Mikakati mbalimbali ya lishe inaendelea kujaribiwa ili kuboresha ubora wa nyama ya kuku wa nyama.Betaine ina sifa maalum za kuboresha ubora wa nyama kwani ina jukumu muhimu katika kudhibiti usawa wa kiosmotiki, kimetaboliki ya virutubishi na uwezo wa kioksidishaji wa kuku wa nyama.Lakini ni kwa namna gani inapaswa kutolewa ili kutumia faida zake zote?

Katika utafiti wa hivi majuzi uliochapishwa katika Sayansi ya Kuku, watafiti walijaribu kujibu swali lililo hapo juu kwa kulinganisha utendaji wa ukuaji wa kuku na ubora wa nyama na aina 2 zabetaine: betaine isiyo na maji na betaine hidrokloridi.

Betaine inapatikana zaidi kama kiongeza cha chakula katika fomu iliyosafishwa kwa kemikali.Aina maarufu zaidi za betaine ya kiwango cha malisho ni betaine isiyo na maji na betani ya hidrokloridi.Pamoja na kuongezeka kwa matumizi ya nyama ya kuku, mbinu za ufugaji wa kina zimeanzishwa katika uzalishaji wa kuku ili kuboresha tija.Hata hivyo, uzalishaji huu mkubwa unaweza kuwa na madhara hasi kwa kuku wa nyama, kama vile ustawi duni na kupungua kwa ubora wa nyama.

Dawa mbadala inayofaa kwa kuku

Upinzani unaolingana ni kwamba kuboresha viwango vya maisha kunamaanisha kuwa watumiaji wanatarajia kuonja bora na bidhaa bora za nyama.Kwa hiyo, mikakati mbalimbali ya lishe imejaribiwa kuboresha ubora wa nyama ya kuku wa nyama ambapo betaine imepokea uangalifu mkubwa kutokana na kazi zake za lishe na kisaikolojia.

Anhidrasi dhidi ya hidrokloridi

Vyanzo vya kawaida vya betaine ni beets za sukari na bidhaa zao za asili, kama molasi.Hata hivyo, betaine inapatikana pia kama kiongeza cha mlisho na aina maarufu zaidi za daraja la malishobetainekuwa betaine isiyo na maji na betaine hidrokloridi.

Kwa ujumla, betaine, kama mtoaji wa methyl, ina jukumu muhimu katika kudhibiti usawa wa osmotiki, kimetaboliki ya virutubishi na uwezo wa antioxidant wa kuku wa nyama.Kwa sababu ya miundo tofauti ya molekuli, betaine isiyo na maji huonyesha umumunyifu mkubwa zaidi katika maji ikilinganishwa na hidrokloridi betani, na hivyo kuongeza uwezo wake wa kiosmotiki.Kinyume chake, betaine ya hidrokloridi husababisha kupungua kwa pH kwenye tumbo, na hivyo kuathiri uchukuaji wa virutubishi kwa njia tofauti na betaine isiyo na maji.

Mlo

Utafiti huu ulilenga kuchunguza athari za aina 2 za betaine (anhydrous betaine na hidrokloridi betaine) kwenye utendaji wa ukuaji, ubora wa nyama na uwezo wa vioooxidant wa kuku wa nyama.Jumla ya vifaranga 400 vya kuku wa kiume walioanguliwa hivi karibuni waligawanywa kwa nasibu katika vikundi 5 na kulishwa mlo 5 wakati wa majaribio ya siku 52 ya ulishaji.

Vyanzo 2 vya betaine viliundwa kuwa sawa.Mlo ulikuwa kama ifuatavyo.
Udhibiti: Kuku wa nyama katika kikundi cha udhibiti walilishwa mlo wa msingi wa nafaka-soya
Lishe ya betaine isiyo na maji: Mlo wa kimsingi unaoongezewa viwango 2 vya ukolezi vya 500 na 1,000 mg/kg betaine isiyo na maji.
Lishe ya betaine ya hidrokloridi: Mlo wa kimsingi unaoongezewa viwango 2 vya ukolezi vya 642.23 na 1284.46 mg/kg hidrokloridi betaine.

Utendaji wa ukuaji na mavuno ya nyama

Katika utafiti huu, lishe iliyoongezwa kwa kiwango cha juu cha betaine isiyo na maji iliboresha kwa kiasi kikubwa ongezeko la uzito, ulaji wa malisho, ilipunguza FCR na kuongeza mavuno ya misuli ya matiti na ya paja ikilinganishwa na vikundi vya kudhibiti na hidrokloridi betaine.Ongezeko la utendaji wa ukuaji pia lilihusishwa na ongezeko la utuaji wa protini katika misuli ya matiti: Kiwango cha juu cha betaine isiyo na maji iliongezeka kwa kiasi kikubwa (kwa asilimia 4.7) maudhui ya protini ghafi kwenye misuli ya matiti huku kiwango cha juu cha hydrochloride betaine ikiongeza kiwango cha protini ghafi ya misuli ya matiti. (kwa 3.9%).

