ব্রয়লারের মাংসের মান উন্নত করার জন্য বিভিন্ন ধরনের পুষ্টির কৌশল ক্রমাগত পরীক্ষা করা হচ্ছে।মাংসের গুণমান উন্নত করার জন্য বেটাইনের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ এটি অসমোটিক ভারসাম্য, পুষ্টির বিপাক এবং ব্রয়লারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।কিন্তু এর সমস্ত সুবিধাগুলি ব্যবহার করার জন্য এটি কী আকারে সরবরাহ করা উচিত?

পোল্ট্রি সায়েন্সে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, গবেষকরা ব্রয়লারের বৃদ্ধির কার্যকারিতা এবং মাংসের গুণমানের সাথে 2টি ফর্মের তুলনা করে উপরের প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছেন।betaine: অ্যানহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন।

Betaine প্রধানত একটি রাসায়নিকভাবে পরিশোধিত আকারে একটি ফিড সংযোজন হিসাবে পাওয়া যায়।ফিড-গ্রেড বেটাইনের সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলি হল অ্যানহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন।মুরগির মাংসের ক্রমবর্ধমান ব্যবহারে, উৎপাদনশীলতা বাড়াতে ব্রয়লার উৎপাদনে নিবিড় চাষ পদ্ধতি চালু করা হয়েছে।যাইহোক, এই নিবিড় উৎপাদন ব্রয়লারদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন দুর্বল কল্যাণ এবং কমে যাওয়া মাংসের গুণমান।

পোল্ট্রিতে কার্যকর অ্যান্টিবায়োটিক বিকল্প

সংশ্লিষ্ট দ্বন্দ্বটি হল জীবনযাত্রার মান উন্নত করার অর্থ হল ভোক্তারা আরও ভাল স্বাদ এবং ভাল মানের মাংসের পণ্য আশা করে।তাই, ব্রয়লারের মাংসের গুণমান উন্নত করার জন্য বিভিন্ন ধরনের পুষ্টির কৌশল প্রয়োগ করার চেষ্টা করা হয়েছে যাতে বিটেইন তার পুষ্টি ও শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলীর কারণে যথেষ্ট মনোযোগ পেয়েছে।

অ্যানহাইড্রাস বনাম হাইড্রোক্লোরাইড

বিটেইনের সাধারণ উৎস হল সুগার বিট এবং তাদের উপজাত, যেমন গুড়।তা সত্ত্বেও, ফিড-গ্রেডের সর্বাধিক জনপ্রিয় ফর্মগুলির সাথে ফিড সংযোজন হিসাবেও বেটাইন পাওয়া যায়betaineঅ্যানহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন।

সাধারণত, মিথাইল দাতা হিসাবে বেটাইন, ব্রয়লারদের অসমোটিক ভারসাম্য, পুষ্টির বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।বিভিন্ন আণবিক কাঠামোর কারণে, হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের তুলনায় অ্যানহাইড্রাস বিটেইন পানিতে বেশি দ্রবণীয়তা দেখায়, যার ফলে এর অসমোটিক ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।বিপরীতভাবে, হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন পেটে পিএইচ হ্রাসকে প্ররোচিত করে, যার ফলে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন থেকে ভিন্ন একটি মোডে পুষ্টি গ্রহণকে প্রভাবিত করে।

ডায়েট

এই সমীক্ষাটি ব্রয়লারের বৃদ্ধির কার্যক্ষমতা, মাংসের গুণমান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার উপর 2 ধরনের বেটাইনের (অনহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন) প্রভাব তদন্ত করার জন্য সেট করা হয়েছে।52 দিনের খাওয়ানোর পরীক্ষায় মোট 400টি সদ্য ডিম ফোটানো পুরুষ ব্রয়লার ছানাকে এলোমেলোভাবে 5টি গ্রুপে ভাগ করা হয়েছিল এবং 5টি ডায়েট খাওয়ানো হয়েছিল।

2টি বিটেইন উত্স সমতুল্য হতে প্রণয়ন করা হয়েছিল।ডায়েটগুলি নিম্নরূপ ছিল।
নিয়ন্ত্রণ: কন্ট্রোল গ্রুপের ব্রয়লারদের ভুট্টা-সয়াবিন জাতীয় খাবার খাওয়ানো হয়েছিল
অ্যানহাইড্রাস বিটেইন ডায়েট: বেসাল ডায়েট 500 এবং 1,000 মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বিটেনের 2 ঘনত্বের মাত্রার সাথে সম্পূরক।
হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন ডায়েট: বেসাল ডায়েট 642.23 এবং 1284.46 মিলিগ্রাম/কেজি হাইড্রোক্লোরাইড বিটেনের 2 ঘনত্বের মাত্রার সাথে সম্পূরক।

বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা এবং মাংস ফলন

এই গবেষণায়, নিয়ন্ত্রণ এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন গ্রুপ উভয়ের তুলনায় উচ্চ মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বিটেনের সাথে সম্পূরক খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে ওজন বৃদ্ধি, খাদ্য গ্রহণ, এফসিআর হ্রাস এবং স্তন ও উরুর পেশীর ফলন বৃদ্ধি করেছে।বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি স্তনের পেশীতে প্রোটিন জমার বৃদ্ধির সাথেও যুক্ত ছিল: উচ্চ-ডোজ অ্যানহাইড্রাস বিটেইন স্তনের পেশীতে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে (4.7% দ্বারা) যখন উচ্চ-ডোজ হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন সংখ্যাগতভাবে স্তনের পেশীতে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি করেছে। (3.9% দ্বারা)।

এটি প্রস্তাব করা হয়েছিল যে এই প্রভাবটি হতে পারে কারণ বেটাইন মিথাইল দাতা হিসাবে কাজ করে মেথিওনিনকে বাঁচাতে মেথিওনিন চক্রে অংশ নিতে পারে, এইভাবে পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য আরও বেশি মেথিওনিন ব্যবহার করা যেতে পারে।মায়োজেনিক জিন এক্সপ্রেশন এবং ইনসুলিনের মতো গ্রোথ ফ্যাক্টর-1 সিগন্যালিং পাথওয়ে যা পেশী প্রোটিন জমা বৃদ্ধির পক্ষে নিয়ন্ত্রনে বেটাইনের ভূমিকাকেও একই বৈশিষ্ট্য দেওয়া হয়েছিল।

এছাড়াও, এটি হাইলাইট করা হয়েছিল যে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন মিষ্টি স্বাদযুক্ত, যখন হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন তেতো স্বাদযুক্ত, যা ব্রয়লারের খাদ্যের স্বাদ এবং খাওয়ার পরিমাণকে প্রভাবিত করতে পারে।অধিকন্তু, পুষ্টির হজম এবং শোষণের প্রক্রিয়া একটি অক্ষত অন্ত্রের এপিথেলিয়ামের উপর নির্ভর করে, তাই বেটাইনের অসমোটিক ক্ষমতা হজম ক্ষমতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।উচ্চতর দ্রবণীয়তার কারণে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন থেকে ভাল অসমোটিক ক্ষমতা দেখায়।অতএব, অ্যানহাইড্রাস বিটেইন খাওয়ানো ব্রয়লারদের খাওয়ানো হাইড্রোক্লোরাইড বিটেনের তুলনায় ভাল হজম ক্ষমতা থাকতে পারে।

পেশীর পোস্টমর্টেম অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা মাংসের গুণমানের দুটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক।রক্তপাতের পরে, অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে গেলে পেশী বিপাক পরিবর্তন হয়।তারপরে অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস অনিবার্যভাবে ঘটে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হয়।

এই গবেষণায়, উচ্চ-ডোজ অ্যানহাইড্রাস বেটাইনের সাথে সম্পূরক একটি খাদ্য স্তনের পেশীতে ল্যাকটেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।জবাই করার পর পেশী পিএইচ কমে যাওয়ার প্রধান কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড জমে।এই সমীক্ষায় উচ্চ স্তনের পেশীর pH উচ্চ-ডোজ বেটেইন সাপ্লিমেন্টেশনের পরামর্শ দিয়েছে যে ল্যাকটেট জমা এবং প্রোটিন বিকৃতকরণ প্রশমিত করার জন্য বেটাইন পেশী পোস্ট-মর্টেম গ্লাইকোলাইসিসকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে ড্রিপ লস কমে যায়।

মাংসের অক্সিডেশন, বিশেষ করে লিপিড পারক্সিডেশন, মাংসের মানের অবনতির একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা টেক্সচারের সমস্যা সৃষ্টি করার সময় পুষ্টির মান হ্রাস করে।এই সমীক্ষায় উচ্চ-ডোজ বিটেনের সাথে সম্পূরক একটি খাদ্য স্তন এবং উরুর পেশীতে এমডিএ-এর উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যা ইঙ্গিত করে যে বেটেইন অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জিনের mRNA এক্সপ্রেশনগুলি (Nrf2 এবং HO-1) হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন ডায়েটের তুলনায় অ্যানহাইড্রাস বেটাইন গ্রুপে বেশি আপ-রেগুলেটেড ছিল, পেশী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার আরও উন্নতির সাথে সম্পর্কিত।

প্রস্তাবিত ডোজ

এই গবেষণা থেকে, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ব্রয়লার মুরগির বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং স্তনের পেশীর ফলনের উন্নতিতে হাইড্রোক্লোরাইড বিটেনের চেয়ে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন ভাল প্রভাব দেখায়।অ্যানহাইড্রাস বিটেইন (1,000 মিলিগ্রাম/কেজি) বা ইকুইমোলার হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন সাপ্লিমেন্টেশন এছাড়াও পেশী চূড়ান্ত pH বৃদ্ধির জন্য ল্যাকটেট সামগ্রী হ্রাস করে, ড্রিপ লস কমাতে মাংসের জল বিতরণকে প্রভাবিত করে এবং পেশী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি করে ব্রয়লারের মাংসের গুণমান উন্নত করতে পারে।বৃদ্ধির কার্যক্ষমতা এবং মাংসের গুণমান উভয় বিবেচনা করে, ব্রয়লারদের জন্য 1,000 মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বিটেইন সুপারিশ করা হয়েছিল।