يتم باستمرار اختبار مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات الغذائية لتحسين جودة اللحوم في دجاج التسمين.يمتلك البيتين خصائص خاصة لتحسين جودة اللحوم لأنه يلعب دورًا مهمًا في تنظيم التوازن الأسموزي واستقلاب العناصر الغذائية وقدرة الدجاج اللاحم المضادة للأكسدة.ولكن بأي شكل ينبغي تقديمه للاستفادة من جميع فوائده؟

في دراسة حديثة نشرت في مجلة Poultry Science، حاول الباحثون الإجابة على السؤال أعلاه من خلال مقارنة أداء نمو الدجاج اللاحم وجودة اللحوم مع شكلي الدجاج اللاحم.البيتين: البيتين اللامائي وهيدروكلوريد البيتين.

يتوفر البيتين بشكل أساسي كمضاف للأعلاف في شكل منقى كيميائيًا.الأشكال الأكثر شيوعًا من البيتين المستخدم في التغذية هي البيتين اللامائي وهيدروكلوريد البيتين.مع تزايد استهلاك لحوم الدجاج، تم إدخال أساليب الزراعة المكثفة في إنتاج الدجاج اللاحم لتحسين الإنتاجية.ومع ذلك، قد يكون لهذا الإنتاج المكثف آثار سلبية على دجاج التسمين، مثل ضعف الرعاية وانخفاض جودة اللحوم.

بديل مضاد حيوي فعال في الدواجن

والتناقض المقابل هو أن تحسين مستويات المعيشة يعني أن المستهلكين يتوقعون منتجات لحوم ذات مذاق أفضل وجودة أفضل.لذلك، تمت تجربة مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات الغذائية لتحسين جودة اللحوم في دجاج التسمين، حيث حظي البيتين باهتمام كبير بسبب وظائفه الغذائية والفسيولوجية.

اللامائي مقابل هيدروكلوريد

المصادر الشائعة للبيتين هي بنجر السكر ومنتجاته الثانوية، مثل دبس السكر.ومع ذلك، فإن البيتين متاح أيضًا كمضاف للأعلاف مع الأشكال الأكثر شيوعًا من درجات التغذيةالبيتينكونها البيتين اللامائي وهيدروكلوريد البيتين.

بشكل عام، يلعب البيتين، باعتباره مانحًا للميثيل، دورًا مهمًا في تنظيم التوازن الأسموزي واستقلاب المغذيات وقدرة الدجاج اللاحم المضادة للأكسدة.نظرًا للتركيبات الجزيئية المختلفة، يُظهر البيتين اللامائي قابلية ذوبان أكبر في الماء مقارنةً بهيدروكلوريد البيتين، وبالتالي يزيد من قدرته الاسموزية.على العكس من ذلك، يؤدي البيتين هيدروكلوريد إلى انخفاض الرقم الهيدروجيني في المعدة، مما قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية في وضع مختلف عن البيتين اللامائي.

الوجبات الغذائية

تهدف هذه الدراسة إلى دراسة تأثير شكلين من البيتين (البيتين اللامائي وهيدروكلوريد البيتين) على أداء النمو وجودة اللحوم وقدرة مضادات الأكسدة في دجاج التسمين.تم تقسيم إجمالي 400 من فراخ الدجاج اللاحم حديثة الفقس بشكل عشوائي إلى 5 مجموعات وتم تغذيتها على 5 وجبات خلال تجربة تغذية مدتها 52 يومًا.

تمت صياغة مصادر البيتين لتكون متساوية الأضلاع.وكانت الوجبات الغذائية على النحو التالي.
السيطرة: تم تغذية دجاج التسمين في المجموعة الضابطة بنظام غذائي أساسي من وجبة الذرة وفول الصويا
نظام البيتين اللامائي: نظام غذائي أساسي مكمل بمستويين تركيز 500 و 1000 ملغم / كغم من البيتين اللامائي
نظام هيدروكلوريد البيتين: نظام غذائي أساسي مكمل بمستويين تركيز 642.23 و 1284.46 ملغم / كغم من هيدروكلوريد البيتين.

أداء النمو وإنتاجية اللحوم

في هذه الدراسة، أدى النظام الغذائي المكمل بجرعة عالية من البيتين اللامائي إلى تحسين ملحوظ في زيادة الوزن، وتناول العلف، وانخفاض معدل التحويل الغذائي وزيادة إنتاج عضلات الثدي والفخذ عند مقارنته بكل من مجموعات البيتين الضابطة وهيدروكلوريد.ارتبطت الزيادة في أداء النمو أيضًا بالزيادات في ترسب البروتين الملحوظ في عضلات الثدي: أدت الجرعة العالية من البيتين اللامائي إلى زيادة كبيرة (بنسبة 4.7٪) في محتوى البروتين الخام في عضلات الثدي بينما أدت الجرعة العالية من هيدروكلوريد البيتين إلى زيادة عددية محتوى البروتين الخام في عضلات الثدي. (بنسبة 3.9%).

