Pelbagai strategi pemakanan diuji secara berterusan untuk meningkatkan kualiti daging ayam pedaging.Betaine mempunyai ciri khas untuk meningkatkan kualiti daging kerana ia memainkan peranan penting dalam mengawal keseimbangan osmotik, metabolisme nutrien dan kapasiti antioksidan ayam pedaging.Tetapi dalam bentuk apakah ia harus disediakan untuk memanfaatkan semua faedahnya?

Dalam kajian terbaru yang diterbitkan dalam Sains Ayam, penyelidik cuba menjawab soalan di atas dengan membandingkan prestasi pertumbuhan ayam pedaging dan kualiti daging dengan 2 bentukbetaine: betaine anhydrous dan hydrochloride betaine.

Betaine terutamanya boleh didapati sebagai bahan tambahan makanan dalam bentuk yang ditulenkan secara kimia.Bentuk betaine gred suapan yang paling popular ialah betaine anhydrous dan betaine hidroklorida.Dengan peningkatan penggunaan daging ayam, kaedah penternakan intensif telah diperkenalkan ke dalam pengeluaran ayam pedaging untuk meningkatkan produktiviti.Walau bagaimanapun, pengeluaran intensif ini mungkin mempunyai kesan negatif terhadap ayam pedaging, seperti kebajikan yang tidak baik dan kualiti daging yang berkurangan.

Alternatif antibiotik yang berkesan dalam ayam

Percanggahan yang sepadan ialah peningkatan taraf hidup bermakna pengguna mengharapkan rasa yang lebih baik dan produk daging yang lebih berkualiti.Oleh itu, pelbagai strategi pemakanan telah dicuba untuk meningkatkan kualiti daging ayam pedaging di mana betaine telah mendapat perhatian yang besar kerana fungsi pemakanan dan fisiologinya.

Kontang hidroklorida lwn

Sumber biasa betaine ialah bit gula dan hasil sampingannya, seperti molase.Namun begitu, betaine juga boleh didapati sebagai bahan tambahan suapan dengan bentuk gred suapan yang paling popularbetainemenjadi betaine anhydrous dan hydrochloride betaine.

Secara amnya, betaine, sebagai penderma metil, memainkan peranan penting dalam mengawal keseimbangan osmotik, metabolisme nutrien dan kapasiti antioksidan ayam pedaging.Disebabkan oleh struktur molekul yang berbeza, betaine anhydrous menunjukkan keterlarutan yang lebih besar dalam air berbanding dengan betaine hidroklorida, dengan itu meningkatkan kapasiti osmotiknya.Sebaliknya, betaine hidroklorida mendorong penurunan pH dalam perut, dengan itu berpotensi menjejaskan pengambilan nutrien dalam mod yang berbeza daripada betaine anhydrous.

Diet

Kajian ini bertujuan untuk menyiasat kesan 2 bentuk betaine (anhydrous betaine dan hydrochloride betaine) terhadap prestasi pertumbuhan, kualiti daging dan kapasiti antioksidan ayam pedaging.Sejumlah 400 ekor ayam pedaging jantan yang baru menetas telah dibahagikan secara rawak kepada 5 kumpulan dan diberi makan 5 diet semasa percubaan pemberian makan selama 52 hari.

2 sumber betaine dirumuskan menjadi ekuimolar.Diet adalah seperti berikut.
Kawalan: Ayam pedaging dalam kumpulan kawalan diberi makan makanan asas makanan jagung-soya
Diet betaine anhydrous: Diet basal ditambah dengan 2 tahap kepekatan 500 dan 1,000 mg/kg anhydrous betaine
Diet hidroklorida betaine: Diet basal ditambah dengan 2 tahap kepekatan 642.23 dan 1284.46 mg/kg betaine hidroklorida.

