육계의 고기 품질을 향상시키기 위해 다양한 영양 전략이 지속적으로 테스트되고 있습니다.베타인은 육계의 삼투압 균형, 영양소 대사 및 항산화 능력을 조절하는 데 중요한 역할을 하기 때문에 고기 품질을 향상시키는 특별한 특성을 가지고 있습니다.하지만 모든 이점을 활용하려면 어떤 형태로 제공되어야 할까요?

Poultry Science에 발표된 최근 연구에서 연구자들은 육계의 성장 성능과 육질을 두 가지 형태의 육계와 비교하여 위의 질문에 답하려고 노력했습니다.베타인: 무수 베타인 및 염산염 베타인.

베타인은 주로 화학적으로 정제된 형태의 사료 첨가제로 이용 가능합니다.가장 널리 사용되는 사료 등급 베타인 형태는 무수 베타인과 염산염 베타인입니다.닭고기 소비가 증가함에 따라 생산성 향상을 위해 육계 생산에 집약적 농업 방법이 도입되었습니다.그러나 이러한 집약적인 생산은 열악한 복지와 육질 저하 등 육계에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

가금류에 효과적인 항생제 대안

이에 상응하는 모순은 생활 수준이 향상된다는 것은 소비자가 더 나은 맛과 더 나은 품질의 육류 제품을 기대한다는 것을 의미한다는 것입니다.따라서 베타인의 영양적, 생리학적 기능으로 인해 상당한 주목을 받고 있는 육계의 육질을 향상시키기 위한 다양한 영양학적 전략이 시도되어 왔다.

무수물 대 염산염

베타인의 일반적인 공급원은 사탕무와 당밀과 같은 부산물입니다.그럼에도 불구하고 베타인은 가장 인기 있는 사료 등급 형태의 사료 첨가제로도 사용 가능합니다.베타인무수 베타인과 염산염 베타인이다.

일반적으로 베타인은 메틸 기증자로서 육계의 삼투압 균형, 영양 대사 및 항산화 능력을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.무수 베타인은 분자 구조가 다르기 때문에 염산염 베타인에 비해 물에 대한 용해도가 더 높기 때문에 삼투 용량이 증가합니다.반대로, 염산염 베타인은 위장의 pH 감소를 유도하여 잠재적으로 무수 베타인과 다른 방식으로 영양소 흡수에 영향을 미칩니다.

다이어트

본 연구에서는 두 가지 형태의 베타인(무수 베타인 및 염산염 베타인)이 육계의 성장 성능, 육질 및 항산화 능력에 미치는 영향을 조사하기 위해 시작되었습니다.총 400마리의 갓 부화한 수컷 육계 병아리를 무작위로 5개 그룹으로 나누고 52일간의 사료 공급 실험 동안 5가지 사료를 공급했습니다.

2개의 베타인 공급원은 등몰이 되도록 제제화되었습니다.다이어트는 다음과 같았습니다.
대조군: 대조군의 육계에는 옥수수-대두박 기본사료를 먹였습니다.
무수 베타인 식이: 무수 베타인 500 및 1,000 mg/kg의 두 가지 농도 수준이 보충된 기본 식이
염산염 베타인 식이: 642.23 및 1284.46 mg/kg 염산염 베타인의 2가지 농도 수준이 보충된 기본 식이입니다.

성장 성능 및 육류 생산량

본 연구에서, 고용량 무수 베타인을 보충한 식이는 대조군과 염산염 베타인 그룹 모두와 비교했을 때 체중 증가, 사료 섭취량을 크게 개선하고 FCR을 감소시키며 가슴 및 허벅지 근육 생산량을 증가시켰습니다.성장 성능의 증가는 또한 유방 근육에서 관찰되는 단백질 침착의 증가와 관련이 있었습니다. 고용량 무수 베타인은 유방 근육의 조단백질 함량을 크게 증가시킨 반면(4.7%) 고용량 염산염 베타인은 유방 근육의 조단백질 함량을 수치적으로 증가시켰습니다. (3.9%).

이러한 효과는 베타인이 메티오닌 주기에 참여하여 메틸 공여체 역할을 하여 메티오닌을 절약할 수 있기 때문에 더 많은 메티오닌이 근육 단백질 합성에 사용될 수 있기 때문일 수 있다고 제안되었습니다.근육 단백질 침착의 증가를 선호하는 인슐린 유사 성장 인자-1 신호 전달 경로와 근육 유전자 발현 조절에 있어서 베타인의 역할에도 동일한 속성이 부여되었습니다.

또한, 무수베타인은 단맛이 나는 반면, 염산베타인은 쓴맛이 나며, 이는 육계의 사료 기호도 및 사료 섭취량에 영향을 미칠 수 있음이 부각되었다.더욱이, 영양소의 소화 및 흡수 과정은 손상되지 않은 장 상피에 의존하므로 베타인의 삼투압 능력은 소화율에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.무수 베타인은 용해도가 높기 때문에 염산염 베타인보다 삼투압이 더 우수합니다.따라서 무수 베타인을 먹인 육계는 염산염 베타인을 먹인 육계보다 소화율이 더 좋을 수 있습니다.

근육의 사후 혐기성 해당작용과 항산화 능력은 고기 품질의 두 가지 중요한 지표입니다.출혈 후 산소 공급이 중단되면 근육 대사가 변화됩니다.그런 다음 혐기성 해당작용이 필연적으로 발생하고 젖산 축적을 유발합니다.

이 연구에서 고용량 무수 베타인을 보충한 식단은 유방 ​​근육의 젖산염 함량을 크게 감소시켰습니다.젖산 축적은 도축 후 근육 pH가 감소하는 주요 원인입니다.이 연구에서 고용량 베타인 보충으로 인한 더 높은 유방 근육 pH는 베타인이 근육 사후 해당작용에 영향을 미쳐 젖산 축적과 단백질 변성을 완화하여 결과적으로 드립 손실을 감소시킬 수 있음을 시사했습니다.

육류 산화, 특히 지질 과산화는 영양가를 감소시키고 질감 문제를 일으키는 육류 품질 저하의 중요한 원인입니다.이 연구에서 고용량 베타인을 보충한 식단은 가슴과 허벅지 근육의 MDA 함량을 크게 감소시켰는데, 이는 베타인이 산화적 손상을 완화할 수 있음을 나타냅니다.

항산화 유전자(Nrf2 및 HO-1)의 mRNA 발현은 염산염 베타인 식단보다 무수 베타인 그룹에서 더 많이 상향조절되었으며, 이는 근육 항산화 능력이 더 크게 향상되었음을 나타냅니다.

권장 복용량

이 연구에서 연구자들은 무수 베타인이 육계의 성장 성능과 가슴 근육 생산량을 향상시키는 데 염산염 베타인보다 더 나은 효과를 보인다는 결론을 내렸습니다.무수 베타인(1,000mg/kg) 또는 등몰 염산염 베타인 보충은 젖산염 함량을 줄여 근육의 최종 pH를 높이고, 고기 수분 분포에 영향을 주어 물방울 손실을 줄이고, 근육 항산화 능력을 강화함으로써 육계의 고기 품질을 향상시킬 수 있습니다.성장 성능과 육질을 모두 고려하여 육계에는 무수 베타인 1,000mg/kg을 권장했습니다.