Broylerlerin et kalitesini artırmak için çeşitli beslenme stratejileri sürekli olarak test edilmektedir.Betain, piliçlerin ozmotik dengesini, besin metabolizmasını ve antioksidan kapasitesini düzenlemede önemli bir rol oynadığı için et kalitesini artıracak özel özelliklere sahiptir.Peki tüm faydalarından yararlanmak için nasıl bir form sağlanmalıdır?

Poultry Science dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir çalışmada araştırmacılar, piliçlerin büyüme performansını ve et kalitesini 2 formla karşılaştırarak yukarıdaki soruyu yanıtlamaya çalıştılar.betain: susuz betain ve hidroklorür betain.

Betain esas olarak kimyasal olarak saflaştırılmış formda bir yem katkı maddesi olarak mevcuttur.Yem sınıfı betainlerin en popüler formları susuz betain ve hidroklorür betaindir.Tavuk eti tüketiminin artmasıyla birlikte, piliç üretiminde verimliliği artırmak amacıyla yoğun tarım yöntemleri uygulanmaya başlandı.Ancak bu yoğun üretimin piliçler üzerinde refahın azalması ve et kalitesinin düşmesi gibi olumsuz etkileri olabilir.

Kanatlılarda etkili antibiyotik alternatifi

Buna karşılık gelen çelişki, yaşam standartlarının iyileştirilmesinin tüketicilerin daha lezzetli ve daha kaliteli et ürünleri beklemesi anlamına gelmesidir.Bu nedenle, betain'in besinsel ve fizyolojik fonksiyonları nedeniyle büyük ilgi gördüğü piliçlerde et kalitesini artırmak için çeşitli beslenme stratejileri denenmiştir.

Susuz ve hidroklorür

Yaygın betain kaynakları şeker pancarı ve bunların melas gibi yan ürünleridir.Bununla birlikte betain, yem katkı maddesi olarak en popüler yem katkı maddeleri olarak da mevcuttur.betainsusuz betain ve hidroklorür betaindir.

Genel olarak betain, bir metil donörü olarak piliçlerin ozmotik dengesinin, besin metabolizmasının ve antioksidan kapasitesinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar.Farklı moleküler yapıları nedeniyle susuz betain, hidroklorür betain ile karşılaştırıldığında suda daha fazla çözünürlük gösterir ve böylece ozmotik kapasitesini arttırır.Tersine, hidroklorür betain midede pH düşüşüne neden olur, böylece susuz betainden farklı bir modda besin alımını potansiyel olarak etkiler.

Diyetler

Bu çalışma, betain'in 2 formunun (susuz betain ve hidroklorür betain) piliçlerin büyüme performansı, et kalitesi ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisini araştırmak amacıyla yola çıktı.Yumurtadan yeni çıkan toplam 400 erkek piliç civciv rastgele 5 gruba ayrıldı ve 52 günlük bir besleme denemesi sırasında 5 diyetle beslendi.

2 betain kaynağı eşmolar olacak şekilde formüle edildi.Diyetler aşağıdaki gibiydi.
Kontrol: Kontrol grubundaki piliçler temel diyet olarak mısır-soya fasulyesi küspesi ile beslendiler.
Susuz betain diyeti: 500 ve 1.000 mg/kg susuz betain olmak üzere 2 konsantrasyon seviyesiyle desteklenen bazal diyet
Hidroklorür betain diyeti: 642,23 ve 1284,46 mg/kg hidroklorür betain olmak üzere 2 konsantrasyon seviyesiyle desteklenen temel diyet.

Büyüme performansı ve et verimi

Bu çalışmada, yüksek doz susuz betain ile desteklenen diyet, hem kontrol hem de hidroklorür betain grupları ile karşılaştırıldığında kilo alımını, yem alımını önemli ölçüde iyileştirmiş, FCR'yi azaltmış ve göğüs ve uyluk kas verimini arttırmıştır.Büyüme performansındaki artış, göğüs kasında gözlenen protein birikimindeki artışlarla da ilişkilendirildi: Yüksek doz susuz betain, göğüs kasındaki ham protein içeriğini önemli ölçüde (%4,7 oranında) artırırken, yüksek doz hidroklorür betain, göğüs kası ham protein içeriğini sayısal olarak artırdı. (%3,9 oranında).