وقد اقترح أن هذا التأثير قد يكون بسبب أن البيتين يمكن أن يشارك في دورة الميثيونين لتجنيب الميثيونين من خلال العمل كمتبرع للميثيل، وبالتالي يمكن استخدام المزيد من الميثيونين لتخليق البروتين العضلي.تم أيضًا إعطاء نفس الإسناد لدور البيتين في تنظيم التعبير الجيني العضلي ومسار إشارات عامل النمو -1 الشبيه بالأنسولين الذي يفضل زيادة ترسب البروتين العضلي.

بالإضافة إلى ذلك، تم تسليط الضوء على أن طعم البيتين اللامائي حلو، في حين أن طعم البيتين هيدروكلوريد مر، مما قد يؤثر على استساغة العلف وتناول العلف للدجاج اللاحم.علاوة على ذلك، تعتمد عملية هضم العناصر الغذائية وامتصاصها على ظهارة الأمعاء السليمة، وبالتالي فإن القدرة الأسموزي للبيتين قد تؤثر بشكل إيجابي على عملية الهضم.يُظهر البيتين اللامائي قدرة تناضحية أفضل من البيتين هيدروكلوريد بسبب قابليته العالية للذوبان.ولذلك، فإن الدجاج اللاحم الذي يتم تغذيته بالبيتين اللامائي قد يكون له قابلية هضم أفضل من تلك التي يتم تغذيتها بالبيتين هيدروكلوريد.

يعد تحلل السكر اللاهوائي في العضلات بعد الوفاة وقدرة مضادات الأكسدة مؤشرين مهمين لجودة اللحوم.بعد النزيف، يؤدي توقف إمداد الأكسجين إلى تغيير عملية التمثيل الغذائي العضلي.ثم يحدث حتما تحلل السكر اللاهوائي ويؤدي إلى تراكم حمض اللاكتيك.

في هذه الدراسة، أدى اتباع نظام غذائي مكمل بجرعة عالية من البيتين اللامائي إلى انخفاض ملحوظ في محتوى اللاكتات في عضلات الثدي.تراكم حمض اللاكتيك هو السبب الرئيسي لانخفاض درجة الحموضة في العضلات بعد الذبح.يشير ارتفاع درجة الحموضة في عضلات الثدي مع مكملات البيتين بجرعة عالية في هذه الدراسة إلى أن البيتين يمكن أن يؤثر على تحلل السكر في العضلات بعد الوفاة للتخفيف من تراكم اللاكتات وتمسخ البروتين، مما يقلل بدوره من فقدان التنقيط.

تعد أكسدة اللحوم، وخاصة بيروكسيد الدهون، سببًا مهمًا لتدهور جودة اللحوم مما يقلل من القيمة الغذائية بينما يسبب مشاكل في القوام.في هذه الدراسة، أدى اتباع نظام غذائي مكمل بجرعة عالية من البيتين إلى انخفاض ملحوظ في محتوى MDA في عضلات الثدي والفخذ، مما يشير إلى أن البيتين يمكن أن يخفف من الضرر التأكسدي.

كانت تعبيرات الرنا المرسال للجينات المضادة للأكسدة (Nrf2 وHO-1) أكثر تنظيمًا في مجموعة البيتين اللامائية مقارنةً بحمية البيتين هيدروكلوريد، مما يتوافق مع تحسن أكبر في قدرة مضادات الأكسدة في العضلات.

الجرعة الموصى بها

من هذه الدراسة، خلص الباحثون إلى أن البيتين اللامائي يظهر تأثيرات أفضل من هيدروكلوريد البيتين في تحسين أداء النمو وإنتاجية عضلات الثدي في الدجاج اللاحم.يمكن أيضًا أن يؤدي البيتين اللامائي (1000 مجم / كجم) أو مكملات البيتين هيدروكلوريد متساوية المولول إلى تحسين جودة اللحوم في دجاج التسمين عن طريق تقليل محتوى اللاكتات لزيادة درجة الحموضة النهائية للعضلات، والتأثير على توزيع مياه اللحوم لتقليل فقدان التنقيط، وتعزيز قدرة مضادات الأكسدة في العضلات.وبالنظر إلى أداء النمو وجودة اللحوم، يوصى باستخدام 1000 ملغم/كغم من البيتين اللامائي لدجاج التسمين.