กลยุทธ์ทางโภชนาการที่หลากหลายได้รับการทดสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ของไก่เนื้อเบทาอีนมีคุณสมบัติพิเศษในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลออสโมติก เมแทบอลิซึมของสารอาหาร และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อแต่ควรจัดให้อยู่ในรูปแบบใดเพื่อให้ได้รับประโยชน์ทั้งหมด?

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Poultry Science นักวิจัยพยายามตอบคำถามข้างต้นโดยการเปรียบเทียบประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของไก่เนื้อและคุณภาพเนื้อสัตว์กับ 2 รูปแบบเบทาอีน: เบทาอีนปราศจากน้ำและเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์

เบทาอีนมีจำหน่ายเป็นสารเติมแต่งอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ทางเคมีเป็นหลักเบทาอีนเกรดอาหารสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเบทาอีนปราศจากน้ำและเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์ด้วยการบริโภคเนื้อไก่ที่เพิ่มขึ้น ได้มีการนำวิธีการเลี้ยงแบบเข้มข้นมาใช้ในการผลิตไก่เนื้อเพื่อปรับปรุงผลผลิตอย่างไรก็ตาม การผลิตแบบเข้มข้นนี้อาจส่งผลเสียต่อไก่เนื้อ เช่น สวัสดิภาพที่ไม่ดี และคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ลดลง

ทางเลือกยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพในสัตว์ปีก

ข้อขัดแย้งที่สอดคล้องกันคือการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพหมายความว่าผู้บริโภคคาดหวังรสชาติที่ดีขึ้นและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีขึ้นดังนั้นจึงมีการพยายามใช้กลยุทธ์ทางโภชนาการที่หลากหลายเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ของไก่เนื้อ ซึ่งเบทาอีนได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากหน้าที่ทางโภชนาการและทางสรีรวิทยา

แอนไฮดรัสกับไฮโดรคลอไรด์

แหล่งที่มาของเบทาอีนโดยทั่วไปคือหัวบีทและผลพลอยได้ เช่น กากน้ำตาลอย่างไรก็ตาม ยังมีเบทาอีนเป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์ซึ่งมีเกรดอาหารสัตว์รูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วยเบทาอีนเป็นเบทาอีนปราศจากน้ำและเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์

โดยทั่วไป เบทาอีนในฐานะผู้บริจาคเมทิล มีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลออสโมติก เมแทบอลิซึมของสารอาหาร และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกัน เบทาอีนแบบแอนไฮดรัสจึงแสดงความสามารถในการละลายในน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความสามารถในการออสโมติกในทางกลับกัน ไฮโดรคลอไรด์เบทาอีนจะทำให้ค่า pH ในกระเพาะอาหารลดลง ดังนั้นจึงอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารในโหมดที่แตกต่างจากเบทาอีนแบบไม่มีน้ำ

การควบคุมอาหาร

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเบทาอีน 2 รูปแบบ (เบทาอีนแบบแอนไฮดรัสและเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์) ต่อประสิทธิภาพการเจริญเติบโต คุณภาพเนื้อสัตว์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อลูกไก่เนื้อตัวผู้ที่เพิ่งฟักออกมาใหม่ทั้งหมด 400 ตัว ได้รับการสุ่มแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม และให้อาหาร 5 รายการในระหว่างการทดลองให้อาหาร 52 วัน

แหล่งที่มาของเบทาอีน 2 แห่งถูกกำหนดให้มีความเท่าเทียมกันอาหารมีดังนี้
การควบคุม: ไก่เนื้อในกลุ่มควบคุมได้รับอาหารพื้นฐานจากข้าวโพด-ถั่วเหลือง
อาหารแอนไฮดรัสเบทาอีน: อาหารพื้นฐานที่เสริมด้วยความเข้มข้น 2 ระดับคือ 500 และ 1,000 มก./กก.
อาหารไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน: อาหารพื้นฐานเสริมด้วยความเข้มข้น 2 ระดับคือ 642.23 และ 1284.46 มก./กก. ไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน

ประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตเนื้อสัตว์

ในการศึกษานี้ อาหารที่เสริมด้วยเบทาอีนปราศจากน้ำขนาดสูงช่วยเพิ่มน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น การกินอาหาร ลด FCR และเพิ่มผลผลิตกล้ามเนื้อเต้านมและต้นขาเมื่อเปรียบเทียบกับทั้งกลุ่มควบคุมและกลุ่มเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์ประสิทธิภาพการเติบโตที่เพิ่มขึ้นยังสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของการสะสมโปรตีนที่สังเกตได้ในกล้ามเนื้อเต้านม: เบทาอีนแบบแอนไฮดรัสขนาดสูงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (โดย 4.7%) ปริมาณโปรตีนดิบในกล้ามเนื้อเต้านม ในขณะที่ไฮโดรคลอไรด์เบทาอีนขนาดสูงเพิ่มปริมาณโปรตีนดิบของกล้ามเนื้อเต้านมในเชิงตัวเลข (เพิ่มขึ้น 3.9%)