Bu etkinin betain'in metiyonin döngüsünde yer alarak metil donörü olarak görev yaparak metiyonini yedekleyebilmesi ve böylece kas protein sentezi için daha fazla metiyonin kullanılabilmesinden kaynaklanabileceği ileri sürülmüştür.Aynı atıf, betain'in miyojenik gen ekspresyonunu ve kas proteini birikiminde artışı destekleyen insülin benzeri büyüme faktörü-1 sinyal yolunu düzenlemedeki rolüne de verildi.

Ayrıca susuz betain'in tadının tatlı, hidroklorür betain'in ise acı bir tada sahip olduğu, bunun da piliçlerin yem lezzetini ve yem alımını etkileyebileceği vurgulandı.Ayrıca, besinlerin sindirimi ve emilimi süreci sağlam bağırsak epiteline bağlıdır, dolayısıyla betain'in ozmotik kapasitesi sindirilebilirliği olumlu yönde etkileyebilir.Susuz betain, daha yüksek çözünürlüğü nedeniyle hidroklorür betain'den daha iyi ozmotik kapasite gösterir.Bu nedenle, susuz betainle beslenen piliçlerin sindirilebilirliği, hidroklorür betainle beslenenlere göre daha iyi olabilir.

Kasın ölüm sonrası anaerobik glikolizi ve antioksidan kapasitesi et kalitesinin iki önemli göstergesidir.Kanama sonrasında oksijen desteğinin kesilmesi kas metabolizmasını değiştirir.Daha sonra kaçınılmaz olarak anaerobik glikoliz meydana gelir ve laktik asit birikimine neden olur.

Bu çalışmada, yüksek dozda susuz betain ile desteklenen bir diyet, göğüs kasındaki laktat içeriğini önemli ölçüde azalttı.Kesim sonrası kas pH'sının düşmesinin ana nedeni laktik asit birikimidir.Bu çalışmada yüksek dozda betain takviyesi ile daha yüksek göğüs kası pH'ı, betain'in kas ölüm sonrası glikolizini etkileyerek laktat birikimini ve protein denatürasyonunu hafifletebileceğini ve bunun da damlama kaybını azaltabileceğini öne sürdü.

Et oksidasyonu, özellikle de lipit peroksidasyonu, et kalitesinin bozulmasının önemli bir nedeni olup, besin değerini düşürürken doku sorunlarına da neden olur.Bu çalışmada, yüksek dozda betain ile desteklenen bir diyet, göğüs ve uyluk kaslarındaki MDA içeriğini önemli ölçüde azalttı; bu da betain'in oksidatif hasarı hafifletebileceğini gösterdi.

Antioksidan genlerin (Nrf2 ve HO-1) mRNA ifadeleri, susuz betain grubunda, hidroklorür betain diyetine göre daha fazla düzenlenmiştir; bu, kas antioksidan kapasitesinde daha büyük bir iyileşmeye karşılık gelir.

Önerilen doz

Bu çalışmadan araştırmacılar, etlik piliçlerde büyüme performansını ve göğüs kası verimini artırmada susuz betain'in hidroklorür betain'den daha iyi etkiler gösterdiği sonucuna vardı.Susuz betain (1000 mg/kg) veya eşmolar hidroklorür betain takviyesi aynı zamanda kas nihai pH'ını artırmak için laktat içeriğini azaltarak, damlama kaybını azaltmak için et suyu dağılımını etkileyerek ve kas antioksidan kapasitesini artırarak piliçlerin et kalitesini iyileştirebilir.Hem büyüme performansı hem de et kalitesi dikkate alınarak piliçlere 1.000 mg/kg susuz betain önerildi.