Ilipendekezwa kuwa athari hii inaweza kuwa kwa sababu betaine inaweza kushiriki katika mzunguko wa methionine ili kuacha methionine kwa kufanya kama mtoaji wa methyl, kwa hivyo methionine zaidi inaweza kutumika kwa usanisi wa protini ya misuli.Maelezo sawa pia yalitolewa kwa jukumu la betaine katika kudhibiti usemi wa jeni za myogenic na njia ya kuashiria ya ukuaji wa insulini-kama 1 ambayo inapendelea kuongezeka kwa utuaji wa protini ya misuli.

Zaidi ya hayo, ilisisitizwa kwamba betaine isiyo na maji ina ladha tamu, wakati betaine ya hidrokloridi ina ladha chungu, ambayo inaweza kuathiri ladha ya chakula na ulaji wa chakula cha broilers.Zaidi ya hayo, mchakato wa usagaji chakula na ufyonzaji wa virutubisho hutegemea epithelium ya matumbo, hivyo uwezo wa kiosmotiki wa betaine unaweza kuathiri vyema usagaji chakula.Betani isiyo na maji huonyesha uwezo bora wa kiosmotiki kuliko betani ya hidrokloridi kutokana na umumunyifu wake wa juu.Kwa hivyo, kuku wa nyama wanaolishwa na betaine isiyo na maji wanaweza kuwa na usagaji bora zaidi kuliko wale wanaolishwa betaine ya hidrokloridi.

Misuli baada ya kifo cha anaerobic glycolysis na uwezo wa antioxidant ni viashiria viwili muhimu vya ubora wa nyama.Baada ya kutokwa na damu, kukomesha kwa usambazaji wa oksijeni hubadilisha kimetaboliki ya misuli.Kisha glycolysis ya anaerobic hutokea na husababisha mkusanyiko wa asidi ya lactic.

Katika utafiti huu, lishe iliyoongezwa kwa kiwango cha juu cha betaine isiyo na maji ilipungua kwa kiasi kikubwa maudhui ya lactate katika misuli ya matiti.Mkusanyiko wa asidi ya lactic ndio sababu kuu ya kupungua kwa pH ya misuli baada ya kuchinjwa.pH ya juu ya misuli ya matiti yenye nyongeza ya kiwango cha juu cha betaine katika utafiti huu ilipendekeza kuwa betaine inaweza kuathiri glycolysis ya misuli baada ya kifo ili kupunguza mkusanyiko wa lactate na ubadilikaji wa protini, ambayo kwa upande wake hupunguza upotevu wa matone.

Uoksidishaji wa nyama, haswa uwekaji wa lipid, ni sababu muhimu ya kuzorota kwa ubora wa nyama ambayo hupunguza thamani ya virutubishi huku ikisababisha shida za muundo.Katika utafiti huu lishe iliyoongezwa kwa kiwango cha juu cha betaine ilipungua kwa kiasi kikubwa maudhui ya MDA katika misuli ya matiti na paja, ikionyesha kuwa betaine inaweza kupunguza uharibifu wa oksidi.

Semi za mRNA za jeni za antioxidant (Nrf2 na HO-1) zilidhibitiwa zaidi katika kikundi cha betaine isiyo na maji kuliko lishe ya hydrochloride betaine, inayolingana na uboreshaji mkubwa wa uwezo wa antioxidant wa misuli.

Kipimo kilichopendekezwa

Kutokana na utafiti huu, watafiti walihitimisha kuwa betaine isiyo na maji inaonyesha athari bora kuliko hydrochloride betaine katika kuboresha utendaji wa ukuaji na mavuno ya misuli ya matiti katika kuku wa nyama.Betaine isiyo na maji (1,000 mg/kg) au nyongeza ya hydrochloride betaine ya equimolar inaweza pia kuboresha ubora wa nyama ya kuku kwa kupunguza kiwango cha lactate ili kuongeza pH ya mwisho ya misuli, kuathiri usambazaji wa maji ya nyama ili kupunguza upotezaji wa matone, na kuimarisha uwezo wa antioxidant wa misuli.Kwa kuzingatia utendaji wa ukuaji na ubora wa nyama, betaine isiyo na maji ya 1,000 mg/kg ilipendekezwa kwa kuku wa nyama.