Prestasi pertumbuhan dan hasil daging

Dalam kajian ini, diet yang ditambah dengan betaine anhydrous dos tinggi telah meningkatkan pertambahan berat badan dengan ketara, pengambilan makanan, mengurangkan FCR dan meningkatkan hasil otot payudara dan paha jika dibandingkan dengan kedua-dua kumpulan kawalan dan betaine hidroklorida.Peningkatan prestasi pertumbuhan juga dikaitkan dengan peningkatan dalam pemendapan protein yang diperhatikan dalam otot payudara: Betaine anhydrous dos tinggi meningkat dengan ketara (sebanyak 4.7%) kandungan protein kasar dalam otot payudara manakala betaine hidroklorida dos tinggi secara numerik meningkatkan kandungan protein kasar otot payudara. (sebanyak 3.9%).

Kesan ini dicadangkan mungkin kerana betaine boleh mengambil bahagian dalam kitaran metionin untuk menggantikan metionin dengan bertindak sebagai penderma metil, oleh itu lebih banyak metionin boleh digunakan untuk sintesis protein otot.Atribusi yang sama juga diberikan kepada peranan betaine dalam mengawal ekspresi gen miogenik dan laluan isyarat faktor-1 seperti faktor pertumbuhan insulin yang menyokong peningkatan pemendapan protein otot.

Di samping itu, ia diserlahkan bahawa betaine kontang rasanya manis, manakala betaine hidroklorida terasa pahit, yang boleh menjejaskan kesedapan makanan dan pengambilan makanan ayam pedaging.Selain itu, proses penghadaman dan penyerapan nutrien adalah bergantung kepada epitelium usus yang utuh, jadi kapasiti osmosis betaine boleh menjejaskan penghadaman secara positif.Betaine anhydrous menunjukkan kapasiti osmotik yang lebih baik daripada betaine hidroklorida kerana keterlarutannya yang lebih tinggi.Oleh itu, ayam pedaging yang diberi betaine kontang mungkin mempunyai kebolehcernaan yang lebih baik daripada yang diberi betaine hidroklorida.

Glikolisis anaerobik post-mortem otot dan kapasiti antioksidan adalah dua penunjuk penting kualiti daging.Selepas pendarahan, pemberhentian bekalan oksigen mengubah metabolisme otot.Kemudian glikolisis anaerobik tidak dapat dielakkan berlaku dan mendorong pengumpulan asid laktik.

Dalam kajian ini, diet yang ditambah dengan betaine anhydrous dos tinggi telah menurunkan kandungan laktat dalam otot payudara dengan ketara.Pengumpulan asid laktik adalah sebab utama penurunan pH otot selepas penyembelihan.pH otot payudara yang lebih tinggi dengan suplemen betaine dos tinggi dalam kajian ini mencadangkan bahawa betaine boleh menjejaskan glikolisis post-mortem otot untuk mengurangkan pengumpulan laktat dan denaturasi protein, yang seterusnya mengurangkan kehilangan titisan.

Pengoksidaan daging, terutamanya peroksidasi lipid, merupakan sebab penting untuk kemerosotan kualiti daging yang mengurangkan nilai pemakanan sambil menyebabkan masalah tekstur.Dalam kajian ini diet yang ditambah dengan betaine dos tinggi dengan ketara mengurangkan kandungan MDA dalam otot payudara dan paha, menunjukkan bahawa betaine boleh mengurangkan kerosakan oksidatif.

Ekspresi mRNA gen antioksidan (Nrf2 dan HO-1) lebih terkawal dalam kumpulan betaine anhydrous berbanding dengan diet betaine hidroklorida, sepadan dengan peningkatan yang lebih besar dalam kapasiti antioksidan otot.

Dos yang disyorkan

Daripada kajian ini, penyelidik membuat kesimpulan bahawa betaine anhydrous menunjukkan kesan yang lebih baik daripada betaine hidroklorida dalam meningkatkan prestasi pertumbuhan dan hasil otot payudara dalam ayam pedaging.Betaine anhydrous (1,000 mg/kg) atau suplemen betaine hydrochloride equimolar juga boleh meningkatkan kualiti daging ayam pedaging dengan mengurangkan kandungan laktat untuk meningkatkan pH muktamad otot, mempengaruhi pengagihan air daging untuk mengurangkan kehilangan titisan, dan meningkatkan kapasiti antioksidan otot.Memandangkan kedua-dua prestasi pertumbuhan dan kualiti daging, 1,000 mg/kg betaine anhydrous disyorkan untuk ayam pedaging.