S'estan provant contínuament una varietat d'estratègies nutricionals per millorar la qualitat de la carn dels broilers.La betaïna posseeix propietats especials per millorar la qualitat de la carn, ja que té un paper important en la regulació de l'equilibri osmòtic, el metabolisme dels nutrients i la capacitat antioxidant dels polls d'engreix.Però, de quina forma s'ha de proporcionar per aprofitar tots els seus beneficis?

En un estudi recent publicat a Poultry Science, els investigadors van intentar respondre la pregunta anterior comparant el rendiment del creixement dels pollastres i la qualitat de la carn amb les dues formes debetaïna: betaïna anhidra i betaïna clorhidrat.

La betaïna està disponible principalment com a additiu alimentari en una forma purificada químicament.Les formes més populars de betaïna de grau alimentari són la betaïna anhidra i la betaïna clorhidrat.Amb l'augment del consum de carn de pollastre, s'han introduït mètodes de conreu intensiu a la producció de pollastre per millorar la productivitat.No obstant això, aquesta producció intensiva pot tenir efectes negatius sobre els polls d'engreix, com ara el mal benestar i la reducció de la qualitat de la carn.

Alternativa antibiòtica eficaç en aus de corral

La contradicció corresponent és que la millora del nivell de vida fa que els consumidors esperen productes carnis de millor sabor i qualitat.Per tant, s'han provat diverses estratègies nutricionals per millorar la qualitat de la carn dels polls d'engreix en els quals la betaïna ha rebut una atenció considerable per les seves funcions nutricionals i fisiològiques.

Anhidre vs clorhidrat

Les fonts habituals de betaïna són la remolatxa sucrera i els seus subproductes, com la melassa.No obstant això, la betaïna també està disponible com a additiu alimentari amb les formes més populars de qualitat d'alimentacióbetaïnasent betaïna anhidra i betaïna clorhidrat.

En general, la betaïna, com a donant de metil, té un paper important en la regulació de l'equilibri osmòtic, el metabolisme dels nutrients i la capacitat antioxidant dels polls d'engreix.A causa de les diferents estructures moleculars, la betaïna anhidra mostra una major solubilitat en aigua en comparació amb la betaïna de clorhidrat, augmentant així la seva capacitat osmòtica.Per contra, el clorhidrat de betaïna indueix una disminució del pH a l'estómac, de manera que pot afectar la captació de nutrients d'una manera diferent de la betaïna anhidra.

Les dietes

Aquest estudi es va proposar investigar l'efecte de 2 formes de betaïna (betaïna anhidra i betaïna clorhidrat) sobre el rendiment de creixement, la qualitat de la carn i la capacitat antioxidant dels polls d'engreix.Un total de 400 pollets de pollastre mascles acabats d'eclosionar es van dividir aleatòriament en 5 grups i es van alimentar amb 5 dietes durant una prova d'alimentació de 52 dies.

Les 2 fonts de betaïna es van formular per ser equimolars.Les dietes eren les següents.
Control: els broilers del grup control van ser alimentats amb una dieta basal de farina de blat de moro i soja
Dieta de betaïna anhidra: dieta basal complementada amb 2 nivells de concentració de 500 i 1.000 mg/kg de betaïna anhidra
Dieta de clorhidrat de betaïna: dieta basal complementada amb 2 nivells de concentració de 642,23 i 1284,46 mg/kg de betaïna de clorhidrat.

Rendiment de creixement i rendiment de carn

En aquest estudi, la dieta complementada amb dosis altes de betaïna anhidra va millorar significativament l'augment de pes, la ingesta d'aliments, va disminuir la FCR i va augmentar el rendiment muscular de la mama i la cuixa en comparació tant amb el grup control com amb el grup de clorhidrat de betaïna.L'augment del rendiment del creixement també es va associar amb augments de la deposició de proteïnes observats al múscul de la mama: la betaïna anhidra a dosis altes va augmentar significativament (en un 4,7%) el contingut de proteïna bruta al múscul de la mama, mentre que la betaïna de clorhidrat de dosis alta va augmentar numèricament el contingut de proteïna bruta del múscul mama. (en un 3,9%).

Es va suggerir que aquest efecte pot ser perquè la betaïna pot participar en el cicle de la metionina per estalviar metionina actuant com a donant de metil, per tant, es pot utilitzar més metionina per a la síntesi de proteïnes musculars.També es va atribuir la mateixa atribució al paper de la betaïna en la regulació de l'expressió gènica miogènica i la via de senyalització del factor de creixement semblant a la insulina-1 que afavoreix un augment de la deposició de proteïnes musculars.

A més, es va destacar que la betaïna anhidra té un gust dolç, mentre que la betaïna de clorhidrat té un gust amarg, cosa que pot afectar la palatabilitat de l'alimentació i la ingesta d'aliments dels polls d'engreix.A més, el procés de digestió i absorció dels nutrients depèn d'un epiteli intestinal intacte, de manera que la capacitat osmòtica de la betaïna pot afectar positivament la digestibilitat.La betaïna anhidra mostra una millor capacitat osmòtica que la betaïna de clorhidrat a causa de la seva major solubilitat.Per tant, els broilers alimentats amb betaïna anhidra poden tenir una millor digestibilitat que els que s'alimenten amb clorhidrat de betaïna.

La glucòlisi anaeròbica post mortem muscular i la capacitat antioxidant són dos indicadors importants de la qualitat de la carn.Després de l'hemorràgia, el cessament del subministrament d'oxigen modifica el metabolisme muscular.Aleshores es produeix inevitablement la glucòlisi anaeròbica i condueix a l'acumulació d'àcid làctic.

En aquest estudi, una dieta complementada amb betaïna anhidra en dosis altes va disminuir significativament el contingut de lactat al múscul de la mama.L'acumulació d'àcid làctic és la raó principal de la disminució del pH muscular després de la matança.El pH més alt dels músculs de la mama amb suplements de betaïna en dosis altes en aquest estudi va suggerir que la betaïna podria afectar la glicòlisi muscular post mortem per mitigar l'acumulació de lactat i la desnaturalització de proteïnes, que al seu torn disminueix la pèrdua per degoteig.

L'oxidació de la carn, especialment la peroxidació lipídica, és un motiu important per al deteriorament de la qualitat de la carn que redueix el valor nutritiu alhora que causa problemes de textura.En aquest estudi, una dieta complementada amb dosis altes de betaïna va disminuir significativament el contingut de MDA en els músculs del pit i de la cuixa, cosa que indica que la betaïna podria alleujar el dany oxidatiu.

Les expressions d'ARNm dels gens antioxidants (Nrf2 i HO-1) estaven més regulades en el grup de la betaïna anhidre que amb la dieta de clorhidrat de betaïna, el que correspon a una millora més gran de la capacitat antioxidant muscular.

Dosificació recomanada

A partir d'aquest estudi, els investigadors van concloure que la betaïna anhidra mostra millors efectes que la betaïna de clorhidrat en la millora del rendiment del creixement i el rendiment del múscul del pit en els pollastres de gra.La betaïna anhidra (1.000 mg/kg) o la suplementació de betaïna de clorhidrat equimolar també podria millorar la qualitat de la carn dels polls d'engreix reduint el contingut de lactat per augmentar el pH final del múscul, influir en la distribució d'aigua de la carn per reduir la pèrdua de goteig i augmentar la capacitat antioxidant muscular.Tenint en compte tant el rendiment del creixement com la qualitat de la carn, es va recomanar 1.000 mg/kg de betaïna anhidra per als polls d'engreix.