Broilerite lihakvaliteedi parandamiseks katsetatakse pidevalt erinevaid toitumisstrateegiaid.Betaiinil on erilised omadused liha kvaliteedi parandamiseks, kuna see mängib olulist rolli broilerite osmootse tasakaalu, toitainete ainevahetuse ja antioksüdantse võime reguleerimisel.Kuid millisel kujul tuleks see esitada, et kõik selle eelised ära kasutada?

Hiljutises ajakirjas Poultry Science avaldatud uuringus püüdsid teadlased ülaltoodud küsimusele vastata, võrreldes broilerite kasvuvõimet ja liha kvaliteeti nende kahe vormiga.betaiin: veevaba betaiin ja betainvesinikkloriid.

Betaiin on peamiselt saadaval söödalisandina keemiliselt puhastatud kujul.Kõige populaarsemad söödakvaliteediga betaiini vormid on veevaba betaiin ja vesinikkloriidbetain.Seoses kanaliha tarbimise suurenemisega on broilerite tootmises tootlikkuse tõstmiseks kasutusele võetud intensiivkasvatusmeetodid.Sellel intensiivsel tootmisel võib aga olla broileritele negatiivne mõju, näiteks halb heaolu ja liha kvaliteedi halvenemine.

Tõhus antibiootikumi alternatiiv kodulindudele

Vastav vastuolu seisneb selles, et elatustaseme paranemine eeldab tarbijate paremat maitset ja parema kvaliteediga lihatooteid.Seetõttu on broilerite lihakvaliteedi parandamiseks proovitud kasutada erinevaid toitumisstrateegiaid, kus betaiin on oma toitumis- ja füsioloogiliste funktsioonide tõttu saanud märkimisväärset tähelepanu.

Veevaba vs vesinikkloriid

Levinud betaiini allikad on suhkrupeet ja nende kõrvalsaadused, näiteks melass.Sellegipoolest on betaiin saadaval ka söödalisandina koos kõige populaarsemate söödakvaliteediga vormidegabetaiinmis on veevaba betaiin ja vesinikkloriid betaiin.

Üldiselt on betaiinil kui metüüldoonoril oluline roll broilerite osmootse tasakaalu, toitainete metabolismi ja antioksüdantse võime reguleerimisel.Erinevate molekulaarstruktuuride tõttu lahustub veevaba betaiin vees paremini kui vesinikkloriidbetaiin, suurendades seeläbi selle osmootset võimet.Seevastu vesinikkloriidbetain kutsub esile mao pH languse, mõjutades seega toitainete omastamist veevabast betaiinist erineval viisil.

Dieedid

Selle uuringu eesmärk oli uurida kahe betaiini vormi (veevaba betaiini ja vesinikkloriidbetaiini) mõju broilerite kasvuvõimele, liha kvaliteedile ja antioksüdantide võimele.Kokku 400 äsja koorunud isast broileri tibu jaotati 52-päevase söötmiskatse käigus juhuslikult 5 rühma ja neile toideti 5 dieeti.

Kaks betaiini allikat olid formuleeritud ekvimolaarseteks.Dieedid olid järgmised.
Kontroll: Kontrollrühma broilereid toideti maisi-sojajahu põhitoiduga
Veevaba betaiini dieet: põhidieet, millele on lisatud 2 kontsentratsiooni taset 500 ja 1000 mg/kg veevaba betaiini kohta.
Hüdrokloriidbetaiini dieet: põhidieet, millele on lisatud 2 kontsentratsiooni taset 642,23 ja 1284,46 mg/kg vesinikkloriidbetaiini kohta.

