מגוון אסטרטגיות תזונתיות נבדקות ללא הרף כדי לשפר את איכות הבשר של ברילרים.בטאין יש תכונות מיוחדות לשיפור איכות הבשר שכן הוא ממלא תפקיד חשוב בוויסות האיזון האוסמוטי, חילוף החומרים התזונתיים ויכולת נוגדי החמצון של פטיות.אבל באיזו צורה יש לספק אותו כדי לרתום את כל היתרונות שלו?

במחקר שפורסם לאחרונה ב- Poultry Science, חוקרים ניסו לענות על השאלה לעיל על ידי השוואת ביצועי צמיחת פטם ואיכות בשר עם 2 הצורות שלבטאין: בטאין נטול מים והידרוכלוריד בטאין.

בטאין זמין בעיקר כתוסף מזון בצורה מטוהרת כימית.הצורות הפופולריות ביותר של בטאין בדרגת הזנה הן בטאין נטול מים והידרוכלוריד בטאין.עם הצריכה הגוברת של בשר עוף, הוכנסו שיטות חקלאות אינטנסיביות לייצור ברילרים כדי לשפר את הפריון.עם זאת, לייצור אינטנסיבי זה עשויות להיות השפעות שליליות על פטמות, כגון רווחה ירודה ואיכות בשר מופחתת.

אלטרנטיבה אנטיביוטית יעילה בעופות

הסתירה המקבילה היא ששיפור רמת החיים אומר שהצרכנים מצפים לטעמים טובים יותר ולמוצרי בשר איכותיים יותר.לכן, נוסו מגוון אסטרטגיות תזונתיות לשיפור איכות הבשר של פטמות בהן בטאין זכה לתשומת לב רבה בשל תפקודיו התזונתיים והפיזיולוגיים.

נטול מים לעומת הידרוכלוריד

מקורות נפוצים לבטאין הם סלק סוכר ותוצרי הלוואי שלהם, כמו מולסה.עם זאת, בטאין זמין גם כתוסף מזון עם הצורות הפופולריות ביותר של דרגת הזנהבטאיןבהיותו בטאין נטול מים והידרוכלוריד בטאין.

באופן כללי, בטאין, כתורם מתיל, ממלא תפקיד חשוב בוויסות האיזון האוסמוטי, חילוף החומרים התזונתיים ויכולת נוגדת החמצון של פטיות.בשל מבנים מולקולריים שונים, בטאין נטול מים מראה מסיסות רבה יותר במים בהשוואה להידרוכלוריד בטאין, ובכך מגדיל את היכולת האוסמוטי שלו.לעומת זאת, הידרוכלוריד בטאין גורם לירידה ב-pH בקיבה, ובכך עשוי להשפיע על ספיגת חומרי הזנה במצב שונה מבטאין נטול מים.

הדיאטות

מחקר זה נועד לחקור את ההשפעה של 2 צורות של בטאין (בטאין נטול מים והידרוכלוריד בטאין) על ביצועי הצמיחה, איכות הבשר ויכולת נוגדת החמצון של פטיות.בסך הכל 400 אפרוחי פטם זכרים שזה עתה בקעו חולקו באופן אקראי ל-5 קבוצות והוזנו ב-5 דיאטות במהלך ניסוי האכלה של 52 יום.

שני מקורות הבטאין נוסחו להיות שקולים.הדיאטות היו כדלקמן.
בקרה: פטיות בקבוצת הביקורת קיבלו תזונה בסיסית של ארוחה תירס-סויה
דיאטת בטאין נטול מים: תזונה בסיסית בתוספת 2 רמות ריכוז של 500 ו-1,000 מ"ג/ק"ג בטאין נטול מים
דיאטת הידרוכלוריד בטאין: דיאטה בסיסית בתוספת 2 רמות ריכוז של 642.23 ו-1284.46 מ"ג/ק"ג הידרוכלוריד בטאין.

ביצועי צמיחה ותפוקת בשר

במחקר זה, התזונה בתוספת של בטאין נטול מים במינון גבוה שיפרה משמעותית את העלייה במשקל, צריכת הזנה, הפחיתה את ה-FCR והגדילה את התפוקה של שרירי השד והירך בהשוואה הן לקבוצת הביקורת והן לקבוצת ההידרוכלוריד בטאין.העלייה בביצועי הגדילה הייתה קשורה גם לעלייה בתמצית חלבון שנצפתה בשריר השד: בטאין נטול מים במינון גבוה עלה משמעותית (ב-4.7%) תכולת החלבון הגולמי בשריר השד בעוד שהידרוכלוריד בטאין במינון גבוה העלה מספרית את תכולת החלבון הגולמי בשריר השד (ב-3.9%).

