Um die Fleischqualität von Broilern zu verbessern, werden kontinuierlich verschiedene Ernährungsstrategien getestet.Betain besitzt besondere Eigenschaften zur Verbesserung der Fleischqualität, da es eine wichtige Rolle bei der Regulierung des osmotischen Gleichgewichts, des Nährstoffstoffwechsels und der antioxidativen Kapazität von Broilern spielt.Aber in welcher Form sollte es bereitgestellt werden, um alle Vorteile nutzen zu können?

In einer kürzlich in Poultry Science veröffentlichten Studie versuchten Forscher, die obige Frage zu beantworten, indem sie die Wachstumsleistung und die Fleischqualität von Broilern mit den beiden Formen verglichenBetain: wasserfreies Betain und Hydrochlorid-Betain.

Betain ist als Futtermittelzusatz überwiegend in chemisch gereinigter Form erhältlich.Die beliebtesten Formen von Betain in Futtermittelqualität sind wasserfreies Betain und Hydrochloridbetain.Mit dem zunehmenden Verzehr von Hühnerfleisch wurden in der Masthähnchenproduktion intensive Haltungsmethoden eingeführt, um die Produktivität zu steigern.Diese intensive Produktion kann jedoch negative Auswirkungen auf Broiler haben, wie z. B. ein schlechtes Wohlbefinden und eine verminderte Fleischqualität.

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Der entsprechende Widerspruch besteht darin, dass die Verbesserung des Lebensstandards bedeutet, dass die Verbraucher Fleischprodukte mit besserem Geschmack und höherer Qualität erwarten.Daher wurden verschiedene Ernährungsstrategien ausprobiert, um die Fleischqualität von Broilern zu verbessern, wobei Betain aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Funktionen große Beachtung gefunden hat.

Wasserfrei vs. Hydrochlorid

Häufige Betainquellen sind Zuckerrüben und deren Nebenprodukte wie Melasse.Dennoch ist Betain auch als Futtermittelzusatz in den gängigsten Futtermittelqualitäten erhältlichBetainDabei handelt es sich um wasserfreies Betain und Hydrochloridbetain.

Im Allgemeinen spielt Betain als Methylspender eine wichtige Rolle bei der Regulierung des osmotischen Gleichgewichts, des Nährstoffstoffwechsels und der antioxidativen Kapazität von Broilern.Aufgrund unterschiedlicher Molekülstrukturen weist wasserfreies Betain im Vergleich zu Hydrochlorid-Betain eine höhere Wasserlöslichkeit auf und erhöht dadurch seine osmotische Kapazität.Umgekehrt induziert Hydrochlorid-Betain einen pH-Abfall im Magen und beeinflusst dadurch möglicherweise die Nährstoffaufnahme auf eine andere Weise als wasserfreies Betain.

Die Diäten

Ziel dieser Studie war es, die Wirkung von zwei Formen von Betain (wasserfreies Betain und Hydrochloridbetain) auf die Wachstumsleistung, die Fleischqualität und die antioxidative Kapazität von Broilern zu untersuchen.Insgesamt 400 frisch geschlüpfte männliche Broilerküken wurden nach dem Zufallsprinzip in fünf Gruppen eingeteilt und während eines 52-tägigen Fütterungsversuchs mit fünf Diäten gefüttert.

Die beiden Betainquellen wurden äquimolar formuliert.Die Diäten waren wie folgt.
Kontrolle: Broiler in der Kontrollgruppe erhielten eine Grundnahrung aus Mais und Sojabohnenmehl
Wasserfreies Betain-Diät: Grundnahrung ergänzt mit 2 Konzentrationsstufen von 500 und 1.000 mg/kg wasserfreiem Betain
Hydrochlorid-Betain-Diät: Grundnahrung ergänzt mit 2 Konzentrationsstufen von 642,23 und 1284,46 mg/kg Hydrochlorid-Betain.

Wachstumsleistung und Fleischertrag

In dieser Studie verbesserte die mit hochdosiertem wasserfreiem Betain ergänzte Nahrung die Gewichtszunahme und Futteraufnahme erheblich, verringerte den FCR und steigerte die Brust- und Oberschenkelmuskulatur im Vergleich zur Kontrollgruppe und zur Hydrochlorid-Betain-Gruppe.Die Steigerung der Wachstumsleistung war auch mit einer Zunahme der im Brustmuskel beobachteten Proteinablagerungen verbunden: Hochdosiertes wasserfreies Betain erhöhte den Rohproteingehalt im Brustmuskel signifikant (um 4,7 %), während das hochdosierte Hydrochloridbetain den Rohproteingehalt im Brustmuskel numerisch erhöhte (um 3,9 %).

