Uma variedade de estratégias nutricionais são continuamente testadas para melhorar a qualidade da carne de frangos de corte.A betaína possui propriedades especiais para melhorar a qualidade da carne, pois desempenha um papel importante na regulação do equilíbrio osmótico, do metabolismo dos nutrientes e da capacidade antioxidante dos frangos de corte.Mas de que forma deveria ser fornecido para aproveitar todos os seus benefícios?

Em um estudo recente publicado na Poultry Science, os pesquisadores tentaram responder à pergunta acima comparando o desempenho do crescimento dos frangos e a qualidade da carne com as duas formas debetaína: betaína anidra e cloridrato de betaína.

A betaína está disponível principalmente como aditivo alimentar em forma quimicamente purificada.As formas mais populares de betaína para alimentação animal são a betaína anidra e o cloridrato de betaína.Com o aumento do consumo de carne de frango, métodos de criação intensiva foram introduzidos na produção de frangos para melhorar a produtividade.No entanto, esta produção intensiva pode ter efeitos negativos sobre os frangos de corte, tais como baixo bem-estar e redução da qualidade da carne.

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A contradição correspondente é que a melhoria dos padrões de vida significa que os consumidores esperam produtos à base de carne com melhor sabor e melhor qualidade.Portanto, uma variedade de estratégias nutricionais têm sido tentadas para melhorar a qualidade da carne de frangos de corte, nas quais a betaína tem recebido considerável atenção devido às suas funções nutricionais e fisiológicas.

Anidro vs. cloridrato

Fontes comuns de betaína são a beterraba sacarina e seus subprodutos, como o melaço.No entanto, a betaína também está disponível como aditivo alimentar nas formas mais populares de alimentos para animais.betaínasendo betaína anidra e cloridrato de betaína.

Geralmente, a betaína, como doadora de metila, desempenha um papel importante na regulação do equilíbrio osmótico, do metabolismo de nutrientes e da capacidade antioxidante dos frangos de corte.Devido às diferentes estruturas moleculares, a betaína anidra apresenta maior solubilidade em água em comparação com o cloridrato de betaína, aumentando assim a sua capacidade osmótica.Por outro lado, o cloridrato de betaína induz um declínio do pH no estômago, afetando potencialmente a absorção de nutrientes de um modo diferente da betaína anidra.

As dietas

Este estudo teve como objetivo investigar o efeito de duas formas de betaína (betaína anidra e cloridrato de betaína) no desempenho de crescimento, qualidade da carne e capacidade antioxidante de frangos de corte.Um total de 400 pintos de corte machos recém-nascidos foram divididos aleatoriamente em 5 grupos e alimentados com 5 dietas durante um teste de alimentação de 52 dias.

As 2 fontes de betaína foram formuladas para serem equimolares.As dietas foram as seguintes.
Controle: Os frangos do grupo controle foram alimentados com dieta basal de milho e farelo de soja.
Dieta de betaína anidra: Dieta basal suplementada com 2 níveis de concentração de 500 e 1.000 mg/kg de betaína anidra
Dieta com cloridrato de betaína: Dieta basal suplementada com 2 níveis de concentração de 642,23 e 1284,46 mg/kg de cloridrato de betaína.

Desempenho de crescimento e rendimento de carne

Neste estudo, a dieta suplementada com altas doses de betaína anidra melhorou significativamente o ganho de peso, o consumo de ração, diminuiu a conversão alimentar e aumentou o rendimento muscular do peito e da coxa quando comparado aos grupos controle e betaína cloridrato.O aumento no desempenho de crescimento também foi associado a aumentos na deposição de proteína observada no músculo do peito: altas doses de betaína anidra aumentaram significativamente (em 4,7%) o conteúdo de proteína bruta no músculo do peito, enquanto o cloridrato de betaína em altas doses aumentou numericamente o conteúdo de proteína bruta no músculo do peito. (em 3,9%).

Foi sugerido que este efeito pode ocorrer porque a betaína pode participar do ciclo da metionina para poupar a metionina, agindo como um doador de metila, portanto, mais metionina pode ser usada para a síntese de proteínas musculares.A mesma atribuição também foi dada ao papel da betaína na regulação da expressão genética miogênica e na via de sinalização do fator de crescimento semelhante à insulina 1, que favorece um aumento na deposição de proteína muscular.

Além disso, foi destacado que a betaína anidra tem sabor doce, enquanto o cloridrato de betaína tem sabor amargo, o que pode afetar a palatabilidade e o consumo de ração dos frangos de corte.Além disso, o processo de digestão e absorção de nutrientes depende de um epitélio intestinal intacto, de modo que a capacidade osmótica da betaína pode afetar positivamente a digestibilidade.A betaína anidra apresenta melhor capacidade osmótica que o cloridrato de betaína devido à sua maior solubilidade.Portanto, frangos alimentados com betaína anidra podem ter melhor digestibilidade do que aqueles alimentados com cloridrato de betaína.

A glicólise anaeróbica muscular post-mortem e a capacidade antioxidante são dois importantes indicadores da qualidade da carne.Após o sangramento, a interrupção do fornecimento de oxigênio altera o metabolismo muscular.Então ocorre inevitavelmente a glicólise anaeróbica e leva ao acúmulo de ácido láctico.

Neste estudo, uma dieta suplementada com altas doses de betaína anidra diminuiu significativamente o conteúdo de lactato no músculo mamário.O acúmulo de ácido láctico é a principal razão para a diminuição do pH muscular após o abate.O pH mais elevado do músculo mamário com suplementação de altas doses de betaína neste estudo sugeriu que a betaína poderia afetar a glicólise muscular post-mortem para mitigar o acúmulo de lactato e a desnaturação proteica, o que por sua vez diminui a perda por gotejamento.

A oxidação da carne, especialmente a peroxidação lipídica, é uma razão importante para a deterioração da qualidade da carne, que reduz o valor nutritivo e causa problemas de textura.Neste estudo, uma dieta suplementada com altas doses de betaína diminuiu significativamente o conteúdo de MDA nos músculos do peito e da coxa, indicando que a betaína poderia aliviar o dano oxidativo.

As expressões de mRNA dos genes antioxidantes (Nrf2 e HO-1) foram mais reguladas positivamente no grupo da betaína anidra do que na dieta com cloridrato de betaína, correspondendo a uma maior melhora na capacidade antioxidante muscular.

Dosagem recomendada

A partir deste estudo, os pesquisadores concluíram que a betaína anidra apresenta melhores efeitos do que o cloridrato de betaína na melhoria do desempenho de crescimento e no rendimento do músculo peitoral em frangos de corte.A suplementação de betaína anidra (1.000 mg/kg) ou cloridrato equimolar de betaína também poderia melhorar a qualidade da carne de frangos de corte, reduzindo o conteúdo de lactato para aumentar o pH final do músculo, influenciando a distribuição de água da carne para diminuir a perda por gotejamento e aumentando a capacidade antioxidante muscular.Considerando tanto o desempenho de crescimento quanto a qualidade da carne, 1.000 mg/kg de betaína anidra foi recomendado para frangos de corte.