Kontinuirano se ispituju razne prehrambene strategije za poboljšanje kvalitete mesa brojlera.Betain ima posebna svojstva za poboljšanje kvalitete mesa budući da igra važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera.Ali u kojem bi ga obliku trebalo pružiti da se iskoriste sve njegove prednosti?

U nedavnoj studiji objavljenoj u Poultry Science, istraživači su pokušali odgovoriti na gornje pitanje uspoređujući rast brojlera i kvalitetu mesa s 2 oblikabetain: bezvodni betain i hidroklorid betain.

Betain je uglavnom dostupan kao dodatak stočnoj hrani u kemijski pročišćenom obliku.Najpopularniji oblici betaina za stočnu hranu su bezvodni betain i hidroklorid betain.S povećanjem potrošnje pilećeg mesa, u proizvodnju brojlera uvedene su intenzivne metode uzgoja kako bi se povećala produktivnost.Međutim, ova intenzivna proizvodnja može imati negativne učinke na brojlere, kao što je loša dobrobit i smanjena kvaliteta mesa.

Učinkovita alternativa antibioticima kod peradi

Odgovarajuća kontradikcija je da poboljšanje životnog standarda znači da potrošači očekuju bolji okus i bolju kvalitetu mesnih proizvoda.Stoga su pokušane različite prehrambene strategije za poboljšanje kvalitete mesa brojlera u kojima je betainu pridavana značajna pozornost zbog njegovih prehrambenih i fizioloških funkcija.

Bezvodni vs. hidroklorid

Uobičajeni izvori betaina su šećerna repa i njezini nusproizvodi, poput melase.Unatoč tome, betain je također dostupan kao dodatak stočnoj hrani s najpopularnijim oblicima stočne hranebetainbezvodni betain i hidroklorid betain.

Općenito, betain, kao donor metila, ima važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera.Zbog različitih molekularnih struktura, bezvodni betain pokazuje veću topljivost u vodi u usporedbi s hidrokloridom betaina, čime se povećava njegov osmotski kapacitet.Suprotno tome, hidroklorid betain inducira pad pH u želucu, čime potencijalno utječe na unos hranjivih tvari na način koji se razlikuje od bezvodnog betaina.

Dijete

Ovo je istraživanje imalo za cilj istražiti učinak 2 oblika betaina (betain bezvodni i betain hidroklorid) na učinak rasta, kvalitetu mesa i antioksidativni kapacitet brojlera.Ukupno 400 novoizleženih muških brojlerskih pilića nasumično je podijeljeno u 5 skupina i hranjeno s 5 obroka tijekom 52-dnevnog pokusa hranjenja.

2 izvora betaina formulirana su tako da budu ekvimolarna.Dijete su bile sljedeće.
Kontrola: Brojleri u kontrolnoj skupini hranjeni su bazalnom hranom od kukuruzno-sojine sačme
Dijeta s bezvodnim betainom: bazalna dijeta s dodatkom 2 razine koncentracije od 500 i 1000 mg/kg bezvodnog betaina
Hidroklorid betain dijeta: Bazalna prehrana dopunjena s 2 razine koncentracije od 642,23 i 1284,46 mg/kg hidroklorid betaina.

Performanse rasta i prinos mesa

U ovoj studiji, prehrana dopunjena visokim dozama bezvodnog betaina značajno je poboljšala prirast težine, unos hrane, smanjila FCR i povećala prinos mišića grudi i bedara u usporedbi s kontrolnom skupinom i skupinom koja je primala hidroklorid betain.Povećanje učinka rasta također je bilo povezano s povećanjem taloženja proteina opaženih u mišićima dojke: visoka doza bezvodnog betaina značajno je povećala (za 4,7%) sadržaj sirovih proteina u mišićima dojke, dok je visoka doza hidroklorida betaina brojčano povećala sadržaj sirovih proteina u mišićima dojke. (za 3,9%).

Pretpostavlja se da bi ovaj učinak mogao biti zato što betain može sudjelovati u ciklusu metionina kako bi poštedio metionin djelujući kao donor metila, tako da se više metionina može koristiti za sintezu mišićnih proteina.Isto se pripisuje i ulozi betaina u regulaciji miogene ekspresije gena i inzulinu sličnom signalnom putu faktora rasta-1 koji pogoduje povećanju taloženja mišićnih proteina.

Osim toga, naglašeno je da je bezvodni betain slatkastog okusa, dok je hidroklorid betain gorkog okusa, što može utjecati na okus hrane i unos hrane brojlerima.Štoviše, proces probave i apsorpcije hranjivih tvari ovisi o netaknutom crijevnom epitelu, tako da osmotski kapacitet betaina može pozitivno utjecati na probavljivost.Bezvodni betain pokazuje bolji osmotski kapacitet od betain hidroklorida zbog veće topljivosti.Stoga brojleri hranjeni bezvodnim betainom mogu imati bolju probavljivost od onih hranjenih hidrokloridom betaina.

Anaerobna glikoliza mišića post mortem i antioksidativni kapacitet dva su važna pokazatelja kvalitete mesa.Nakon krvarenja, prestanak opskrbe kisikom mijenja metabolizam mišića.Tada neizbježno dolazi do anaerobne glikolize i potiče nakupljanje mliječne kiseline.

U ovoj studiji, prehrana s visokim dozama bezvodnog betaina značajno je smanjila sadržaj laktata u prsnom mišiću.Nakupljanje mliječne kiseline glavni je razlog smanjenja pH vrijednosti mišića nakon klanja.Viši pH u mišićima grudi uz dodatke visokim dozama betaina u ovoj studiji sugerirao je da bi betain mogao utjecati na postmortalnu glikolizu mišića kako bi se ublažilo nakupljanje laktata i denaturacija proteina, što zauzvrat smanjuje gubitak kapanjem.

Oksidacija mesa, osobito peroksidacija lipida, važan je razlog za pogoršanje kvalitete mesa što smanjuje nutritivnu vrijednost i uzrokuje probleme s teksturom.U ovoj studiji prehrana s visokim dozama betaina značajno je smanjila sadržaj MDA u mišićima dojke i bedara, što ukazuje da bi betain mogao ublažiti oksidacijska oštećenja.

Ekspresije mRNA antioksidativnih gena (Nrf2 i HO-1) bile su više regulirane u skupini koja je primala bezvodni betain nego kod dijete s hidrokloridom betaina, što odgovara većem poboljšanju mišićnog antioksidativnog kapaciteta.

Preporučeno doziranje

Iz ove studije istraživači su zaključili da bezvodni betain pokazuje bolje učinke od hidroklorida betaina u poboljšanju rasta i prinosa prsnog mišića kod tovnih pilića.Dodatak bezvodnog betaina (1000 mg/kg) ili ekvimolarnog hidroklorida betaina također bi mogao poboljšati kvalitetu mesa brojlera smanjenjem sadržaja laktata radi povećanja konačnog pH u mišićima, utjecajem na distribuciju vode u mesu kako bi se smanjio gubitak kapanja i povećanjem antioksidativnog kapaciteta mišića.Uzimajući u obzir učinak rasta i kvalitetu mesa, za brojlere se preporučuje 1000 mg/kg bezvodnog betaina.