Različne prehranske strategije se nenehno testirajo za izboljšanje kakovosti mesa brojlerjev.Betain ima posebne lastnosti za izboljšanje kakovosti mesa, saj ima pomembno vlogo pri uravnavanju osmotskega ravnovesja, presnove hranil in antioksidativne sposobnosti brojlerjev.Toda v kakšni obliki bi ga morali zagotoviti, da bi izkoristili vse njegove prednosti?

V nedavni študiji, objavljeni v Poultry Science, so raziskovalci poskušali odgovoriti na zgornje vprašanje s primerjavo rasti brojlerjev in kakovosti mesa z dvema oblikamabetain: brezvodni betain in betain hidroklorid.

Betain je na voljo predvsem kot krmni dodatek v kemično prečiščeni obliki.Najbolj priljubljeni obliki betaina za krmo sta brezvodni betain in hidroklorid betain.Z naraščajočo porabo piščančjega mesa so v proizvodnjo pitovnih piščancev uvedli intenzivne metode reje za izboljšanje produktivnosti.Vendar ima lahko ta intenzivna proizvodnja negativne učinke na brojlerje, kot sta slabo počutje in slabša kakovost mesa.

Učinkovita alternativa antibiotikom pri perutnini

Ustrezno protislovje je, da izboljšanje življenjskega standarda pomeni, da potrošniki pričakujejo boljši okus in boljšo kakovost mesnih izdelkov.Zato so poskušali uporabiti različne prehranske strategije za izboljšanje kakovosti mesa pitovnih piščancev, pri čemer je bilo betainu namenjeno veliko pozornosti zaradi njegovih prehranskih in fizioloških funkcij.

Brezvodni proti hidrokloridu

Pogosti viri betaina so sladkorna pesa in njeni stranski proizvodi, kot je melasa.Kljub temu je betain na voljo tudi kot krmni dodatek z najbolj priljubljenimi oblikami krmnega razredabetainki sta brezvodni betain in hidroklorid betaina.

Na splošno ima betain kot metilni donor pomembno vlogo pri uravnavanju osmotskega ravnovesja, presnove hranil in antioksidativne sposobnosti brojlerjev.Zaradi različnih molekularnih struktur je brezvodni betain bolj topen v vodi v primerjavi s hidrokloridom betaina, s čimer se poveča njegova osmotska zmogljivost.Nasprotno pa hidroklorid betain povzroči padec pH v želodcu, s čimer lahko vpliva na absorpcijo hranil na drugačen način kot brezvodni betain.

Diete

Namen te študije je bil raziskati učinek 2 oblik betaina (brezvodnega betaina in hidroklorida betaina) na rast, kakovost mesa in antioksidativno sposobnost brojlerjev.Skupno 400 na novo izvaljenih samcev pitovnih piščancev je bilo naključno razdeljenih v 5 skupin in hranjenih s 5 dietami med 52-dnevnim poskusom hranjenja.

2 vira betaina sta bila formulirana tako, da sta ekvimolarna.Diete so bile naslednje.
Kontrola: pitovni piščanci v kontrolni skupini so bili hranjeni z bazalno dieto iz koruze in sojine moke
Dieta z brezvodnim betainom: bazalna dieta, dopolnjena z 2 stopnjama koncentracije 500 in 1000 mg/kg brezvodnega betaina
Dieta s hidrokloridom betainom: bazalna prehrana, dopolnjena z 2 stopnjama koncentracije 642,23 in 1284,46 mg/kg betain hidroklorida.

Učinkovitost rasti in donos mesa

V tej študiji je prehrana, dopolnjena z visokim odmerkom brezvodnega betaina, znatno izboljšala povečanje telesne mase, vnos krme, zmanjšala FCR in povečala izkoristek prsi in stegenskih mišic v primerjavi s kontrolno skupino in skupino s hidrokloridom betaina.Povečanje uspešnosti rasti je bilo povezano tudi s povečanim odlaganjem beljakovin, opaženim v prsni mišici: visoki odmerki brezvodnega betaina so bistveno povečali (za 4,7 %) vsebnost surovih beljakovin v prsnih mišicah, medtem ko so visoki odmerki hidroklorida betaina številčno povečali vsebnost surovih beljakovin v prsnih mišicah. (za 3,9 %).