Es wurde vermutet, dass dieser Effekt darauf zurückzuführen sein könnte, dass Betain am Methioninzyklus teilnehmen kann, um Methionin zu schonen, indem es als Methylspender fungiert, sodass mehr Methionin für die Muskelproteinsynthese verwendet werden kann.Die gleiche Rolle wurde auch der Rolle von Betain bei der Regulierung der myogenen Genexpression und dem Signalweg des Insulin-ähnlichen Wachstumsfaktors 1 zugeschrieben, der eine Erhöhung der Muskelproteinablagerung begünstigt.

Darüber hinaus wurde hervorgehoben, dass wasserfreies Betain süß schmeckt, während hydrochlorides Betain bitter schmeckt, was die Schmackhaftigkeit des Futters und die Futteraufnahme von Broilern beeinträchtigen kann.Darüber hinaus ist der Prozess der Nährstoffverdauung und -absorption von einem intakten Darmepithel abhängig, sodass die osmotische Kapazität von Betain die Verdaulichkeit positiv beeinflussen kann.Wasserfreies Betain zeigt aufgrund seiner höheren Löslichkeit eine bessere osmotische Kapazität als Hydrochlorid-Betain.Daher können Broiler, die mit wasserfreiem Betain gefüttert werden, eine bessere Verdaulichkeit aufweisen als solche, die mit Hydrochlorid-Betain gefüttert werden.

Die postmortale anaerobe Glykolyse und die antioxidative Kapazität der Muskeln sind zwei wichtige Indikatoren für die Fleischqualität.Nach einer Blutung verändert sich durch die Unterbrechung der Sauerstoffzufuhr der Muskelstoffwechsel.Dann kommt es zwangsläufig zur anaeroben Glykolyse, die die Ansammlung von Milchsäure vorantreibt.

In dieser Studie verringerte eine mit hochdosiertem wasserfreiem Betain ergänzte Diät den Laktatgehalt im Brustmuskel signifikant.Die Ansammlung von Milchsäure ist der Hauptgrund für den Abfall des Muskel-pH-Wertes nach der Schlachtung.Der höhere pH-Wert der Brustmuskulatur bei hochdosierter Betain-Supplementierung in dieser Studie deutete darauf hin, dass Betain die postmortale Glykolyse der Muskeln beeinflussen könnte, um die Laktatansammlung und Proteindenaturierung zu mildern, was wiederum den Tropfverlust verringert.

Fleischoxidation, insbesondere Lipidperoxidation, ist ein wichtiger Grund für die Verschlechterung der Fleischqualität, die den Nährwert verringert und gleichzeitig Texturprobleme verursacht.In dieser Studie verringerte eine mit hochdosiertem Betain ergänzte Ernährung den MDA-Gehalt in der Brust- und Oberschenkelmuskulatur signifikant, was darauf hindeutet, dass Betain oxidative Schäden lindern kann.

Die mRNA-Expression antioxidativer Gene (Nrf2 und HO-1) war in der Gruppe mit wasserfreiem Betain stärker hochreguliert als bei der Hydrochlorid-Betain-Diät, was einer stärkeren Verbesserung der antioxidativen Kapazität der Muskeln entspricht.

Empfohlene Dosierung

Aus dieser Studie kamen die Forscher zu dem Schluss, dass wasserfreies Betain bei der Verbesserung der Wachstumsleistung und des Brustmuskelertrags bei Masthühnern eine bessere Wirkung zeigt als Hydrochloridbetain.Eine Ergänzung mit wasserfreiem Betain (1.000 mg/kg) oder äquimolarem Hydrochlorid-Betain könnte auch die Fleischqualität von Broilern verbessern, indem der Laktatgehalt reduziert wird, um den endgültigen pH-Wert der Muskeln zu erhöhen, die Fleischwasserverteilung beeinflusst wird, um den Tropfverlust zu verringern, und die antioxidative Kapazität der Muskeln erhöht wird.Unter Berücksichtigung sowohl der Wachstumsleistung als auch der Fleischqualität wurde für Broiler 1.000 mg/kg wasserfreies Betain empfohlen.