Continuamente se prueban una variedad de estrategias nutricionales para mejorar la calidad de la carne de los pollos de engorde.La betaína posee propiedades especiales para mejorar la calidad de la carne, ya que juega un papel importante en la regulación del equilibrio osmótico, el metabolismo de los nutrientes y la capacidad antioxidante de los pollos de engorde.Pero ¿de qué forma debería ofrecerse para aprovechar todos sus beneficios?

En un estudio reciente publicado en Poultry Science, los investigadores intentaron responder a la pregunta anterior comparando el rendimiento del crecimiento de los pollos de engorde y la calidad de la carne con las dos formas debetaína: betaína anhidra y betaína clorhidrato.

La betaína está disponible principalmente como aditivo alimentario en forma químicamente purificada.Las formas más populares de betaína de calidad alimentaria son la betaína anhidra y el clorhidrato de betaína.Con el creciente consumo de carne de pollo, se han introducido métodos de cría intensiva en la producción de pollos de engorde para mejorar la productividad.Sin embargo, esta producción intensiva puede tener efectos negativos en los pollos de engorde, como un bienestar deficiente y una calidad reducida de la carne.

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La contradicción correspondiente es que mejorar los niveles de vida significa que los consumidores esperan productos cárnicos con mejor sabor y mejor calidad.Por lo tanto, se han probado una variedad de estrategias nutricionales para mejorar la calidad de la carne de pollos de engorde en las que la betaína ha recibido considerable atención debido a sus funciones nutricionales y fisiológicas.

Anhidro versus clorhidrato

Las fuentes comunes de betaína son la remolacha azucarera y sus subproductos, como la melaza.Sin embargo, la betaína también está disponible como aditivo alimentario en las formas más populares de piensos.betaínasiendo betaína anhidra y betaína clorhidrato.

Generalmente, la betaína, como donante de metilo, juega un papel importante en la regulación del equilibrio osmótico, el metabolismo de los nutrientes y la capacidad antioxidante de los pollos de engorde.Debido a sus diferentes estructuras moleculares, la betaína anhidra muestra una mayor solubilidad en agua en comparación con el clorhidrato de betaína, aumentando así su capacidad osmótica.Por el contrario, el clorhidrato de betaína induce una disminución del pH en el estómago, lo que podría afectar la absorción de nutrientes de un modo diferente al de la betaína anhidra.

las dietas

Este estudio se propuso investigar el efecto de 2 formas de betaína (betaína anhidra y betaína clorhidrato) sobre el rendimiento del crecimiento, la calidad de la carne y la capacidad antioxidante de los pollos de engorde.Un total de 400 pollitos de engorde machos recién nacidos se dividieron aleatoriamente en 5 grupos y se alimentaron con 5 dietas durante una prueba de alimentación de 52 días.

Las 2 fuentes de betaína se formularon para que fueran equimolares.Las dietas fueron las siguientes.
Control: Los pollos de engorde del grupo de control fueron alimentados con una dieta basal de maíz y harina de soja.
Dieta de betaína anhidra: Dieta basal suplementada con 2 niveles de concentración de 500 y 1.000 mg/kg de betaína anhidra
Dieta de clorhidrato de betaína: Dieta basal suplementada con 2 niveles de concentración de 642,23 y 1284,46 mg/kg de clorhidrato de betaína.

Comportamiento de crecimiento y rendimiento de carne.

En este estudio, la dieta suplementada con altas dosis de betaína anhidra mejoró significativamente el aumento de peso, el consumo de alimento, disminuyó el FCR y aumentó el rendimiento de los músculos de la pechuga y el muslo en comparación con los grupos de control y betaína con clorhidrato.El aumento en el rendimiento del crecimiento también se asoció con aumentos en la deposición de proteínas observadas en el músculo de la pechuga: las dosis altas de betaína anhidra aumentaron significativamente (en un 4,7%) el contenido de proteína cruda en el músculo de la pechuga, mientras que la betaína clorhidrato en dosis altas aumentó numéricamente el contenido de proteína cruda del músculo de la pechuga. (en un 3,9%).

Se sugirió que este efecto puede deberse a que la betaína puede participar en el ciclo de la metionina para ahorrar metionina actuando como donante de metilo, por lo que se puede utilizar más metionina para la síntesis de proteínas musculares.También se le dio la misma atribución al papel de la betaína en la regulación de la expresión de genes miógenos y la vía de señalización del factor de crecimiento similar a la insulina-1 que favorece un aumento en la deposición de proteínas musculares.

Además, se destacó que la betaína anhidra tiene un sabor dulce, mientras que el clorhidrato de betaína tiene un sabor amargo, lo que puede afectar la palatabilidad del alimento y el consumo de alimento de los pollos de engorde.Además, el proceso de digestión y absorción de nutrientes depende de un epitelio intestinal intacto, por lo que la capacidad osmótica de la betaína puede afectar positivamente la digestibilidad.La betaína anhidra muestra una mejor capacidad osmótica que la betaína clorhidrato debido a su mayor solubilidad.Por lo tanto, los pollos de engorde alimentados con betaína anhidra pueden tener una mejor digestibilidad que los alimentados con clorhidrato de betaína.

La glucólisis anaeróbica post mortem del músculo y la capacidad antioxidante son dos indicadores importantes de la calidad de la carne.Después de una hemorragia, el cese del suministro de oxígeno modifica el metabolismo muscular.Entonces, inevitablemente se produce la glucólisis anaeróbica e impulsa la acumulación de ácido láctico.

En este estudio, una dieta suplementada con altas dosis de betaína anhidra disminuyó significativamente el contenido de lactato en el músculo pectoral.La acumulación de ácido láctico es la principal razón de la disminución del pH muscular después del sacrificio.El pH más alto del músculo mamario con la suplementación con altas dosis de betaína en este estudio sugirió que la betaína podría afectar la glucólisis post-mortem del músculo para mitigar la acumulación de lactato y la desnaturalización de proteínas, lo que a su vez disminuye la pérdida por goteo.

La oxidación de la carne, especialmente la peroxidación lipídica, es una razón importante para el deterioro de la calidad de la carne, que reduce el valor nutritivo y causa problemas de textura.En este estudio, una dieta suplementada con altas dosis de betaína disminuyó significativamente el contenido de MDA en los músculos del pecho y del muslo, lo que indica que la betaína podría aliviar el daño oxidativo.

Las expresiones de ARNm de los genes antioxidantes (Nrf2 y HO-1) estaban más reguladas en el grupo de betaína anhidra que con la dieta de betaína con clorhidrato, lo que corresponde a una mayor mejora en la capacidad antioxidante del músculo.

Dósis recomendada

A partir de este estudio, los investigadores concluyeron que la betaína anhidra muestra mejores efectos que el clorhidrato de betaína para mejorar el rendimiento del crecimiento y el rendimiento del músculo de la pechuga en pollos de engorde.La suplementación con betaína anhidra (1000 mg/kg) o clorhidrato de betaína equimolar también podría mejorar la calidad de la carne de los pollos de engorde al reducir el contenido de lactato para aumentar el pH final del músculo, influir en la distribución del agua de la carne para disminuir la pérdida por goteo y mejorar la capacidad antioxidante del músculo.Teniendo en cuenta tanto el rendimiento del crecimiento como la calidad de la carne, se recomendaron 1.000 mg/kg de betaína anhidra para los pollos de engorde.