O varietate de strategii nutriționale sunt testate continuu pentru a îmbunătăți calitatea cărnii puilor de carne.Betaina posedă proprietăți speciale de îmbunătățire a calității cărnii, deoarece joacă un rol important în reglarea echilibrului osmotic, metabolismul nutrienților și capacitatea antioxidantă a puiilor de carne.Dar sub ce formă ar trebui să fie furnizat pentru a-și valorifica toate beneficiile?

Într-un studiu recent publicat în Poultry Science, cercetătorii au încercat să răspundă la întrebarea de mai sus comparând performanța de creștere a puiului de carne și calitatea cărnii cu cele 2 forme debetaină: betaină anhidră și clorhidrat de betaină.

Betaina este disponibilă în principal ca aditiv pentru hrana animalelor într-o formă purificată chimic.Cele mai populare forme de betaină alimentară sunt betaina anhidră și betaina clorhidrat.Odată cu creșterea consumului de carne de pui, metodele de creștere intensivă au fost introduse în producția de pui de carne pentru a îmbunătăți productivitatea.Cu toate acestea, această producție intensivă poate avea efecte negative asupra puilor de carne, cum ar fi bunăstarea slabă și calitatea redusă a cărnii.

Alternativă antibiotică eficientă la păsări de curte

Contradicția corespunzătoare este că îmbunătățirea nivelului de trai înseamnă că consumatorii se așteaptă la produse din carne cu un gust mai bun și o calitate mai bună.Prin urmare, au fost încercate o varietate de strategii nutriționale pentru a îmbunătăți calitatea cărnii puilor de carne la care betaina a primit o atenție considerabilă datorită funcțiilor sale nutriționale și fiziologice.

Anhidru vs clorhidrat

Sursele obișnuite de betaină sunt sfecla de zahăr și produsele lor secundare, cum ar fi melasa.Cu toate acestea, betaina este disponibilă și ca aditiv pentru hrana animalelor cu cele mai populare forme de hranăbetainăfiind betaina anhidra si betaina clorhidrat.

În general, betaina, ca donor de metil, joacă un rol important în reglarea echilibrului osmotic, a metabolismului nutrienților și a capacității antioxidante a puilor de carne.Datorită structurilor moleculare diferite, betaina anhidră prezintă o solubilitate mai mare în apă în comparație cu betaina clorhidrat, crescând astfel capacitatea sa osmotică.În schimb, clorhidratul de betaină induce o scădere a pH-ului în stomac, afectând astfel potențial absorbția nutrienților într-un mod diferit de betaina anhidră.

Dietele

Acest studiu și-a propus să investigheze efectul a două forme de betaină (betaină anhidră și clorhidrat de betaină) asupra performanței de creștere, a calității cărnii și a capacității antioxidante a puilor de carne.Un total de 400 de pui de pui de carne masculi nou-născuți au fost împărțiți aleatoriu în 5 grupuri și hrăniți cu 5 diete în timpul unui test de hrănire de 52 de zile.

Cele 2 surse de betaină au fost formulate pentru a fi echimolare.Dietele au fost după cum urmează.
Control: Puii de carne din grupul martor au fost hrăniți cu o dietă bazală cu făină de porumb-soia
Dieta cu betaină anhidră: dietă bazală suplimentată cu 2 niveluri de concentrație de 500 și 1.000 mg/kg de betaină anhidră
Dieta cu clorhidrat de betaină: Dietă bazală suplimentată cu 2 niveluri de concentrație de 642,23 și 1284,46 mg/kg clorhidrat de betaină.

