Một loạt các chiến lược dinh dưỡng liên tục được thử nghiệm để cải thiện chất lượng thịt của gà thịt.Betaine sở hữu những đặc tính đặc biệt giúp cải thiện chất lượng thịt vì nó đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt.Nhưng nó nên được cung cấp dưới hình thức nào để khai thác được tất cả lợi ích của nó?

Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Poultry Science, các nhà nghiên cứu đã cố gắng trả lời câu hỏi trên bằng cách so sánh hiệu suất tăng trưởng và chất lượng thịt của gà thịt với 2 dạng thức ăn này.betaine: betaine khan và betaine hydrochloride.

Betaine chủ yếu có sẵn dưới dạng phụ gia thức ăn ở dạng tinh khiết về mặt hóa học.Các dạng betaine cấp thức ăn phổ biến nhất là betaine khan và betaine hydrochloride.Với việc tiêu thụ thịt gà ngày càng tăng, các phương pháp thâm canh đã được đưa vào chăn nuôi gà thịt để nâng cao năng suất.Tuy nhiên, việc sản xuất thâm canh này có thể có tác động tiêu cực đến gà thịt, chẳng hạn như phúc lợi kém và chất lượng thịt giảm.

Thay thế kháng sinh hiệu quả ở gia cầm

Mâu thuẫn tương ứng là việc cải thiện mức sống có nghĩa là người tiêu dùng mong đợi các sản phẩm thịt ngon hơn và chất lượng tốt hơn.Do đó, nhiều chiến lược dinh dưỡng đã được thử nghiệm để cải thiện chất lượng thịt của gà thịt, trong đó betaine đã nhận được sự quan tâm đáng kể do chức năng dinh dưỡng và sinh lý của nó.

Khan và hydrochloride

Nguồn betaine phổ biến là củ cải đường và các sản phẩm phụ của chúng, chẳng hạn như mật đường.Tuy nhiên, betaine cũng có sẵn dưới dạng phụ gia thức ăn với các dạng cấp thức ăn phổ biến nhất.betainelà betaine khan và betaine hydrochloride.

Nói chung, betaine, với tư cách là chất cung cấp methyl, đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cân bằng thẩm thấu, chuyển hóa chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gà thịt.Do cấu trúc phân tử khác nhau, betaine khan có khả năng hòa tan trong nước cao hơn so với betaine hydrochloride, do đó làm tăng khả năng thẩm thấu của nó.Ngược lại, betaine hydrochloride gây ra sự suy giảm độ pH trong dạ dày, do đó có khả năng ảnh hưởng đến sự hấp thu chất dinh dưỡng ở chế độ khác với betaine khan.

Các chế độ ăn kiêng

Nghiên cứu này nhằm mục đích điều tra ảnh hưởng của 2 dạng betaine (betain khan và betaine hydrochloride) đến hiệu suất tăng trưởng, chất lượng thịt và khả năng chống oxy hóa của gà thịt.Tổng cộng có 400 gà con đực mới nở được chia ngẫu nhiên thành 5 nhóm và cho ăn 5 khẩu phần trong thử nghiệm cho ăn 52 ngày.

Hai nguồn betaine được xây dựng ở dạng cân bằng mol.Chế độ ăn kiêng như sau.
Kiểm soát: Gà thịt trong nhóm đối chứng được cho ăn khẩu phần cơ bản là bột ngô-đậu nành
Chế độ ăn betaine khan: Chế độ ăn cơ bản bổ sung 2 mức nồng độ 500 và 1.000 mg/kg betaine khan
Khẩu phần betaine hydrochloride: Khẩu phần cơ bản bổ sung 2 nồng độ 642,23 và 1284,46 mg/kg hydrochloride betaine.

Hiệu suất tăng trưởng và năng suất thịt

Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine khan liều cao đã cải thiện đáng kể khả năng tăng cân, lượng thức ăn ăn vào, giảm FCR và tăng năng suất cơ ức và cơ đùi khi so sánh với cả nhóm đối chứng và nhóm betaine hydrochloride.Sự gia tăng hiệu suất tăng trưởng cũng liên quan đến sự gia tăng lắng đọng protein được quan sát thấy trong cơ ngực: Betaine khan liều cao làm tăng đáng kể (4,7%) hàm lượng protein thô trong cơ ngực trong khi betaine hydrochloride liều cao làm tăng đáng kể hàm lượng protein thô trong cơ vú. (tăng 3,9%).

