Diverses stratégies nutritionnelles sont continuellement testées pour améliorer la qualité de la viande des poulets de chair.La bétaïne possède des propriétés particulières pour améliorer la qualité de la viande, car elle joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre osmotique, du métabolisme des nutriments et de la capacité antioxydante des poulets de chair.Mais sous quelle forme faut-il la fournir pour en exploiter tous les bénéfices ?

Dans une étude récente publiée dans Poultry Science, des chercheurs ont tenté de répondre à la question ci-dessus en comparant les performances de croissance des poulets de chair et la qualité de la viande avec les 2 formes debétaïne : bétaïne anhydre et chlorhydrate de bétaïne.

La bétaïne est principalement disponible comme additif alimentaire sous une forme chimiquement purifiée.Les formes les plus populaires de bétaïne de qualité alimentaire sont la bétaïne anhydre et le chlorhydrate de bétaïne.Avec la consommation croissante de viande de poulet, des méthodes d’élevage intensives ont été introduites dans la production de poulets de chair pour améliorer la productivité.Cependant, cette production intensive peut avoir des effets négatifs sur les poulets de chair, comme un mauvais bien-être et une qualité de viande réduite.

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La contradiction correspondante est que l’amélioration du niveau de vie signifie que les consommateurs s’attendent à des produits carnés plus savoureux et de meilleure qualité.Par conséquent, diverses stratégies nutritionnelles ont été essayées pour améliorer la qualité de la viande des poulets de chair, dans lesquelles la bétaïne a reçu une attention considérable en raison de ses fonctions nutritionnelles et physiologiques.

Anhydre vs chlorhydrate

Les sources courantes de bétaïne sont les betteraves sucrières et leurs sous-produits, comme la mélasse.Néanmoins, la bétaïne est également disponible comme additif alimentaire avec les formes les plus populaires de qualité alimentaire.bétaïneétant de la bétaïne anhydre et du chlorhydrate de bétaïne.

Généralement, la bétaïne, en tant que donneur de méthyle, joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre osmotique, du métabolisme des nutriments et de la capacité antioxydante des poulets de chair.En raison de différentes structures moléculaires, la bétaïne anhydre présente une plus grande solubilité dans l’eau que le chlorhydrate de bétaïne, augmentant ainsi sa capacité osmotique.À l’inverse, le chlorhydrate de bétaïne induit une baisse du pH dans l’estomac, affectant ainsi potentiellement l’absorption des nutriments selon un mode différent de celui de la bétaïne anhydre.

Les régimes

Cette étude visait à étudier l'effet de 2 formes de bétaïne (bétaïne anhydre et chlorhydrate de bétaïne) sur les performances de croissance, la qualité de la viande et la capacité antioxydante des poulets de chair.Au total, 400 poussins de chair mâles nouvellement éclos ont été répartis au hasard en 5 groupes et nourris avec 5 régimes au cours d'un essai d'alimentation de 52 jours.

Les 2 sources de bétaïne ont été formulées pour être équimolaires.Les régimes étaient les suivants.
Contrôle : Les poulets de chair du groupe témoin ont reçu un régime de base à base de farine de maïs et de soja.
Régime de bétaïne anhydre : Régime de base complété par 2 niveaux de concentration de 500 et 1 000 mg/kg de bétaïne anhydre
Régime de chlorhydrate de bétaïne : Régime de base complété par 2 niveaux de concentration de 642,23 et 1 284,46 mg/kg de chlorhydrate de bétaïne.

Performance de croissance et rendement en viande

Dans cette étude, le régime alimentaire complété par de fortes doses de bétaïne anhydre a amélioré de manière significative la prise de poids, la prise alimentaire, a diminué le FCR et a augmenté le rendement musculaire de la poitrine et de la cuisse par rapport aux groupes témoin et au chlorhydrate de bétaïne.L'augmentation des performances de croissance a également été associée à une augmentation des dépôts de protéines observées dans le muscle thoracique : la bétaïne anhydre à forte dose a augmenté de manière significative (de 4,7 %) la teneur en protéines brutes dans le muscle thoracique, tandis que le chlorhydrate de bétaïne à forte dose a augmenté numériquement la teneur en protéines brutes du muscle thoracique. (de 3,9%).

