Покращення якості м'яса бройлерів бетаїном

Безперервно випробовуються різноманітні стратегії харчування для покращення якості м’яса бройлерів.Бетаїн має особливі властивості покращувати якість м’яса, оскільки він відіграє важливу роль у регулюванні осмотичного балансу, метаболізму поживних речовин і антиоксидантної здатності бройлерів.Але в якій формі його слід надавати, щоб використати всі його переваги?

У недавньому дослідженні, опублікованому в Poultry Science, дослідники спробували відповісти на вищезазначене запитання, порівнюючи показники росту бройлерів і якість м’яса з двома формамибетаїн: безводний бетаїн і гідрохлорид бетаїну.

Бетаїн в основному доступний як кормова добавка в хімічно очищеній формі.Найпопулярнішими формами кормового бетаїну є безводний бетаїн і гідрохлорид бетаїну.Зі збільшенням споживання курячого м’яса у виробництво бройлерів почали впроваджувати інтенсивні методи вирощування для підвищення продуктивності.Однак це інтенсивне виробництво може мати негативні наслідки для бройлерів, такі як поганий добробут і зниження якості м'яса.

Ефективна альтернатива антибіотикам у домашньої птиці

Відповідне протиріччя полягає в тому, що підвищення рівня життя означає, що споживачі очікують кращого смаку та кращої якості м'ясних продуктів.Тому для покращення якості м’яса бройлерів випробували різноманітні харчові стратегії, у яких бетаїну приділялася значна увага завдяки його поживним і фізіологічним функціям.

Безводний проти гідрохлориду

Звичайними джерелами бетаїну є цукрові буряки та їх побічні продукти, такі як патока.Тим не менш, бетаїн також доступний як кормова добавка з найпопулярнішими формами кормового класубетаїнбудучи безводним бетаїном і гідрохлоридом бетаїну.

Як правило, бетаїн, як донор метилу, відіграє важливу роль у регулюванні осмотичного балансу, метаболізму поживних речовин і антиоксидантної здатності бройлерів.Завдяки різним молекулярним структурам безводний бетаїн демонструє більшу розчинність у воді порівняно з гідрохлоридом бетаїну, що підвищує його осмотичну здатність.І навпаки, гідрохлорид бетаїну викликає зниження рН у шлунку, тим самим потенційно впливаючи на засвоєння поживних речовин у режимі, відмінному від безводного бетаїну.

Дієти

Це дослідження було спрямоване на вивчення впливу 2 форм бетаїну (безводного бетаїну та гідрохлориду бетаїну) на продуктивність росту, якість м’яса та антиоксидантну здатність бройлерів.Загалом 400 щойно вилупилися курчат-бройлерів були випадковим чином розділені на 5 груп і отримували 5 дієт під час 52-денного випробування.

2 джерела бетаїну були складені як еквімолярні.Дієти були такі.
Контроль: бройлери контрольної групи отримували основний раціон із кукурудзяно-соєвої макухи
Безводна бетаїнова дієта: базальна дієта, доповнена двома рівнями концентрації 500 та 1000 мг/кг безводного бетаїну
Дієта з гідрохлоридом бетаїну: основна дієта, доповнена двома рівнями концентрації 642,23 та 1284,46 мг/кг бетаїну гідрохлориду.

Показники росту і вихід м'яса

У цьому дослідженні дієта, доповнена високою дозою безводного бетаїну, значно покращила приріст ваги, споживання корму, знизила FCR і збільшила продуктивність м’язів грудей і стегон у порівнянні як з контрольною групою, так і з групою гідрохлориду бетаїну.Збільшення продуктивності росту також було пов’язане зі збільшенням відкладення білка, що спостерігалося в грудних м’язах: висока доза безводного бетаїну значно збільшила (на 4,7%) вміст сирого білка в грудному м’язі, тоді як висока доза гідрохлориду бетаїну чисельно збільшила вміст сирого білка в грудному м’язі. (на 3,9%).

Було припущено, що цей ефект може бути пов’язаний з тим, що бетаїн може брати участь у циклі метіоніну, зберігаючи метіонін, діючи як донор метилу, таким чином більше метіоніну може використовуватися для синтезу м’язового білка.Таке ж приписування було також надано ролі бетаїну в регуляції експресії міогенних генів і сигнального шляху інсуліноподібного фактора росту-1, який сприяє збільшенню відкладення білка в м’язах.

Крім того, було підкреслено, що безводний бетаїн має солодкий смак, тоді як гідрохлорид бетаїну має гіркий смак, що може вплинути на смакові якості корму та споживання корму бройлерами.Крім того, процес травлення та всмоктування поживних речовин залежить від інтактного кишкового епітелію, тому осмотична здатність бетаїну може позитивно впливати на засвоюваність.Безводний бетаїн демонструє кращу осмотичну здатність, ніж гідрохлорид бетаїну, завдяки його вищій розчинності.Тому бройлери, яких годували безводним бетаїном, можуть мати кращу засвоюваність, ніж ті, яких годували гідрохлоридом бетаїну.

Посмертний анаеробний гліколіз м’язів і антиоксидантна здатність є двома важливими показниками якості м’яса.Після кровотечі припинення надходження кисню змінює м'язовий метаболізм.Тоді неминуче відбувається анаеробний гліколіз, який сприяє накопиченню молочної кислоти.

У цьому дослідженні дієта, доповнена високими дозами безводного бетаїну, значно знизила вміст лактату в грудних м’язах.Накопичення молочної кислоти є основною причиною зниження рН м'язів після забою.Вищий рН грудного м’яза при застосуванні високих доз бетаїну в цьому дослідженні свідчить про те, що бетаїн може впливати на посмертний гліколіз м’язів, щоб пом’якшити накопичення лактату та денатурацію білка, що, у свою чергу, зменшує втрату крапельницею.

Окислення м’яса, особливо перекисне окислення ліпідів, є важливою причиною погіршення якості м’яса, що знижує поживну цінність і викликає проблеми з текстурою.У цьому дослідженні дієта, доповнена високими дозами бетаїну, значно знизила вміст МДА в м’язах грудей і стегон, що вказує на те, що бетаїн може зменшити окисне пошкодження.

Експресія мРНК антиоксидантних генів (Nrf2 і HO-1) була більш активованою в групі безводного бетаїну, ніж під час дієти з гідрохлоридом бетаїну, що відповідає більшому покращенню антиоксидантної здатності м’язів.