Μια ποικιλία διατροφικών στρατηγικών δοκιμάζεται συνεχώς για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής.Η βεταΐνη διαθέτει ειδικές ιδιότητες για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος καθώς παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της οσμωτικής ισορροπίας, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των κοτόπουλων.Αλλά με ποια μορφή πρέπει να παρέχεται για να αξιοποιήσει όλα τα οφέλη του;

Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Poultry Science, οι ερευνητές προσπάθησαν να απαντήσουν στην παραπάνω ερώτηση συγκρίνοντας την απόδοση ανάπτυξης των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής και την ποιότητα του κρέατος με τις 2 μορφέςβεταϊνη: άνυδρη βεταΐνη και υδροχλωρική βεταϊνη.

Η βεταΐνη διατίθεται κυρίως ως πρόσθετο ζωοτροφών σε χημικά καθαρισμένη μορφή.Οι πιο δημοφιλείς μορφές βεταΐνης ποιότητας ζωοτροφών είναι η άνυδρη βεταΐνη και η υδροχλωρική βεταΐνη.Με την αυξανόμενη κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου, έχουν εισαχθεί μέθοδοι εντατικής εκτροφής στην παραγωγή κρεατοπαραγωγής για τη βελτίωση της παραγωγικότητας.Ωστόσο, αυτή η εντατική παραγωγή μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, όπως κακή διαβίωση και μειωμένη ποιότητα κρέατος.

Αποτελεσματική εναλλακτική αντιβιοτική στα πουλερικά

Η αντίστοιχη αντίφαση είναι ότι η βελτίωση του βιοτικού επιπέδου σημαίνει ότι οι καταναλωτές περιμένουν καλύτερη γεύση και καλύτερη ποιότητα προϊόντων κρέατος.Ως εκ τούτου, έχουν δοκιμαστεί μια ποικιλία διατροφικών στρατηγικών για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής στα οποία η βεταϊνη έχει λάβει μεγάλη προσοχή λόγω των θρεπτικών και φυσιολογικών λειτουργιών της.

Άνυδρο έναντι υδροχλωρικού

Συνήθεις πηγές βεταΐνης είναι τα ζαχαρότευτλα και τα υποπροϊόντα τους, όπως η μελάσα.Ωστόσο, η βεταΐνη είναι επίσης διαθέσιμη ως πρόσθετο ζωοτροφών με τις πιο δημοφιλείς μορφές ποιότητας ζωοτροφώνβεταϊνηείναι άνυδρη βεταΐνη και υδροχλωρική βεταΐνη.

Γενικά, η βεταΐνη, ως δότης μεθυλίου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της οσμωτικής ισορροπίας, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των κοτόπουλων.Λόγω διαφορετικών μοριακών δομών, η άνυδρη βεταΐνη παρουσιάζει μεγαλύτερη διαλυτότητα στο νερό σε σύγκριση με την υδροχλωρική βεταΐνη, αυξάνοντας έτσι την οσμωτική της ικανότητα.Αντίθετα, η υδροχλωρική βεταΐνη προκαλεί μείωση του pH στο στομάχι, επηρεάζοντας έτσι την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών με τρόπο διαφορετικό από την άνυδρη βεταΐνη.

Οι δίαιτες

Αυτή η μελέτη αποσκοπούσε στη διερεύνηση της επίδρασης 2 μορφών βεταΐνης (άνυδρης βεταΐνης και υδροχλωρικής βεταΐνης) στην απόδοση ανάπτυξης, την ποιότητα του κρέατος και την αντιοξειδωτική ικανότητα των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής.Συνολικά 400 πρόσφατα εκκολαφθέντα αρσενικά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής χωρίστηκαν τυχαία σε 5 ομάδες και τράφηκαν με 5 δίαιτες κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής σίτισης 52 ημερών.

Οι 2 πηγές βεταΐνης διαμορφώθηκαν ώστε να είναι ισομοριακές.Οι δίαιτες ήταν οι εξής.
Έλεγχος: Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής στην ομάδα ελέγχου τράφηκαν με βασική δίαιτα καλαμποκιού και σόγιας
Δίαιτα άνυδρη βεταϊνη: Βασική δίαιτα συμπληρωμένη με 2 επίπεδα συγκέντρωσης 500 και 1.000 mg/kg άνυδρη βεταϊνη
Δίαιτα υδροχλωρικής βεταΐνης: Βασική δίαιτα συμπληρωμένη με 2 επίπεδα συγκέντρωσης 642,23 και 1284,46 mg/kg υδροχλωρικής βεταΐνης.

Αυξητική απόδοση και απόδοση κρέατος

Σε αυτή τη μελέτη, η δίαιτα συμπληρωμένη με υψηλή δόση άνυδρης βεταΐνης βελτίωσε σημαντικά την αύξηση βάρους, την πρόσληψη τροφής, μείωσε το FCR και αύξησε την απόδοση των μυών του μαστού και του μηρού σε σύγκριση με τις ομάδες ελέγχου και υδροχλωρικής βεταΐνης.Η αύξηση στην απόδοση ανάπτυξης συσχετίστηκε επίσης με αυξήσεις στην εναπόθεση πρωτεΐνης που παρατηρήθηκε στους μύες του μαστού: Η υψηλή δόση άνυδρη βεταΐνη αύξησε σημαντικά (κατά 4,7%) την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη στο μυ του μαστού ενώ η υψηλή δόση υδροχλωρικής βεταΐνης αύξησε αριθμητικά την περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη των μυών του μαστού (κατά 3,9%).