Il a été suggéré que cet effet pourrait être dû au fait que la bétaïne peut participer au cycle de la méthionine pour épargner la méthionine en agissant comme donneur de méthyle, ce qui permet d'utiliser davantage de méthionine pour la synthèse des protéines musculaires.La même attribution a également été attribuée au rôle de la bétaïne dans la régulation de l'expression des gènes myogéniques et à la voie de signalisation du facteur de croissance 1 analogue à l'insuline qui favorise une augmentation des dépôts de protéines musculaires.

En outre, il a été souligné que la bétaïne anhydre a un goût sucré, tandis que le chlorhydrate de bétaïne a un goût amer, ce qui peut affecter l'appétence et la consommation alimentaire des poulets de chair.De plus, le processus de digestion et d’absorption des nutriments dépend d’un épithélium intestinal intact, de sorte que la capacité osmotique de la bétaïne peut affecter positivement la digestibilité.La bétaïne anhydre présente une meilleure capacité osmotique que le chlorhydrate de bétaïne en raison de sa solubilité plus élevée.Par conséquent, les poulets de chair nourris avec de la bétaïne anhydre peuvent avoir une meilleure digestibilité que ceux nourris avec du chlorhydrate de bétaïne.

La glycolyse anaérobie post mortem des muscles et leur capacité antioxydante sont deux indicateurs importants de la qualité de la viande.Après un saignement, l’arrêt de l’apport d’oxygène modifie le métabolisme musculaire.Ensuite, la glycolyse anaérobie se produit inévitablement et entraîne l’accumulation d’acide lactique.

Dans cette étude, un régime complété par de la bétaïne anhydre à forte dose a diminué de manière significative la teneur en lactate dans le muscle mammaire.L’accumulation d’acide lactique est la principale raison de la diminution du pH musculaire après l’abattage.Le pH plus élevé du muscle mammaire associé à une supplémentation en bétaïne à forte dose dans cette étude suggère que la bétaïne pourrait affecter la glycolyse musculaire post-mortem afin d'atténuer l'accumulation de lactate et la dénaturation des protéines, ce qui à son tour diminue la perte goutte à goutte.

L'oxydation de la viande, en particulier la peroxydation lipidique, est une cause importante de la détérioration de la qualité de la viande, qui réduit sa valeur nutritive tout en provoquant des problèmes de texture.Dans cette étude, un régime complété par de fortes doses de bétaïne diminuait considérablement la teneur en MDA des muscles de la poitrine et de la cuisse, ce qui indique que la bétaïne pourrait atténuer les dommages oxydatifs.

Les expressions d'ARNm des gènes antioxydants (Nrf2 et HO-1) étaient plus régulées positivement dans le groupe bétaïne anhydre qu'avec le régime chlorhydrate de bétaïne, correspondant à une plus grande amélioration de la capacité antioxydante musculaire.

Dosage recommandé

De cette étude, les chercheurs ont conclu que la bétaïne anhydre présente de meilleurs effets que le chlorhydrate de bétaïne pour améliorer les performances de croissance et le rendement musculaire de la poitrine chez les poulets de chair.Une supplémentation en bétaïne anhydre (1 000 mg/kg) ou en chlorhydrate de bétaïne équimolaire pourrait également améliorer la qualité de la viande des poulets de chair en réduisant la teneur en lactate pour augmenter le pH ultime des muscles, en influençant la distribution de l'eau de la viande pour diminuer la perte par égouttement et en améliorant la capacité antioxydante des muscles.Compte tenu à la fois des performances de croissance et de la qualité de la viande, 1 000 mg/kg de bétaïne anhydre ont été recommandés pour les poulets de chair.