාලය, ප්‍රවාහන කාලය, සහ ස්කල්ඩින් තටාකයේ උෂ්ණත්වය සහ පිසීමේ ක්‍රමය වැනි පශ්චාත් මරණ ප්‍රතිකාර වැනි පූර්ව ඝාතන සාධක ඌරු මස්වල ගුණාත්මක භාවයට බලපානු ඇත.උදාහරණයක් ලෙස, විදුලි කම්පනය හා සසඳන විට, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හුස්ම හිරවීමෙන් සුදු මාංශ පේශිවල ඇතිවීම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය;ප්‍රවාහන කාලය අඩු කිරීම සහ ඝාතන කාලය දීර්ඝ කිරීම ඌරන්ගේ ආතතිය අඩු කළ හැකිය;ස්කැල්ඩින් තටාකයේ උෂ්ණත්වය අධික වීම පහසු නැත.උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 60 ඉක්මවන්නේ නම්, ඌරු මස් පුළුස්සා රෝල් කරනු ලැබේ, එය ඌරු මස්වල රසයට බලපායි.

සාරාංශගත කිරීම සඳහා, සත්‍ය නිෂ්පාදනයේදී, අපි සාධාරණ ලෙස ප්‍රභේද තෝරාගත යුතුය, විද්‍යාත්මක පෝෂණ කළමනාකරණය ශක්තිමත් කළ යුතුය, ඝාතනයට පෙර ආතතිය අඩු කළ යුතුය සහ හොඳම මස් ගුණාත්මක බව සහතික කිරීම සඳහා නියාමනයේ අනෙකුත් අංගයන් කළ යුතුය.