سور کا گوشت ہمیشہ سے رہائشیوں کے دسترخوان کے گوشت کا بنیادی جزو رہا ہے، اور یہ اعلیٰ قسم کے پروٹین کا ایک اہم ذریعہ ہے۔حالیہ برسوں میں، شدیدسور کی افزائشترقی کی شرح، فیڈ کی تبدیلی کی شرح، دبلے پتلے گوشت کی شرح، سور کے گوشت کا ہلکا رنگ، ناقص ذائقہ اور دیگر مسائل کو بہت آگے بڑھا رہا ہے، اور سور کا گوشت نرم اور لذیذ ہوتا ہے، جو عوام میں مقبول ہے۔سور کے گوشت کے ذائقے کو کون سے عوامل متاثر کرتے ہیں؟

1. اقسام

اس وقت سور کے گوشت میں ہائیڈرو کاربن، الڈیہائیڈز، کیٹونز، الکوحل، ایسٹرز، فرانز، پائرازین اور دیگر غیر مستحکم مادے پائے گئے ہیں۔ان میں سے زیادہ تر اجزاء گوشت کی مختلف اقسام میں ایک جیسے ہوتے ہیں لیکن ان کے مواد مختلف ہوتے ہیں۔مثال کے طور پر، خنزیر کی نسل کے سور کے گوشت میں بھرپور ذائقے کے پیش خیمہ ہوتے ہیں جیسے چینی، چربی اور پروٹین۔مقامی سور کی نسلیں ہمارے ملک کے محنت کش لوگ طویل مدتی افزائش کے ذریعے پالتے ہیں اور قیمتی جین بینک ہیں۔ہمیں سور کی مقامی نسلوں کے فوائد کو پورا کرنا چاہیے اور اچھے ذائقے کے ساتھ خنزیر کی خصوصیت والی نسلوں کو کاشت کرنا چاہیے۔

2. عمر اور جنس

خنزیر کے گوشت کی نرمی سور کی عمر سے متاثر ہوتی ہے۔خنزیر، اپنے باریک عضلاتی ریشوں اور جوڑنے والے بافتوں کے کم پختہ ہونے کی وجہ سے، تازہ اور نرم ہوتے ہیں۔عمر کے اضافے کے ساتھ، جوڑنے والے بافتوں کا پختہ کراس لنکنگ آہستہ آہستہ بڑھتا ہے، اور پٹھوں کے ریشے موٹے ہوتے جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں نرمی میں کمی آتی ہے۔کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گوشت کا معیار بتدریج عمر کے اضافے کے ساتھ بہتر ہوتا ہے، لیکن 220 دن کی عمر کے بعد مستحکم ہوتا ہے، جس کے لیے پیداواری مشق میں خنزیر کے ذبح کرنے کی عمر پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔قبل از وقت ذبح کرنا گوشت کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے سازگار نہیں ہے، اور دیر سے ذبح کرنے سے پیداواری لاگت ضائع ہو جائے گی اور گوشت کے معیار میں بہتری نہیں آئے گی۔سور کا گوشت نہ صرف عمر سے متاثر ہوتا ہے بلکہ سور کی جنس سے بھی متاثر ہوتا ہے۔سؤر کے پٹھوں کے ریشوں کے کراس سیکشن کے دانے بڑے ہوتے ہیں، اور ان میں اینڈروسٹینون، اسکاٹول، پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ اور دیگر مادے ہوتے ہیں جو ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔

3. کھانا کھلانا

کھانا کھلانابنیادی طور پر فیڈ نیوٹریشن لیول، فیڈ کمپوزیشن اور فیڈنگ مینجمنٹ شامل ہیں۔فیڈ غذائیت کی سطح سور کے گوشت کے معیار کو متاثر کرنے والے عوامل میں سے ایک ہے۔زیادہ توانائی اور کم پروٹین والی خوراک کھلانا، سور کا گوشت زیادہ چکنائی اور نرم گوشت کا معیار رکھتا ہے۔زیادہ پروٹین اور کم توانائی کے ساتھ خوراک کھلانا، گوشت کمپیکٹ ہے اور چربی کی مقدار کم ہے۔امائنو ایسڈز جیسے لائسین، تھرونائن اور سیسٹین بھی گوشت کے معیار پر بہت زیادہ اثر ڈالتے ہیں، اس لیے راشن میں اضافے کی مقدار پر توجہ دی جانی چاہیے۔فیڈ کی غذائیت کی سطح کے علاوہ، فیڈ کی ترکیب بھی سور کے گوشت کے معیار کو متاثر کرے گی۔بہت زیادہ مکئی کھلانے سے سور کا گوشت پیلا ہو جائے گا، بنیادی طور پر اس وجہ سے کہ مکئی میں موجود زرد روغن سور کی چربی اور پٹھوں کے بافتوں میں جمع ہوتا ہے۔فیڈ میں تھیوپروپین، پروپیلین ڈسلفائیڈ، ایلیسن، ارومیٹکس اور دیگر مادے سور کے گوشت کی خاص بو کا باعث بنیں گے اور گوشت کے معیار کو متاثر کریں گے۔Eucommia ulmoides پتوں کے عرق کو فیڈ میں شامل کرنے سے کولیجن کی ترکیب اور سور کے گوشت کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔اس کے علاوہ، سور کا گوشت کھانے کے طریقوں سے بھی متاثر ہوگا۔مثال کے طور پر خنزیروں کے لیے کھیلوں کا ایک خاص میدان ہے۔کی مقدار میں اضافہسبز فیڈاور موٹے فیڈ سے سور کا گوشت کا معیار بہتر ہو سکتا ہے۔

4. دیگر عوامل

ذبح کرنے کے عوامل جیسے ذبح کرنے کا طریقہ، انتظار کا وقت، نقل و حمل کا وقت، اور پوسٹ مارٹم کے علاج جیسے پول کا درجہ حرارت اور کھانا پکانے کا طریقہ سور کے گوشت کے معیار کو متاثر کرے گا۔مثال کے طور پر، برقی جھٹکوں کے مقابلے میں، کاربن ڈائی آکسائیڈ کا دم گھٹنا سفید پٹھوں کے واقعات کو نمایاں طور پر کم کر سکتا ہے۔نقل و حمل کے وقت کو کم کرنا اور ذبح کے وقت کو طول دینا خنزیر کے تناؤ کو کم کر سکتا ہے۔اسکیلڈنگ پول کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہونا آسان نہیں ہے۔اگر درجہ حرارت 60 ℃ سے زیادہ ہو جائے تو، سور کا گوشت ابل کر رول کیا جائے گا، جس سے سور کا ذائقہ متاثر ہوگا۔

خلاصہ یہ کہ اصل پیداوار میں، ہمیں مناسب طریقے سے اقسام کا انتخاب کرنا چاہیے، خوراک کے سائنسی انتظام کو مضبوط کرنا چاہیے، گوشت کے بہترین معیار کو یقینی بنانے کے لیے ذبح سے پہلے کے دباؤ کو کم کرنا چاہیے اور ضابطے کے دیگر پہلوؤں کو۔