पोर्क सधैं बासिन्दाहरूको टेबलको मासुको मुख्य घटक भएको छ, र उच्च-गुणस्तरको प्रोटीनको महत्त्वपूर्ण स्रोत हो।हालका वर्षहरूमा, गहनसुँगुर प्रजननविकास दर, फिड रूपान्तरण दर, दुबला मासुको दर, सुँगुरको मासुको हल्का रङ, खराब स्वाद र अन्य समस्याहरूलाई उच्च रूपमा पछ्याउँदै आएको छ, र सुँगुरको मासु कोमल र स्वादिष्ट छ, जुन जनतामा लोकप्रिय छ।कुन कारकहरूले पोर्कको स्वादलाई असर गर्छ?

1. प्रजातिहरू

हाल सुँगुरको मासुमा हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, केटोन्स, अल्कोहल, एस्टर, फ्युरान्स, पाइराजिन र अन्य वाष्पशील पदार्थहरू भेटिएका छन्।मासुका विभिन्न प्रकारहरूमा यी अधिकांश घटकहरू समान छन्, तर तिनीहरूका सामग्रीहरू फरक छन्।उदाहरणका लागि, सुँगुरको जातको सुँगुरको मासुमा चिनी, बोसो र प्रोटिन जस्ता स्वादका पूर्ववर्तीहरू हुन्छन्।स्थानीय सुंगुर नस्लहरू हाम्रो देशका श्रमिक मानिसहरूले दीर्घकालीन प्रजनन मार्फत प्रजनन गर्छन् र बहुमूल्य जीन बैंकहरू हुन्।हामीले स्थानीय सुंगुर नस्लका फाइदाहरूलाई पूर्ण रूपमा खेल्न दिनुपर्छ र राम्रो स्वादको साथ विशेषतायुक्त सुँगुर नस्लहरू खेती गर्नुपर्छ।

2. उमेर र लिङ्ग

सुँगुरको कोमलता सुँगुरको उमेरले प्रभावित हुन्छ।सुँगुरहरू, तिनीहरूको राम्रो मांसपेशी फाइबर र संयोजी तन्तुको कम परिपक्व क्रस-लिङ्किङको कारण, ताजा र कोमल हुन्छन्।उमेर बढ्दै जाँदा, संयोजी तन्तुको परिपक्व क्रस-लिङ्किङ बिस्तारै बढ्दै जान्छ, र मांसपेशी फाइबरहरू बाक्लो हुँदै जान्छ, जसले गर्दा कोमलतामा कमी आउँछ।केही अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मासुको गुणस्तर बिस्तारै उमेर बढ्दै जान्छ, तर 220 दिनको उमेर पछि स्थिर हुन जान्छ, जसले उत्पादन अभ्यासमा सुँगुरको मार्ने उमेरमा ध्यान दिन आवश्यक छ।मासुको गुणस्तर सुधारको लागि समयपूर्व वध अनुकूल छैन, र ढिलो वधले उत्पादन लागत बर्बाद गर्नेछ र मासुको गुणस्तर सुधार गर्दैन।सुँगुरको मासुको गुणस्तर उमेरले मात्र होइन, सुँगुरको सेक्सले पनि असर गर्छ।बोअर मांसपेशी फाइबरको क्रस सेक्शन ग्रेन्युलहरू ठूला हुन्छन्, र तिनीहरूमा एन्ड्रोस्टेनोन, स्काटोल, पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड र स्वादलाई असर गर्ने अन्य पदार्थहरू हुन्छन्।

3. खुवाउने

खुवाउनेमुख्यतया फिड पोषण स्तर, फिड संरचना र खाना व्यवस्थापन समावेश गर्दछ।फिड पोषणको स्तर सुँगुरको गुणस्तरलाई असर गर्ने कारकहरू मध्ये एक हो।उच्च ऊर्जा र कम प्रोटिनयुक्त आहार खुवाउने, सुँगुरको मासुमा बोसोको मात्रा उच्च हुन्छ र मासुको गुणस्तर नरम हुन्छ;उच्च प्रोटिन र कम ऊर्जा भएको आहार खुवाउँदा, मासु कम्प्याक्ट हुन्छ र बोसोको मात्रा कम हुन्छ;लाइसिन, थ्रोनिन र सिस्टिन जस्ता एमिनो एसिडले पनि मासुको गुणस्तरमा ठूलो प्रभाव पार्छ, त्यसैले रासनमा थपिने मात्रामा ध्यान दिनुपर्छ।फिडको पोषण स्तरको अतिरिक्त, फिडको संरचनाले सुँगुरको मासुको गुणस्तरलाई पनि असर गर्छ।धेरै मकै खुवाउँदा सुँगुरको मासु पहेंलो हुन्छ, मुख्यतया मकैको पहेँलो रङ सुँगुरको बोसो र मांसपेशीको तन्तुमा जम्मा हुने हुँदा;फिडमा रहेको थायोप्रोपिन, प्रोपाइलिन डाइसल्फाइड, एलिसिन, एरोमेटिक्स र अन्य पदार्थहरूले सुँगुरको मासुको विशेष गन्ध पैदा गर्छ र मासुको गुणस्तरमा असर गर्छ।Eucommia ulmoides पातहरु को अर्क को फिड मा फिड additive को रूप मा कोलेजेन को संश्लेषण र सुँगुर को गुणस्तर सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ।थप रूपमा, सुँगुरको मासुको गुणस्तर पनि खुवाउने विधिहरूले प्रभावित हुनेछ।उदाहरण को लागी, सुँगुरहरु को लागी एक विशेष खेल मैदान छ।को मात्रा बढाउँदैहरियो दानार मोटो फिडले पोर्कको गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ।

4. अन्य कारकहरू

मार्ने तरिका, पर्खने समय, ढुवानी समय, र पोष्टमार्टम उपचारहरू जस्तै स्क्याल्डिङ पूलको तापक्रम र खाना पकाउने विधि जस्ता मार्ने कारकहरूले सुँगुरको मासुको गुणस्तरलाई असर गर्छ।उदाहरण को लागी, बिजुली झटका संग तुलना, कार्बन डाइअक्साइड asphyxiation ले सेतो मांसपेशिहरु को घटनाहरु लाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सक्छ;ढुवानी समय घटाउनु र मार्ने समय लम्ब्याउनुले सुँगुरको तनाव कम गर्न सक्छ;स्क्याल्डिंग पूलको तापमान धेरै उच्च हुन सजिलो छैन।यदि तापमान 60 ℃ भन्दा बढी छ भने, सुँगुरको मासुलाई स्क्याल्ड र रोल गरिनेछ, जसले पोर्कको स्वादलाई असर गर्नेछ।

संक्षेपमा भन्नुपर्दा, वास्तविक उत्पादनमा, हामीले उचित मासुको गुणस्तर सुनिश्चित गर्नका लागि प्रजातिहरू छनोट गर्न, वैज्ञानिक आहार व्यवस्थापनलाई बलियो बनाउन, वध पूर्व तनाव र नियमनका अन्य पक्षहरूलाई कम गर्नुपर्छ।