Predlagano je bilo, da je ta učinek morda zato, ker lahko betain sodeluje v metioninskem ciklu, da prihrani metionin tako, da deluje kot darovalec metila, zato se lahko več metionina uporabi za sintezo mišičnih beljakovin.Enako so pripisali tudi vlogi betaina pri uravnavanju ekspresije miogenih genov in signalne poti insulinu podobnega rastnega faktorja-1, ki spodbuja povečanje odlaganja beljakovin v mišicah.

Poleg tega je bilo poudarjeno, da je brezvodni betain sladkega okusa, medtem ko je hidroklorid betain grenkega okusa, kar lahko vpliva na okusnost krme in vnos krme pri pitovnih piščancih.Poleg tega je proces prebave in absorpcije hranil odvisen od nedotaknjenega črevesnega epitelija, zato lahko osmotska zmogljivost betaina pozitivno vpliva na prebavljivost.Brezvodni betain kaže boljšo osmotsko zmogljivost kot hidroklorid betain zaradi svoje večje topnosti.Zato imajo lahko pitovni piščanci, hranjeni z brezvodnim betainom, boljšo prebavljivost kot tisti, hranjeni s hidrokloridom betaina.

Posmrtna anaerobna glikoliza mišic in antioksidativna sposobnost sta dva pomembna pokazatelja kakovosti mesa.Po krvavitvi prenehanje dovoda kisika spremeni mišično presnovo.Nato se neizogibno pojavi anaerobna glikoliza in povzroči kopičenje mlečne kisline.

V tej študiji je prehrana, dopolnjena z visokim odmerkom brezvodnega betaina, znatno zmanjšala vsebnost laktata v prsnih mišicah.Kopičenje mlečne kisline je glavni razlog za znižanje pH v mišicah po zakolu.Višji pH v prsnih mišicah z visokim odmerkom dodatka betaina v tej študiji je pokazal, da bi lahko betain vplival na postmortalno glikolizo mišic, da bi ublažil kopičenje laktata in denaturacijo beljakovin, kar posledično zmanjša izgubo kapljanja.

Oksidacija mesa, zlasti peroksidacija lipidov, je pomemben razlog za poslabšanje kakovosti mesa, kar zmanjšuje hranilno vrednost, hkrati pa povzroča težave s teksturo.V tej študiji je prehrana, dopolnjena z visokimi odmerki betaina, občutno zmanjšala vsebnost MDA v prsnih in stegenskih mišicah, kar kaže, da lahko betain ublaži oksidativno škodo.

Ekspresije mRNA antioksidantnih genov (Nrf2 in HO-1) so bile bolj regulirane v skupini brezvodnega betaina kot pri dieti s hidrokloridom betaina, kar ustreza večjemu izboljšanju mišične antioksidativne sposobnosti.

Priporočeni odmerek

Iz te študije so raziskovalci zaključili, da ima brezvodni betain boljše učinke kot hidroklorid betain pri izboljšanju rasti in donosa prsnih mišic pri pitovnih piščancih.Dodatek brezvodnega betaina (1.000 mg/kg) ali ekvimolarnega dodatka hidroklorida betaina bi prav tako lahko izboljšal kakovost mesa pitovnih piščancev z zmanjšanjem vsebnosti laktata za povečanje končnega pH v mišicah, vplivanjem na porazdelitev vode v mesu za zmanjšanje izgube kapljanja in povečanjem mišične antioksidativne sposobnosti.Glede na uspešnost rasti in kakovost mesa je bil za brojlerje priporočen 1000 mg/kg brezvodnega betaina.