הוצע כי השפעה זו עשויה להיות בגלל שבטאין יכול לקחת חלק במחזור המתיונין כדי לחסוך מתיונין על ידי פעולתו כתורם מתיל, ולכן ניתן להשתמש ביותר מתיונין לסינתזת חלבון שריר.אותו ייחוס ניתן גם לתפקידו של בטאין בוויסות ביטוי גנים מיוגניים ומסלול האיתות דמוי אינסולין של גורם גדילה-1 המעדיף עלייה בתצהיר חלבון שריר.

בנוסף, הודגש כי בטאין הנטול טעם מתוק, בעוד שההידרוכלוריד בטאין בטעם מר, מה שעשוי להשפיע על טעימות ההזנה וצריכת ההזנה של פטיות.יתרה מכך, תהליך העיכול והספיגה התזונתי תלוי באפיתל מעי שלם, כך שהיכולת האוסמוטית של בטאין עשויה להשפיע לטובה על העיכול.בטאין נטול מים מראה יכולת אוסמטית טובה יותר בהשוואה להידרוכלוריד בטאין בגלל מסיסותו הגבוהה יותר.לכן, פטיות המוזנות בבטאין נטול מים עשויות להיות בעלי עיכול טוב יותר מאלה שניזונו בהידרוכלוריד בטאין.

גליקוליזה אנאירובית שלאחר המוות של השרירים ויכולת נוגדת חמצון הם שני אינדיקטורים חשובים לאיכות הבשר.לאחר דימום, הפסקת אספקת החמצן משנה את חילוף החומרים השרירי.אז גליקוליזה אנאירובית מתרחשת בהכרח ומניעה הצטברות חומצת חלב.

במחקר זה, דיאטה בתוספת של בטאין נטול מים במינון גבוה הפחיתה משמעותית את תכולת הלקטאט בשריר השד.הצטברות חומצת חלב היא הסיבה העיקרית לירידה ב-pH בשרירים לאחר שחיטה.ה-pH הגבוה יותר של שרירי השד עם תוספת בטאין במינון גבוה במחקר זה הצביע על כך שבטאין יכול להשפיע על הגליקוליזה של השריר לאחר המוות כדי להפחית את הצטברות הלקטט ודנטורציה של חלבון, אשר בתורו מקטין את אובדן הטפטוף.

חמצון בשר, במיוחד חמצון שומנים, הוא סיבה חשובה להידרדרות באיכות הבשר אשר מפחיתה את הערך התזונתי תוך גרימת בעיות במרקם.במחקר זה, תזונה בתוספת בטאין במינון גבוה הפחיתה באופן משמעותי את תכולת ה-MDA בשרירי השד והירך, מה שמעיד כי בטאין יכול להקל על נזקי חמצון.

ביטויי ה-mRNA של גנים נוגדי חמצון (Nrf2 ו-HO-1) היו מווסתים יותר בקבוצת בטאין נטול מים מאשר בדיאטת הידרוכלוריד בטאין, המקביל לשיפור גדול יותר ביכולת נוגדי החמצון בשרירים.

מינון מומלץ

ממחקר זה, החוקרים הסיקו כי בטאין נטול מים מראה השפעות טובות יותר בהשוואה להידרוכלוריד בטאין בשיפור ביצועי הגדילה ותפוקת שרירי השד בתרנגולות.תוספת בטאין נטול מים (1,000 מ"ג/ק"ג) או אקוומולרי הידרוכלוריד בטאין יכול גם לשפר את איכות הבשר של פטמות על ידי הפחתת תכולת הלקטט כדי להעלות את ה-PH הסופי של השריר, להשפיע על פיזור מי הבשר להפחתת אובדן הטפטוף, ושיפור יכולת נוגדי החמצון בשרירים.בהתחשב הן בביצועי הצמיחה והן באיכות הבשר, הומלץ 1,000 מ"ג/ק"ג בטאין נטול מים לפטיים.