ブロイラーの肉質を改善するために、さまざまな栄養戦略が継続的にテストされています。ベタインはブロイラーの浸透圧バランス、栄養代謝、抗酸化能力の調節に重要な役割を果たすため、肉の品質を向上させる特別な特性を持っています。しかし、その利点を最大限に活用するには、どのような形で提供すべきでしょうか?

Poultry Science 誌に掲載された最近の研究では、研究者らはブロイラーの成長パフォーマンスと肉の品質を 2 つの形態のブロイラーと比較することで、上記の疑問に答えようとしました。ベタイン：無水ベタインおよび塩酸ベタイン。

ベタインは主に、化学的に精製された形で飼料添加物として入手可能です。飼料用ベタインの最も一般的な形態は、無水ベタインと塩酸ベタインです。鶏肉の消費量の増加に伴い、生産性を向上させるためにブロイラーの生産に集約的な農法が導入されています。しかし、この集約的な生産は、福祉の低下や肉品質の低下など、ブロイラーに悪影響を与える可能性があります。

家禽における効果的な抗生物質代替品

これに対応する矛盾は、生活水準の向上は、消費者がより美味しく、より高品質の肉製品を期待することを意味するということです。したがって、ブロイラーの肉質を改善するためにさまざまな栄養戦略が試みられており、ベタインはその栄養的および生理学的機能によりかなりの注目を集めている。

無水物 vs 塩酸塩

ベタインの一般的な供給源は、テンサイと糖蜜などのその副産物です。それにもかかわらず、ベタインは、飼料グレードの最も一般的な形態の飼料添加物としても利用できます。ベタイン無水ベタインと塩酸ベタインです。

一般に、ベタインはメチル供与体として、ブロイラーの浸透圧バランス、栄養代謝、抗酸化能力の調節に重要な役割を果たします。分子構造が異なるため、無水ベタインは塩酸ベタインと比較して水への溶解度が高く、浸透圧が増加します。逆に、塩酸ベタインは胃内の pH 低下を誘導するため、無水ベタインとは異なる様式で栄養素の摂取に影響を与える可能性があります。

ダイエット

この研究は、ブロイラーの成長性能、肉質、抗酸化能力に対する 2 つの形態のベタイン (無水ベタインと塩酸ベタイン) の影響を調査することを目的としました。合計 400 羽の新たに孵化したブロイラーの雄の雛をランダムに 5 つのグループに分け、52 日間の給餌試験中に 5 つの飼料を給餌しました。

2 つのベタイン源は等モルになるように配合されました。食事内容は以下の通りでした。
対照：対照群のブロイラーにはトウモロコシと大豆ミールの基礎食を与えた
無水ベタイン食: 500 および 1,000 mg/kg の 2 つの濃度レベルの無水ベタインを添加した基本食
塩酸ベタイン食: 642.23 mg/kg および 1284.46 mg/kg の 2 つの濃度レベルの塩酸ベタインを添加した基本食。

生育成績と肉収量

この研究では、高用量の無水ベタインを添加した食事は、対照群と塩酸ベタイン群の両方と比較して、体重増加、飼料摂取量を大幅に改善し、FCRを減少させ、胸部と大腿部の筋肉量を増加させました。成長パフォーマンスの向上は、胸筋で観察されるタンパク質沈着の増加とも関連していました。高用量の無水ベタインは胸筋の粗タンパク質含有量を大幅に（4.7%）増加させましたが、高用量の塩酸ベタインは胸筋の粗タンパク質含有量を数値的に増加させました。 (3.9%)。

この効果は、ベタインがメチル供与体として作用することでメチオニンを節約するためにメチオニン回路に参加することができ、その結果、より多くのメチオニンが筋肉タンパク質合成に使用できるためである可能性があることが示唆されました。筋原性遺伝子発現の調節におけるベタインの役割と、筋肉タンパク質の沈着の増加を促すインスリン様成長因子-1シグナル伝達経路にも、同じ帰属が与えられました。

さらに、無水ベタインは甘い味がするのに対し、塩酸ベタインは苦い味がするため、ブロイラーの飼料の嗜好性と飼料摂取量に影響を与える可能性があることが強調されました。さらに、栄養素の消化と吸収のプロセスは無傷の腸上皮に依存しているため、ベタインの浸透圧は消化率にプラスの影響を与える可能性があります。無水ベタインは、溶解度が高いため、塩酸ベタインよりも優れた浸透圧能力を示します。したがって、無水ベタインを与えられたブロイラーは、塩酸ベタインを与えられたブロイラーよりも消化率が良い可能性があります。

筋肉の死後嫌気性解糖能と抗酸化能力は、肉の品質を示す 2 つの重要な指標です。出血後、酸素供給が停止すると筋肉代謝が変化します。次に、嫌気性解糖系が必然的に発生し、乳酸の蓄積を促進します。

この研究では、高用量の無水ベタインを添加した食事により、胸筋内の乳酸含有量が大幅に減少しました。乳酸の蓄積は、屠殺後の筋肉の pH 低下の主な理由です。この研究における高用量のベタイン補給による胸筋のpHの上昇は、ベタインが筋肉の死後の解糖に影響を及ぼし、乳酸の蓄積とタンパク質の変性を軽減し、結果として点滴の損失を減少させる可能性があることを示唆しています。

肉の酸化、特に脂質の過酸化は肉の品質劣化の重要な原因であり、食感の問題を引き起こしながら栄養価を低下させます。この研究では、高用量のベタインを添加した食事により、胸筋と大腿筋のMDA含有量が大幅に減少し、ベタインが酸化損傷を軽減できることが示されました。

抗酸化遺伝子 (Nrf2 および HO-1) の mRNA 発現は、塩酸ベタイン食よりも無水ベタイン群でより上方制御され、これは筋肉の抗酸化能力の大幅な改善に対応します。

推奨用量

この研究から、研究者らは、ブロイラー鶏の成長能力と胸筋収量の改善において、無水ベタインが塩酸ベタインよりも優れた効果を示すと結論付けました。無水ベタイン (1,000 mg/kg) または等モルの塩酸ベタインの補給は、乳酸含有量を減らして筋肉の最終 pH を高め、肉の水の分布に影響を与えてドリップロスを減らし、筋肉の抗酸化能力を高めることにより、ブロイラーの肉質を改善する可能性があります。成長パフォーマンスと肉品質の両方を考慮すると、ブロイラーには 1,000 mg/kg の無水ベタインが推奨されました。