Kasvujõudlus ja liha saagikus

Selles uuringus parandas suures annuses veevaba betaiiniga täiendatud dieet oluliselt kehakaalu tõusu, söödatarbimist, vähendas FCR-i ja suurendas rinna- ja reielihaste saagikust nii kontroll- kui ka vesinikkloriidbetaiini rühmaga võrreldes.Kasvujõudluse suurenemist seostati ka rinnalihastes täheldatud valkude ladestumise suurenemisega: veevaba betaiini suurtes annustes suurenes toorvalgusisaldus rinnalihastes märkimisväärselt (4,7%), samas kui suures annuses vesinikkloriidbetaiin suurendas arvuliselt rinnalihase toorvalgu sisaldust. (3,9%).

Eeldati, et see mõju võib tuleneda sellest, et betaiin võib osaleda metioniini tsüklis, et säästa metioniini, toimides metüüldoonorina, seega saab rohkem metioniini kasutada lihasvalkude sünteesiks.Sama omistati ka betaiini rollile müogeense geeniekspressiooni reguleerimisel ja insuliinitaolise kasvufaktor-1 signaaliülekande rajal, mis soodustab lihasvalkude ladestumist.

Lisaks toodi esile, et veevaba betaiin maitseb magusalt, vesinikkloriidbetain aga mõru, mis võib mõjutada broilerite sööda maitset ja söödatarbimist.Lisaks sõltub toitainete seedimise ja imendumise protsess tervest sooleepiteelist, seega võib betaiini osmootne võime seeduvust positiivselt mõjutada.Veevaba betaiin näitab oma suurema lahustuvuse tõttu paremat osmootset võimet kui vesinikkloriidbetaiin.Seetõttu võib veevaba betaiiniga toidetud broileritel olla parem seeditavus kui vesinikkloriidbetainiga toidetud broileritel.

Lihaste surmajärgne anaeroobne glükolüüs ja antioksüdantide võime on kaks olulist lihakvaliteedi näitajat.Pärast verejooksu muudab hapnikuvarustuse katkemine lihaste ainevahetust.Seejärel toimub paratamatult anaeroobne glükolüüs, mis põhjustab piimhappe kogunemist.

Selles uuringus vähendas dieet, millele oli lisatud suures annuses veevaba betaiini, oluliselt laktaadisisaldust rinnalihastes.Piimhappe kogunemine on peamine põhjus, miks lihaste pH langeb pärast tapmist.Kõrgem rinnalihase pH koos suure annusega betaiinilisandiga selles uuringus näitas, et betaiin võib mõjutada lihaste surmajärgset glükolüüsi, et leevendada laktaadi akumuleerumist ja valkude denaturatsiooni, mis omakorda vähendab tilguti kadu.

Liha oksüdatsioon, eriti lipiidide peroksüdatsioon, on liha kvaliteedi halvenemise oluline põhjus, mis vähendab toiteväärtust ja põhjustab tekstuuriprobleeme.Selles uuringus vähendas dieet, millele oli lisatud suures annuses betaiini, oluliselt rinna- ja reielihaste MDA sisaldust, mis näitab, et betaiin võib leevendada oksüdatiivseid kahjustusi.

Antioksüdantsete geenide (Nrf2 ja HO-1) mRNA ekspressioonid olid veevaba betaiini rühmas rohkem reguleeritud kui vesinikkloriidbetaiini dieediga, mis vastab lihaste antioksüdantide võime suuremale paranemisele.

Soovitatav annus

Sellest uuringust järeldasid teadlased, et veevaba betaiini mõju broilerikanade kasvuvõime ja rinnalihaste saagikuse parandamisel on parem kui vesinikkloriidbetain.Veevaba betaiini (1000 mg/kg) või ekvimolaarse vesinikkloriidi betaiini lisamine võib samuti parandada broilerite liha kvaliteeti, vähendades laktaadisisaldust, et tõsta lihaste lõplikku pH-d, mõjutades liha vee jaotumist, et vähendada tilkumiskadu, ja suurendades lihaste antioksüdantide võimet.Arvestades nii kasvuvõimet kui ka liha kvaliteeti, soovitati broileritele 1000 mg/kg veevaba betaiini.