En mängd olika näringsstrategier testas kontinuerligt för att förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar.Betain har speciella egenskaper för att förbättra köttkvaliteten eftersom det spelar en viktig roll för att reglera den osmotiska balansen, näringsämnesmetabolismen och antioxidantkapaciteten hos slaktkycklingar.Men i vilken form ska det tillhandahållas för att utnyttja alla dess fördelar?

I en nyligen publicerad studie publicerad i Poultry Science försökte forskare besvara frågan ovan genom att jämföra broilers tillväxtprestanda och köttkvalitet med de två formerna avbetain: vattenfritt betain och hydrokloridbetain.

Betain finns främst som fodertillsats i kemiskt renad form.De mest populära formerna av betain av foderkvalitet är vattenfritt betain och hydrokloridbetain.Med den ökande konsumtionen av kycklingkött har intensiva odlingsmetoder införts i broilerproduktionen för att förbättra produktiviteten.Denna intensiva produktion kan dock ha negativa effekter på slaktkycklingar, såsom dålig välfärd och minskad köttkvalitet.

Effektivt antibiotikaalternativ för fjäderfä

Motsvarande motsägelse är att förbättrad levnadsstandard innebär att konsumenterna förväntar sig bättre smak och bättre kvalitet på köttprodukter.Därför har en mängd olika näringsstrategier prövats för att förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar där betain har fått stor uppmärksamhet på grund av dess näringsmässiga och fysiologiska funktioner.

Vattenfri vs. hydroklorid

Vanliga betainkällor är sockerbetor och deras biprodukter, såsom melass.Ändå finns betain också som fodertillsats med de mest populära formerna av foderkvalitetbetainär vattenfritt betain och hydrokloridbetain.

Generellt sett spelar betain, som metyldonator, en viktig roll för att reglera slaktkycklingarnas osmotiska balans, näringsämnesmetabolism och antioxidantkapacitet.På grund av olika molekylära strukturer visar vattenfritt betain större löslighet i vatten jämfört med hydrokloridbetain, vilket ökar dess osmotiska kapacitet.Omvänt inducerar hydrokloridbetain en pH-minskning i magen, vilket potentiellt påverkar näringsupptaget på ett annat sätt än vattenfritt betain.

Dieterna

Denna studie syftade till att undersöka effekten av två former av betain (vattenfritt betain och hydrokloridbetain) på slaktkycklingars tillväxtprestanda, köttkvalitet och antioxidantkapacitet.Totalt 400 nykläckta slaktkycklingar av hankön delades slumpmässigt in i 5 grupper och utfodrades med 5 dieter under ett 52-dagars utfodringsförsök.

De två betainkällorna formulerades för att vara ekvimolära.Dieterna var som följer.
Kontroll: Broilers i kontrollgruppen fick en basaldiet från majs-sojamjöl
Vattenfri betaindiet: Basaldiet kompletterad med 2 koncentrationsnivåer på 500 och 1 000 mg/kg vattenfritt betain
Hydrokloridbetaindiet: Basaldiet kompletterad med 2 koncentrationsnivåer på 642,23 och 1284,46 mg/kg hydrokloridbetain.

Tillväxtprestanda och köttutbyte

I denna studie förbättrade kosten kompletterad med höga doser vattenfritt betain signifikant viktökning, foderintag, minskade FCR och ökade bröst- och lårmuskelutbytet jämfört med både kontrollgruppen och hydrokloridbetaingruppen.Ökningen i tillväxtprestanda var också associerad med ökningar i proteinavlagring som observerades i bröstmuskeln: Högdos vattenfritt betain ökade signifikant (med 4,7 %) råproteininnehållet i bröstmuskeln medan högdoshydrokloridbetain ökade numeriskt bröstmuskelns råproteininnehåll. (med 3,9 %).

Det föreslogs att denna effekt kan bero på att betain kan delta i metionincykeln för att skona metionin genom att fungera som en metyldonator, så att mer metionin kan användas för muskelproteinsyntes.Samma tillskrivning gavs också till betains roll i att reglera myogent genuttryck och den insulinliknande tillväxtfaktor-1-signalvägen som gynnar en ökning av muskelproteinavlagring.

Dessutom framhölls att det vattenfria betainet smakar sött, medan hydrokloridbetainet smakar bittert, vilket kan påverka fodrets smaklighet och foderintag hos slaktkycklingar.Dessutom är processen för matsmältning och absorption av näringsämnen beroende av ett intakt tarmepitel, så den osmotiska kapaciteten hos betain kan påverka smältbarheten positivt.Vattenfritt betain visar bättre osmotisk kapacitet än hydrokloridbetain på grund av dess högre löslighet.Därför kan slaktkycklingar som utfodras med vattenfritt betain ha bättre smältbarhet än de som utfodras med hydrokloridbetain.

Muskler post mortem anaerob glykolys och antioxidantkapacitet är två viktiga indikatorer på köttkvalitet.Efter blödning ändrar upphörandet av syretillförseln den muskulära ämnesomsättningen.Då inträffar oundvikligen anaerob glykolys och driver mjölksyraansamlingen.

I denna studie minskade en diet kompletterad med högdos vattenfritt betain signifikant laktathalten i bröstmuskeln.Mjölksyraansamling är den främsta orsaken till muskel-pH-minskningen efter slakt.Det högre pH-värdet i bröstmuskeln med högdos betaintillskott i denna studie antydde att betain kunde påverka muskelns glykolys efter slakt för att mildra laktatackumulering och proteindenaturering, vilket i sin tur minskar droppförlusten.

Köttoxidation, särskilt lipidperoxidation, är en viktig orsak till försämrad köttkvalitet som minskar näringsvärdet samtidigt som det orsakar strukturproblem.I denna studie minskade en diet kompletterad med högdos betain signifikant innehållet av MDA i bröst- och lårmuskler, vilket tyder på att betain kunde lindra oxidativ skada.

mRNA-uttrycken av antioxidantgener (Nrf2 och HO-1) var mer uppreglerade i den vattenfria betaingruppen än med hydrokloridbetaindieten, vilket motsvarar en större förbättring av muskelantioxidantkapaciteten.

Rekommenderad dosering

Från denna studie drog forskarna slutsatsen att vattenfritt betain visar bättre effekter än hydrokloridbetain för att förbättra tillväxtprestanda och bröstmuskelavkastning hos slaktkycklingar.Vattenfritt betain (1 000 mg/kg) eller ekvimolär hydrokloridbetaintillskott kan också förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar genom att minska laktathalten för att öka muskelns slutliga pH, påverka köttvattenfördelningen för att minska droppförlusten och förbättra muskelantioxidantkapaciteten.Med tanke på både tillväxtprestanda och köttkvalitet rekommenderades 1 000 mg/kg vattenfritt betain för slaktkycklingar.