Προτάθηκε ότι αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να οφείλεται στο ότι η βεταΐνη μπορεί να λάβει μέρος στον κύκλο της μεθειονίνης για να εξοικονομήσει τη μεθειονίνη ενεργώντας ως δότης μεθυλίου, επομένως περισσότερη μεθειονίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών.Η ίδια απόδοση δόθηκε επίσης στον ρόλο της βεταϊνης στη ρύθμιση της έκφρασης του μυογενούς γονιδίου και της οδού σηματοδότησης του αυξητικού παράγοντα-1 που μοιάζει με ινσουλίνη που ευνοεί την αύξηση της εναπόθεσης μυϊκής πρωτεΐνης.

Επιπλέον, τονίστηκε ότι η άνυδρη βεταΐνη έχει γλυκιά γεύση, ενώ η υδροχλωρική βεταϊνη έχει πικρή γεύση, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την γευστικότητα και την πρόσληψη τροφής στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.Επιπλέον, η διαδικασία της πέψης και της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών εξαρτάται από ένα άθικτο επιθήλιο του εντέρου, επομένως η οσμωτική ικανότητα της βεταϊνης μπορεί να επηρεάσει θετικά την πεπτικότητα.Η άνυδρη βεταΐνη παρουσιάζει καλύτερη οσμωτική ικανότητα από την υδροχλωρική βεταΐνη λόγω της υψηλότερης διαλυτότητάς της.Επομένως, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που τρέφονται με άνυδρη βεταΐνη μπορεί να έχουν καλύτερη πεπτικότητα από αυτά που τρέφονται με υδροχλωρική βεταΐνη.

Η αναερόβια γλυκόλυση των μυών μετά τη σφαγή και η αντιοξειδωτική ικανότητα είναι δύο σημαντικοί δείκτες της ποιότητας του κρέατος.Μετά την αιμορραγία, η διακοπή της παροχής οξυγόνου αλλάζει τον μυϊκό μεταβολισμό.Τότε αναπόφευκτα συμβαίνει αναερόβια γλυκόλυση και οδηγεί στη συσσώρευση γαλακτικού οξέος.

Σε αυτή τη μελέτη, μια δίαιτα συμπληρωμένη με υψηλή δόση άνυδρης βεταΐνης μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε γαλακτικό στους μυς του μαστού.Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος είναι ο κύριος λόγος για τη μείωση του pH των μυών μετά τη σφαγή.Το υψηλότερο pH των μυών του μαστού με συμπλήρωμα βεταΐνης σε υψηλή δόση σε αυτή τη μελέτη υποδηλώνει ότι η βεταϊνη θα μπορούσε να επηρεάσει τη μεταθανάτια γλυκόλυση των μυών για να μετριάσει τη συσσώρευση γαλακτικού και τη μετουσίωση της πρωτεΐνης, η οποία με τη σειρά της μειώνει την απώλεια σταγόνων.

Η οξείδωση του κρέατος, ιδιαίτερα η υπεροξείδωση των λιπιδίων, είναι ένας σημαντικός λόγος για την υποβάθμιση της ποιότητας του κρέατος που μειώνει τη θρεπτική αξία ενώ προκαλεί προβλήματα υφής.Σε αυτή τη μελέτη μια δίαιτα συμπληρωμένη με υψηλή δόση βεταΐνης μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε MDA στους μύες του μαστού και των μηρών, υποδεικνύοντας ότι η βεταϊνη θα μπορούσε να ανακουφίσει την οξειδωτική βλάβη.

Οι εκφράσεις mRNA των αντιοξειδωτικών γονιδίων (Nrf2 και HO-1) ήταν περισσότερο ρυθμισμένες στην ομάδα της άνυδρης βεταΐνης από ό,τι με τη δίαιτα υδροχλωρικής βεταΐνης, που αντιστοιχεί σε μεγαλύτερη βελτίωση στην αντιοξειδωτική ικανότητα των μυών.

Συνιστώμενη δοσολογία

Από αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η άνυδρη βεταΐνη παρουσιάζει καλύτερα αποτελέσματα από την υδροχλωρική βεταΐνη στη βελτίωση της απόδοσης ανάπτυξης και της απόδοσης των μυών του μαστού στα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.Η άνυδρη βεταΐνη (1.000 mg/kg) ή το ισομοριακό συμπλήρωμα υδροχλωρικής βεταϊνης θα μπορούσε επίσης να βελτιώσει την ποιότητα του κρέατος των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής μειώνοντας την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ για αύξηση του τελικού pH των μυών, επηρεάζοντας την κατανομή νερού κρέατος για μείωση της απώλειας σταγόνων και ενισχύοντας την αντιοξειδωτική ικανότητα των μυών.Λαμβάνοντας υπόψη τόσο την απόδοση ανάπτυξης όσο και την ποιότητα του κρέατος, 1.000 mg/kg άνυδρης βεταΐνης συνιστάται για τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.