แนะนำว่าผลกระทบนี้อาจเป็นเพราะเบทาอีนสามารถมีส่วนร่วมในวงจรเมไทโอนีนเพื่อสำรองเมไทโอนีนโดยทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคเมทิล ดังนั้น เมไทโอนีนจึงสามารถนำไปใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อได้มากขึ้นการระบุแหล่งที่มาแบบเดียวกันนี้ยังมอบให้กับบทบาทของเบทาอีนในการควบคุมการแสดงออกของยีนไมจีนิกและเส้นทางการส่งสัญญาณของปัจจัยการเจริญเติบโตคล้ายอินซูลิน-1 ที่เอื้อต่อการเพิ่มขึ้นของการสะสมโปรตีนของกล้ามเนื้อ

นอกจากนี้ มีการเน้นว่าเบทาอีนปราศจากน้ำมีรสหวาน ในขณะที่เบทาอีนของไฮโดรคลอไรด์มีรสขม ซึ่งอาจส่งผลต่อความอร่อยของอาหารและการกินอาหารของไก่เนื้อนอกจากนี้ กระบวนการย่อยและการดูดซึมสารอาหารยังขึ้นอยู่กับเยื่อบุลำไส้ที่ไม่บุบสลาย ดังนั้นความสามารถในการออสโมติกของเบทาอีนอาจส่งผลเชิงบวกต่อการย่อยได้แอนไฮดรัสเบทาอีนแสดงความสามารถในการออสโมติกได้ดีกว่าไฮโดรคลอไรด์เบทาอีนเนื่องจากมีความสามารถในการละลายได้สูงกว่าดังนั้นไก่เนื้อที่เลี้ยงด้วยเบทาอีนแบบไม่มีน้ำอาจมีการย่อยได้ดีกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน

ไกลโคไลซิสแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกล้ามเนื้อหลังการชันสูตรและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเป็นสองตัวชี้วัดที่สำคัญของคุณภาพเนื้อสัตว์หลังจากมีเลือดออก การหยุดจ่ายออกซิเจนจะเปลี่ยนการเผาผลาญของกล้ามเนื้อจากนั้นไกลโคไลซิสแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และทำให้เกิดการสะสมกรดแลคติค

ในการศึกษานี้ การรับประทานอาหารที่เสริมด้วยเบทาอีนปราศจากน้ำขนาดสูงจะช่วยลดปริมาณแลคเตทในกล้ามเนื้อเต้านมได้อย่างมีนัยสำคัญการสะสมกรดแลกติกเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ค่า pH ของกล้ามเนื้อลดลงหลังการฆ่าค่า pH ของกล้ามเนื้อเต้านมที่สูงขึ้นพร้อมการเสริมเบทาอีนในปริมาณสูงในการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าเบทาอีนอาจส่งผลต่อไกลโคไลซิสของกล้ามเนื้อหลังการชันสูตรพลิกศพ เพื่อลดการสะสมแลคเตทและการสูญเสียโปรตีน ซึ่งในทางกลับกันจะลดการสูญเสียหยด

การเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปอร์ออกซิเดชันของไขมัน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์เสื่อมลง ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็ก่อให้เกิดปัญหาเนื้อสัมผัสด้วยในการศึกษานี้ การรับประทานอาหารที่เสริมด้วยเบทาอีนในปริมาณสูงจะช่วยลดปริมาณ MDA ในกล้ามเนื้อเต้านมและต้นขาได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้ว่าเบทาอีนสามารถบรรเทาความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้

การแสดงออกของ mRNA ของยีนต้านอนุมูลอิสระ (Nrf2 และ HO-1) ได้รับการควบคุมในกลุ่มแอนไฮดรัสเบทาอีนมากกว่าการรับประทานอาหารเบทาอีนแบบไฮโดรคลอไรด์ ซึ่งสอดคล้องกับการปรับปรุงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกล้ามเนื้อให้ดีขึ้นมากขึ้น

ปริมาณที่แนะนำ

จากการศึกษานี้ นักวิจัยสรุปว่าเบทาอีนปราศจากน้ำแสดงผลได้ดีกว่าไฮโดรคลอไรด์เบทาอีนในการปรับปรุงประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตกล้ามเนื้อเต้านมในไก่เนื้อเบทาอีนแบบแอนไฮดรัส (1,000 มก./กก.) หรือการเสริมเบทาอีนแบบอีคโมลาร์สามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ของไก่เนื้อได้ด้วยการลดปริมาณแลคเตตเพื่อเพิ่ม pH สุดท้ายของกล้ามเนื้อ ส่งผลต่อการกระจายน้ำของเนื้อเพื่อลดการสูญเสียหยด และเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกล้ามเนื้อเมื่อพิจารณาทั้งประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและคุณภาพเนื้อสัตว์ แนะนำให้ใช้เบทาอีนปราศจากน้ำ 1,000 มก./กก. สำหรับไก่เนื้อ