Có ý kiến ​​​​cho rằng tác dụng này có thể là do betaine có thể tham gia vào chu trình methionine để dự trữ methionine bằng cách đóng vai trò là chất cho methyl, do đó có thể sử dụng nhiều methionine hơn để tổng hợp protein cơ.Sự quy kết tương tự cũng được đưa ra cho vai trò của betaine trong việc điều chỉnh biểu hiện gen myogen và con đường truyền tín hiệu của yếu tố tăng trưởng-1 giống insulin có lợi cho sự gia tăng lắng đọng protein trong cơ.

Ngoài ra, người ta nhấn mạnh rằng betaine khan có vị ngọt, trong khi betaine hydrochloride có vị đắng, điều này có thể ảnh hưởng đến độ ngon miệng của thức ăn và lượng thức ăn ăn vào của gà thịt.Hơn nữa, quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng phụ thuộc vào biểu mô ruột còn nguyên vẹn, do đó khả năng thẩm thấu của betaine có thể ảnh hưởng tích cực đến khả năng tiêu hóa.Betaine khan cho thấy khả năng thẩm thấu tốt hơn betaine hydrochloride do độ hòa tan cao hơn.Do đó, gà thịt được nuôi bằng betaine khan có thể có khả năng tiêu hóa tốt hơn so với gà thịt được cho ăn betaine hydrochloride.

Quá trình glycolysis kỵ khí sau khi chết và khả năng chống oxy hóa của cơ là hai chỉ số quan trọng về chất lượng thịt.Sau khi chảy máu, việc ngừng cung cấp oxy sẽ làm thay đổi quá trình trao đổi chất của cơ.Sau đó, quá trình glycolysis kỵ khí chắc chắn xảy ra và thúc đẩy sự tích tụ axit lactic.

Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine khan liều cao làm giảm đáng kể hàm lượng lactate trong cơ ngực.Sự tích tụ axit lactic là nguyên nhân chính làm giảm pH cơ sau giết mổ.Độ pH của cơ ngực cao hơn khi bổ sung betaine liều cao trong nghiên cứu này cho thấy rằng betaine có thể ảnh hưởng đến quá trình glycolysis sau khi chết của cơ để giảm thiểu sự tích tụ lactate và sự biến tính protein, từ đó làm giảm sự mất nước.

Quá trình oxy hóa thịt, đặc biệt là peroxid hóa lipid, là nguyên nhân quan trọng làm giảm chất lượng thịt, làm giảm giá trị dinh dưỡng đồng thời gây ra các vấn đề về kết cấu.Trong nghiên cứu này, chế độ ăn bổ sung betaine liều cao làm giảm đáng kể hàm lượng MDA trong cơ ngực và cơ đùi, cho thấy betaine có thể làm giảm tổn thương oxy hóa.

Các biểu hiện mRNA của các gen chống oxy hóa (Nrf2 và HO-1) được điều chỉnh cao hơn ở nhóm dùng betaine khan so với chế độ ăn betaine hydrochloride, tương ứng với sự cải thiện lớn hơn về khả năng chống oxy hóa của cơ.

Liều lượng khuyến nghị

Từ nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu kết luận rằng betaine khan cho thấy tác dụng tốt hơn betaine hydrochloride trong việc cải thiện hiệu suất tăng trưởng và năng suất cơ ức ở gà thịt.Việc bổ sung betaine khan (1.000 mg/kg) hoặc betaine hydrochloride cân bằng cũng có thể cải thiện chất lượng thịt của gà thịt bằng cách giảm hàm lượng lactate để tăng độ pH cuối cùng của cơ, ảnh hưởng đến phân phối nước trong thịt để giảm mất nước và tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ.Xem xét cả hiệu suất tăng trưởng và chất lượng thịt, liều betaine khan 1.000 mg/kg được khuyến nghị cho gà thịt.