Performanța de creștere și randamentul de carne

În acest studiu, dieta suplimentată cu doze mari de betaină anhidră a îmbunătățit semnificativ creșterea în greutate, aportul de hrană, a scăzut FCR și a crescut randamentul mușchilor sânilor și coapsei în comparație atât cu grupul de control, cât și cu cel cu clorhidrat de betaină.Creșterea performanței de creștere a fost, de asemenea, asociată cu creșteri ale depunerilor de proteine ​​observate în mușchii sânului: betaină anhidră în doze mari a crescut semnificativ (cu 4,7%) conținutul de proteine ​​brute în mușchii sânului, în timp ce betaină clorhidrat în doză mare a crescut numeric conținutul de proteine ​​brute în mușchii sânului. (cu 3,9%).

S-a sugerat că acest efect se poate datora faptului că betaina poate lua parte la ciclul metioninei pentru a economisi metionina, acționând ca un donator de metil, astfel încât mai multă metionină poate fi utilizată pentru sinteza proteinelor musculare.Aceeași atribuire a fost, de asemenea, acordată rolului betainei în reglarea expresiei genelor miogenice și a căii de semnalizare a factorului de creștere asemănător insulinei-1 care favorizează o creștere a depunerilor de proteine ​​​​musculare.

În plus, s-a evidențiat faptul că betaina anhidră are un gust dulce, în timp ce betaina clorhidrat are un gust amar, ceea ce poate afecta palatabilitatea hranei și aportul de hrană a puilor de carne.Mai mult, procesul de digestie și absorbție a nutrienților este dependent de un epiteliu intestinal intact, astfel încât capacitatea osmotică a betainei poate afecta pozitiv digestibilitatea.Betaina anhidră prezintă o capacitate osmotică mai bună decât betaina clorhidrat datorită solubilității sale mai mari.Prin urmare, puii de carne hrăniți cu betaină anhidră pot avea o digestibilitate mai bună decât cei hrăniți cu clorhidrat de betaină.

Glicoliza anaerobă post-mortem musculară și capacitatea antioxidantă sunt doi indicatori importanți ai calității cărnii.După sângerare, oprirea aportului de oxigen modifică metabolismul muscular.Apoi are loc inevitabil glicoliza anaerobă și determină acumularea de acid lactic.

În acest studiu, o dietă suplimentată cu doze mari de betaină anhidră a scăzut semnificativ conținutul de lactat în mușchii sânilor.Acumularea acidului lactic este principalul motiv pentru scăderea pH-ului muscular după sacrificare.pH-ul mai mare al mușchilor sânilor cu suplimentarea cu doze mari de betaină în acest studiu a sugerat că betaina ar putea afecta glicoliza musculară post-mortem pentru a atenua acumularea de lactat și denaturarea proteinelor, ceea ce la rândul său scade pierderea prin picurare.

Oxidarea cărnii, în special peroxidarea lipidelor, este un motiv important pentru deteriorarea calității cărnii, care reduce valoarea nutritivă, provocând în același timp probleme de textura.În acest studiu, o dietă suplimentată cu doze mari de betaină a scăzut semnificativ conținutul de MDA în mușchii sânilor și coapsei, indicând faptul că betaina ar putea atenua daunele oxidative.

Expresiile ARNm ale genelor antioxidante (Nrf2 și HO-1) au fost mai mult reglate în grupul cu betaină anhidră decât cu dieta cu clorhidrat de betaină, corespunzând unei îmbunătățiri mai mari a capacității antioxidante musculare.

Doza recomandată

Din acest studiu, cercetătorii au concluzionat că betaina anhidră prezintă efecte mai bune decât betaina clorhidrat în îmbunătățirea performanței de creștere și a randamentului muscular al pieptului la puii de carne.Suplimentarea cu betaină anhidră (1.000 mg/kg) sau clorhidrat echimolar de betaină ar putea îmbunătăți calitatea cărnii la puii de carne prin reducerea conținutului de lactat pentru a crește pH-ul final al mușchilor, influențând distribuția apei din carne pentru a reduce pierderea prin picurare și îmbunătățind capacitatea antioxidantă a mușchilor.Având în vedere atât performanța de creștere, cât și calitatea cărnii, 1.000 mg/kg de betaină anhidră a fost recomandată pentru puii de carne.